羊肚菌可以與牛、羊、魚肉搭配成菜，用來泡發它的水還可以煮成濃汁做調味品或者做成義大利燴飯。
我國食用菌的歷史相當悠久，戰國末年的《呂氏春秋》就有記載「味之美者，躍駱之菌」。到了南宋時期陳仁玉所撰的《菌譜》對合蕈(即香菇)、稠膏蕈(乳菇類)、慄殼蕈、松蕈、竹蕈、麥蕈、玉蕈、紫蕈、四季蕈、鵝膏蕈進行了詳細的介紹。明朝年間，燒花菇在宮廷菜中居要角，成為皇宮貴族眾口交贊的好菜，從而菌類菜得到前所未有的關注。到了清代，羊肚蕈、猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩蕈、花菇、黃花菜、雲香信被列為滿漢全席的「草八珍」，而羊肚蕈則處於「草八珍」為首，以質地脆嫩、氣味清香、稀少價高而得「真菌之花」、「菌中皇后」美譽。與此同時，食用羊肚菌在西歐國家上流社會極為盛行，它與鵝肝、松露、魚子醬並列成為法國料理不可或缺的臺柱。
羊肚菌在中國以雲南的產量最多，品質亦最佳。當春季雨過天晴時，採菌人就會背起籮筐，深入海拔2000多米的森林，在潮溼的針闊林地或林緣草叢中尋覓羊肚菌的身影。羊肚菌產量稀少，運氣好的時候能摘上滿籮筐，有時候卻顆粒無收。品質上乘的羊肚菌，顆顆飽滿，頭頂深綠色的菌帽，雪白的菌柄，粉色的菌託，菌柄頂端生有細緻的網狀，因似羊肚而得名。採摘結束，少不得要吃頓飯，這時餐桌上最可口最奢侈的飯菜，莫過於羊肚菌湯飯了。採摘農將採回來的羊肚菌洗淨，用清水泡20分鐘，待清水變成酒紅色時，將羊肚菌水煮米飯，羊肚菌瀝乾切碎用於燒肉末湯，再把羊肚菌肉末湯澆在米飯上直接吃。這道加了羊肚菌的湯飯，在雲南人均200元左右的飯館將賣到168元/位。
羊肚菌產季很短，只有20天左右，保鮮極為困難，所以採摘農通常將其曬乾，製成幹品待春節再食用，或者拿到市場上銷售。羊肚菌銷路緊俏，野生貨色能賣到120美元/kg，由於價格極高，銷路可觀，產量正逐年銳減，不少養殖基地轉向大棚種植羊肚菌，以謀求可觀的經濟效益。不過，講究吃喝法國人、義大利人堅持使用當季羊肚菌，他們堅信備受大自然滋養的新鮮羊肚菌，用簡單的烹調方式，味道才夠純正，才算得上對食客的最大尊重。
準備材料：
牛柳 200g、洋蔥碎 5g、羊肚菌 5g、鮮奶油30ml、橄欖油 10g、四葉芹 5g、菠菜葉40g、白葡萄酒15ml、胡椒 3g、鹽3g
步驟:
1、鍋入清水燒開，放入羊肚菌將其燙熟，浸泡12小時待用;
2、將羊肚菌從水中取出瀝乾待用，將羊肚菌水入鍋煮開，小火收汁待用;
3、將洋蔥去皮切碎，羊肚菌去根待用，用鹽與胡椒醃製牛柳待用;
4、將洋蔥碎炒片刻，倒入白葡萄酒將其炒軟，再入羊肚菌炒1分鐘後，加入羊肚菌汁、鮮奶油及四葉芹燜煮至燒乾2/3水份，再入鹽與胡椒調味待用;
5、將醃製好的牛肉煎至上色，放入烤箱用200度的溫度烤制6分鐘;
6、將平底鍋入黃油，待其熔化時，加入菠菜將其炒熟，裝入盤中;｜
7、將烤好的牛柳置入菠菜上，碼入羊肚菌，淋上羊肚菌奶油汁即成。
Tips：
泡發：幹羊肚菌的泡發避免用冷沸水，以45℃左右的溫水最佳，既保證了香味，又不會破壞口感。
選購：羊肚菌沒有完全曬乾就會發黴，品質就會受影響，購買時需避免選購發了黴的羊肚菌。
效果：用羊肚菌3枚煮湯水喝，堅持服用數月，能治療男人陽痿，婦女乳腺炎，增強身體提抗力。
價格：野生羊肚菌根據質量通常為80美元~150美元/公斤，大棚種植通常為1000元~1800元/公斤。
烹調：羊肚菌適合與牛羊肉、鵝肝、蘆筍等搭配，泡發羊肚菌的水可以用來煮汁、調味或做燴飯。
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