中式糕點裡面我最愛吃的就是鳳梨酥了。記得大學的時候，我經常在廈大西村外面的蛋糕店買店家自產的手工土鳳梨酥。
市面上很多鳳梨酥都是混合了鳳梨和冬瓜做內餡，而手工土鳳梨酥是百分百的鳳梨內餡，甜中帶點微酸，搭配奶香十足的酥鬆外皮，的確是讓人慾罷不能的美味。
San Antonio華人非常少，只有一家很小的中國超市，更別提中式糕點店了。前幾天去超市買了新鮮的鳳梨，決定周末試著自己動手做一做鳳梨酥解饞。
材料
鳳梨餡：
新鮮鳳梨 1個
白砂糖 4湯匙（tbsp）
蜂蜜或糖漿 4湯匙（tbsp）
酥皮：
中筋或低筋麵粉 150g（低筋麵粉用前需過篩）
無鹽黃油 9湯匙（tbsp）（或125g）
白砂糖 2湯匙（tbsp）
鹽 1/8茶匙（tsp）
全蛋液 1/2個（或30g）
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製作步驟
製作鳳梨餡：
1. 將新鮮的鳳梨去皮去籽。將鳳梨果肉和果芯分別切成小丁，加入白砂糖拌勻。
2.將鳳梨餡倒入不粘鍋中加熱，煮到鍋中的湯汁收幹鳳梨微微發白後，加入蜂蜜或糖漿。
家裡的蜂蜜用完了，於是我加入了一些柚子果醬替代
3.轉小火慢慢熬煮鳳梨，邊煮邊用鍋鏟或刮刀攪拌，防止糊鍋。煮到鳳梨粘稠，呈現焦黃色即可。
4.將鳳梨餡盛入碗中，晾涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱隔夜冷藏。
5.做酥皮前，將鳳梨餡從冰箱取出，均勻分成每個15g左右，搓圓待用。
我在電子秤上蓋上保鮮膜，稱量鳳梨內餡
製作酥皮：
1.將無鹽黃油從冰箱拿出提前室溫軟化，倒入廚師機中高速打發。
2.黃油微微發白後，倒入白砂糖繼續打發。待黃油因打發體積變得膨大後，倒入蛋液，打發至黃油和蛋液完全融合。
3.蛋液和黃油完全融合後，把廚師機轉至低速。將麵粉一勺一勺加入攪拌盤中。麵粉全部加完後停止攪拌，用刮刀拌均直到幹不見乾粉即可。
4.麵團拌勻後，用保鮮膜包好放入冰鮮冷藏40分鐘-1小時。
5.將冷藏好的麵團轉移到案板上，均勻分成每個15g待用。
製作鳳梨酥
1.取一個酥皮麵團，用手搓圓，按扁成薄薄的圓形後，放入一球事先準備好的鳳梨內餡。
2.用虎口慢慢將麵團收口。收到約2/3時，用食指和拇指慢慢搓動麵團，使其向上爬升，最後包住鳳梨餡。包好後滾圓。
3.重複上述步驟將所有的鳳梨酥包好後，用手將鳳梨酥輕輕壓扁成厚的圓柱狀。放入烤盤。
4.將鳳梨酥放入預熱好的烤箱華氏340度或攝氏170度烤制8-10分鐘。取出後翻面，放回烤箱，繼續烤制5-8分鐘。
烤制後的鳳梨酥
5.待鳳梨酥放涼後，裝入食品盒中保存。密封一晚後再品嘗口味更佳。
我沒忍住，放涼後直接吃了三個…😝🥰😇