很多朋友在家裡烹飪魚頭時，因為怕有魚腥味，所以喜歡先將魚頭煎完再燉。其實魚頭在煎過之後會喪失其本身自帶的鮮美味道，口感也變得不嫩滑，那麼如果魚頭不煎過後煲湯，那怎麼使其烹飪出來更加美味呢？
今天我要和大家分享一個我們家經常吃的做法，食材簡單，做出來的魚頭又好吃又嫩，不需要烤或煎，營養也不流失，這種方法做出來的魚頭很美味，沒有腥味，喜歡吃魚頭的朋友可以試試。
菜品名稱：魚頭燉老豆腐
所需食材：花鰱魚一條，蒜，蔥段，薑片，洋蔥，南瓜，幹辣椒，青花椒，花雕酒，雞粉，食用鹽，胡椒粉，白糖，十三香，五十克麻辣香鍋底料，八十克黃燈籠辣椒醬，五十克黃豆醬，十克白胡椒粉，十六克辣椒粉，三克花椒，十克八角，十六克白芷，十六克肉桂，六克香果，十六克黃梔子，十克草果，十克白蔻，生抽醬油一勺，老抽一勺，蠔油一勺
烹飪步驟：
第一步：用刀把購買回來的魚的魚頭剁下來，剁的位置在魚頭的後腦勺往下大概三根手指的位置即可，這一部分可全部都是精華，使用剪刀把魚頭附近部位的魚鰭切下來，然後用刀把魚頭劈成兩截，但不要將其之間剁斷，要留一點使兩瓣魚頭之間連著，但如果有的朋友家裡鍋比較小的話就可以把它直接給切斷了，方便等會的烹飪。
第二步：將用刀劈好的魚頭，放在清水下面清洗乾淨，然後放在案板上用刀打上花刀，這樣可以使得等會魚頭更好入味，魚頭的兩邊都需要打上花刀。然後往魚頭上面加適量的食用鹽，但不必加太多，再倒入少許的老抽和蒸魚豉油，老抽用於給魚頭進行上色，蒸魚豉油則用於提鮮，最後將魚頭靜置三十分鐘使其充分入味即可。
第三步：我們可以利用醃製魚頭的三十分鐘來處理配料。先準備一小塊南瓜，然後將其洗淨去皮，接著用刀將其切成薄片，儘量將其切得薄些，以便等會更好地將其烹飪。把南瓜放入家裡的蒸鍋中，上火蓋上鍋蓋蒸約二十分鐘即可，但要保證其蒸軟蒸熟。
第四步：接下來我們就來熬製一下烹飪魚頭所需要的醬料。把五十克洋蔥用刀切成細絲，然後把二十克香菜切成小段，將三十克大蔥切成薄片。準備兩百克大蒜，先用刀將其拍碎，然後再用刀將其剁成蒜泥，儘量把它剁的碎一些。然後再準備兩百克的生薑，用刀剁成薑末，接著把剁好的蒜泥和薑末混合在一起，再用刀將其充分儘量的剁碎並放入碗中。
第五步：將蒜泥和薑末放入碗中後，往碗中加入五十克的麻辣香鍋的底料，八十克的黃燈籠辣椒醬和五十克黃豆醬。然後另外準備一個大碗倒入十克白胡椒粉，十六克辣椒粉，三克花椒，十克八角，十六克白芷，十六克肉桂，六克香果，十六克黃梔子，十克草果和十克白蔻。然後將碗中的調料倒入家裡的料理機中，用料理機將其打成粉狀，打好之後就倒出至碗中備用。
第六步：起鍋燒油，將油燒熱後，往鍋中倒入二百五十克菜籽油，然後再加二百五十克豬油提香，如果有朋友不喜歡豬油的話，也可以選擇不放，開大火放入八十克雞油熬一下，然後倒入五十克辣油。將油溫燒至七成熱後即可放入蔬菜料將其炸製成金黃色，將蔬菜炸好後就用漏勺撈出，控幹油分備用。
第七步：接著，我們將姜蒜末還有香鍋醬全部倒入鍋中，慢慢用漏勺不停攪拌，需要注意這裡全程使用小火熬製，以免糊鍋。待油鍋中水分全部蒸發後，就往鍋中加入一勺之前才打好的料理粉，用量在六克左右即可，將其熬出香味後即可關火。關火後再往鍋中加入二十五克雞粉，十五克白糖用勺子將其攪拌均勻，然後靜置備用。
第八步：把準備好的金針菇清洗乾淨，用刀切除金針菇根部，然後用手將其掰散開，把大蔥和姜切片，洋蔥切成絲。準備一個砂鍋，把剛剛切好的蔥姜墊底鋪好，再將金針菇鋪在其上，接著把醃製好的魚頭放入砂鍋裡面，大家如果有條件的話，可以選擇儘量大些的砂鍋。
第九步：往砂鍋中倒入一千克清水，自己在家烹飪的時候最好選擇使用高湯，這樣味道更佳，再倒入一百克花雕酒，一百克啤酒，將砂鍋放到灶臺上開大火燒開。利用這個時間，我們將蒸好的南瓜搗碎成泥。待大火將砂鍋燒開後，用勺子將鍋中浮沫撇去，然後加入五十克我們剛剛熬好的這個回味醬，再次蓋上鍋蓋，轉小火煮十分鐘左右。
第十步：待鍋中魚頭燉煮的差不多後，我們往鍋中加入三十克南瓜泥和老豆腐塊。然後繼續蓋上鍋蓋燉十分鐘左右，燉煮差不多即可關火，最後撒上一點青紅椒圈和香菜就可以盛出享用了。
小貼士：
在熬製香料醬的全程需要使用小火熬製，以免其糊鍋。2、烹飪魚頭的時候，砂鍋儘量使用大點的，以便進行操作。