北方人都離不開麵食，尤其愛吃煮餃子，每逢過周末過年節時，都會一家人圍在一起包頓餃子吃。餃子的餡料各家不盡相同，有愛吃純肉的、有愛吃雞蛋蝦仁的、有愛吃白菜的還有吃野菜的，真的是五花八門，卻各有自己認為的好滋味，津津樂道。
而鮮美溢口的鍋貼餃子，也是大多數北方人非常喜歡吃的食物，煮餃子往往會剩下，到了第二天，放點油和稀麵粉水，用平底鍋煎一下。它不但比煮餃、蒸餃口感更好，外皮還有金黃色薄薄的一層鍋巴，吃在嘴裡嘎吱嘎吱響，使鍋貼餃子吃起來更香更解饞。
昨天包了許多餃子，直接入冰箱冷凍起來了一半。我特意製作了薄皮大餡的大個餃子，不用煮不用蒸，直接採用鍋貼方法，吃到熱氣騰騰滿嘴餡料的美味，真是一種美好享受。下面與大家分享簡單快捷又美味的鍋貼餃子。
[鍋貼餃子]
主要食材：
麵團：麵粉、清水適量（面和餡料請根據自家人口調整）
餡料：豬肉餡、胡蘿蔔、洋蔥、香菜適量
調料：薑末、自製花椒粉、生抽、香油、食用油、鹽、雞精適量
製作過程：
1、首先把麵團和好，麵粉倒入面盆後，用清水邊倒邊用筷子攪拌，成面絮後用手揉成軟硬適中的麵團。用保鮮膜蓋上餳上半小時。中途用手要揉兩次麵團，這樣的麵團才能更加溫潤光滑細膩。
2、和好麵團後，再準備餡料。肉餡中分別放入薑末、自製花椒粉、生抽、雞精、食用油、香油、鹽，用筷子攪拌均勻。
3、紫色洋蔥洗淨後切成小丁，放到餡料上。
4、胡蘿蔔去皮洗淨，用擦絲器擦成細絲（或用料理機），香菜洗淨後瀝乾水分切碎，都放入餡料的鍋中。用筷子朝著一個方向攪拌均勻備用。
5、餳好的麵團切一塊，搓成長條，切成面劑子。
6、切好的面劑子用手按扁，用擀麵杖擀成薄一點的餃子皮。
7、將和好的餡料裝到麵皮上面，用自己最熟練的方法包起來。
8、我學著用擠的方法包的餃子，可以多放點餡料，只是這餃子擠得不太美觀。大家見諒。
9、平底鍋燒熱後，倒入少許食用油，將餃子擺放好。煎上一會兒，等待餃子底部上色。
10、用小勺挖一點麵粉放到小碗中，用清水將麵粉攪拌成麵粉水，最好要稀一些，再倒入兩滴食用油。拿起一個餃子，看看底部是否上色，將麵粉水倒入鍋中。水量到餃子的三分之一處即可。
11、蓋上鍋蓋，煎制大約15分鐘左右，當鍋內的麵糊燒乾以後，
12、拿一個盤子蓋在鍋貼上面，把鍋翻過來，鍋貼就裝在了盤子上面了。
13、成品圖。薄皮香酥的鍋貼餃子，皮焦餡嫩，鮮美溢口真是解饞。
14、食時蘸點陳醋，鍋貼餃子皮有脆有綿，外皮超薄，內餡鮮鹹香，令人回味無窮。
友情提示：
1、麵粉水一定掌握好稀稠度，寧稀勿稠，在麵粉水中滴一點點油。
2、麵皮比平日餃子擀薄一點，可以放多些餡料，不必擔心皮會破。