主料：茄子500克
輔料：肉餡300克，火腿30克，金鉤10克，荸薺40克，蛋清澱粉100克
調料：精煉油1000克（耗50克），鹽10克，姜粒15克，胡椒粉2克，味精6克，水澱粉10克
製作：1、茄子去皮，切成兩刀一斷的圓餅。
2、豬肉剁茸制餡，將荸薺、火腿、金鉤切極細粒與薑末、胡椒粉、蔥、味精、水豆粉攪成肉餡，續將肉餡填入茄餅中，再均勻抹上較稀的蛋豆粉。
3、鍋置旺火上，下油燒至五成熱，下茄餅，炸至淺黃色撈起，待油升至七成熱，再下茄餅炸至酥脆，撈起瀝乾油，在配以椒鹽味碟即可。
特點：成型美觀，外酥內嫩。
提示：炸制茄餅時，需將油鍋端離火口，並且控制好油的溫度，油溫過高時須及時加入冷油降溫，以免茄餅炸煳。
椒鹽雞脆骨主料：雞脆骨200g
調料：蒜香粉100g、生粉50g、雞蛋2枚、味椒鹽3g、鹽2g
製作方法：1、雞脆骨沾幹水分，加入蒜香粉，生粉、鹽、雞蛋醃製備用；
2、雞脆骨入油鍋炸成黃金色，加入雀巢中即可。
特點：造型別致，香脆可口，佐酒佳餚。
製作關鍵：雞脆骨油鍋時，油溫要保持在6、7成油溫，否則含油量會較多，吃起來會感都油膩。
椒鹽滷味脆羊蹄原料：羊蹄2個，椒鹽10克。
調料：滷料（即生薑10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陳皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精鹽10克）。
製作方法：1、將羊蹄去絨毛與繭皮後泡入清水中備用；
2、將滷料用紗布包好，加羊蹄、老湯（骨頭湯）500克、清水2000克一起放入鍋內，小火滷一小時；
3、將滷好後的羊蹄取出，上脆皮水晾涼後下六成油溫的鍋中炸成金黃色，撈出控油撒上椒鹽即可。
技術關鍵：
1、需對羊蹄初加工，去其絨毛與繭皮；
2、調製滷湯時注意火候，用中火滷製。
3、注意脆皮水的調製比例。
三奈：也叫沙姜、山辣，為根狀莖。在烹調中多用於燒、滷、麻辣火鍋，用量多在５～１０克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽焗雞。
脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。
鹽焗蝸牛原料：蝸牛16隻、海鹽1000克、椒鹽料5克、蔥花、薑片、蔥節各適量製法：1、蝸牛取淨肉，納盆加薑片和蔥節先醃味，然後送入上火為180℃，下火160℃的烤箱，烤5分鐘至熟便取出，加椒鹽料一起拌勻。
2、把蝸牛殼洗淨，逐個插在炒熱的海鹽上邊，然後把蝸牛肉放回殼內，加蔥花點綴即成。
椒鹽基圍蝦原料：基圍蝦，青、紅椒米，蒜蓉，自製椒鹽。製法：1、基圍蝦洗淨，剪去蝦須，用開水燙一下，撈出瀝水；
2、鍋入油燒至160℃～180℃，入蝦炸至金黃幹香，撈出瀝油；
3、鍋留底油，爆香蒜蓉、青紅椒米、椒鹽，入炸好的蝦翻勻炒香，出鍋裝盤即可。
點評：廣東傳統做法，鮮甜香脆，外酥裡嫩，色澤金黃，特別適合佐酒。
椒鹽的配方：十三香，鹽，五香粉，胡椒粉，辣椒粉。
椒鹽豬蹄原料：鮮豬爪5隻（十人份），精鹽6克，味精3克，紅曲粉2克，蔥結、薑片各15克，大茴香3粒，香葉2片，花椒15克，黃酒25克，麯酒10克，麥芽糖100克，大紅浙醋25克，精煉油1000克（約耗150克）。
製法：1、將麥芽糖、大紅浙醋和白酒調勻成脆皮水待用。
2、豬爪刮洗乾淨，每隻各劈成二半，入沸水鍋焯淨血水撈出洗淨，放入瓦缽內，放鹽、味精、黃酒、紅曲粉、茴香、花椒、香葉拌勻，上籠蒸2小時至皮酥肉爛，取出除盡香料，放人脆皮水中浸泡2小時，取出晾乾。
3、鍋內放油燒至八成熱，放入豬爪，炸成金紅色（豬爪上鍋時，用鍋蓋蓋嚴防油濺）皮起脆撈出瀝油後裝盤。上席食者戴消毒耐高溫塑薄膜手套手抓豬手啃食。
特點：皮脆內酥，鮮香可口，別具風味。
八味椒鹽豆腐椒鹽白飯魚椒鹽茶樹菇椒鹽池沼公椒鹽脆魚骨黃飛鴻椒鹽田雞椒鹽鰈魚肉椒鹽黑豬排椒鹽龍頭烤
椒鹽口蘑椒鹽千島湖軟殼蟹椒鹽內蒙羊蠍子椒鹽水蛇椒鹽肉釀青頭菌椒鹽蝦爬子椒鹽小龍蝦椒鹽舟山帶魚椒鹽蝦餃