我們老家的餃子和我平時包的不太一樣，我們叫「水餃」，不是平時看到的薄皮大餡，而是皮稍微厚一點，餡並不太多，餃子個頭也不大，一口一個剛剛好。過年的時候家裡基本都會做豬肉大蔥、豬肉白菜、豬肉粉條等餡料。像我們這些在外地工作生活的遊子，在外地的時候最想念的就是家鄉味的餃子，這趁著過年回家天天吃，總算解饞了！
農村裡過年，過去沒有冰箱，但好在天氣冷，屋裡屋外一個溫度，甚至屋裡更冷些。很多家都會在年三十準備好三四種肉的餃子餡，分別放在小盆裡調好味道，一般都會鹹一點，這樣一直到初五，餃子餡都不會變質，揉點面就可以動手包餃子了，特別方便。
小時候我不會揉面擀皮，都是我媽揉面、擀皮，我負責包，老家的餃子也好包，把口收好不露餡就行，包的次數多了，我的速度越來越快，跟老媽搭檔包餃子，一會兒功夫就把全家五口人的餃子都包出來了，然後下鍋一煮就能上桌。跟媽媽邊包著餃子還邊聊著天，那種感覺好極了。
現如今我長大了，工作、結婚，一直生活在外地，但每年過年回來，還是會跟著媽媽一起包餃子，聊聊家常，說說母女倆的貼心話。來看看我媽媽家過年的餃子吧！
【家鄉的水餃】
今年媽媽準備了兩種餡，素的是韭菜雞蛋粉條餡，葷的是豬肉白菜餡，照顧了家裡人不同的飲食喜好。韭菜餡容易出水，放點粉條進去可以幫助吸水，口感更好一些。
豬肉白菜餡肉多菜少，以前家裡條件不好，都是肥肉多瘦肉少，現在物質豐富，肉都吃膩了，更是不愛吃肥肉了，所以即使包肉餃子，也大多用的是瘦肉了，其實有點兒肥肉餃子吃起來更香哦。
用清水、麵粉以1:2的比例混合在一起，揉成一個光滑的麵團，再放到小盆裡，扣個蓋子，靜置十來分鐘後取出來分小劑子，麵團更光滑柔軟，做出來的餃子皮也比較筋道。我媽擀皮速度特別快，一手拿擀麵杖，一手扶著面，轉兩圈就擀了一小堆餃子皮出來。擀出來的餃子皮中間厚一點四周薄一點，和機器壓出來的餃子皮是不一樣的。
取一個擀好的餃子皮，放上適量的餃子餃，這拍的是我媽媽的手，因為揉面，手上還粘了很多的麵粉呢。
餃子皮對摺，從一邊開始捏起來。
一圈捏下來，餃子形狀就出來了，中間的餡圓鼓鼓的，正好可以讓餃子「坐」起來！
家裡有兩個大大的帘子，每次包餃子都擺在上面擺滿一簾正好可以煮上一鍋，整整齊齊的特別好看。
大鍋裡燒開水，把包好的餃子依次放進水裡煮，我們家煮餃子的習慣是肉餃子打三遍涼水，素餃子打一遍涼水，就是水開了倒一碗涼水進去繼續煮開，叫打一遍水。
等最後一碗水放進去，鍋裡的水再次沸騰時，所有的餃子都白白胖胖的漂浮在水面上，就可以撈出來裝盤了，每次看到這樣的場景我就心情美極了，因為可以開吃了！
雖然這些年在外地工作生活，自己的飲食習慣多少都有些改變了，我包的餃子也喜歡是薄皮大餡的那種，但是家裡這種餡子還是讓我懷念，每次過年家裡煮餃子，我都能吃上兩碗，一口一個吃的香極了！遊子在他鄉，過年回家最戀的就是這一口家鄉味的餃子了！春節假期所剩不多，希望父母親人身體健康，每年回來都能和媽媽一起包餃子，一起吃餃子！
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