#讓創作動力十足#
材料：
小雜魚4～5種以上，蒜子30克，姜10克，香蔥3棵，香菜梗15克，幹辣椒2個，青大蒜2棵，螺絲椒2個，香菜1棵。
調味料：
菜籽油30克，豬油20克，白酒5克，醬鮮豆15克，水辣椒5克，蒸魚豉油10克，鹽3克，雞精2克，白糖4克，白胡椒粉1克，香醋3克，老抽5克。
做法：
1.首先將小雜魚宰殺洗淨，將大一點的魚剞上花刀備用；
2.將螺絲椒切塊，生薑切片，香蔥打成結，青大蒜和幹辣椒切段，分別裝入盤中備用；
3.鍋點火燒熱；
4.下入少許的豬油和適量的菜籽油；
5.油溫燒熱後，將生薑片和蒜頭先下入鍋中爆香；
6.接著將幹辣椒也下入鍋中爆香；
7.然後將處理乾淨的雜魚平鋪於鍋中，兩面略微煎一下；
8.在魚未翻鍋前，將香菜梗和蔥結下入鍋中；
9.烹入少許的白酒；
10.調入15克醬鮮豆和5克水辣椒；
11.淋入10克蒸魚豉油；
12.然後加入適量的開水；
13.接下來分別調入適量的鹽、雞精、白糖、白胡椒粉；
14.再調入少許的香醋和老抽；
15.蓋上鍋蓋，轉中火燉十分鐘以上；
16.十幾分鐘後，將青大蒜和螺絲椒下入鍋中；
17.開大火，將湯汁收至濃稠；
18.出鍋裝入盤中；
19.撒上少許香菜葉，點綴增香。
▲大廚提示：
1.雜魚品種具體可以根據個人喜好進行選擇，一般的可以用小的鯽魚、白絲魚、鯿魚、鯰魚、昂刺魚等，品質高一些的，可以用虎頭鯊、小桂魚、河鰻、黑魚、江鱸丁等。
2.醬鮮豆可以用黃豆醬代替。
3.加開水時，沒過魚的表面即可。
4.淮揚菜講究湯湯水水，原汁原味，所以魚收汁時，湯汁不需要收得太幹。