湖南菜，簡稱為「湘菜」，是中國歷史悠久的八大菜系之一。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多！最大特色一是辣，二是臘。
當然，由於氣候的原因，那裡的人很多將辣椒當主菜食用。以燻、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣，辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
▼
口味蝦
口味蝦是前幾年興起於長沙教育街、南門口等地的特色小吃，後來蔓延至全城乃至全省，至今長盛不衰。口味蝦色豔、湯、濃、味重、香辣無比，深受口味頗重的長沙人喜愛。
口味蝦是以長沙妹子般的火辣博得長沙人芳心的，那是一種從腦殼一直辣到腳指頭的辣，辣得你舌頭直伸，大呼過癮。
製作食材：新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生薑1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，幹辣椒6個;
調料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙;
製作流程：
1.將小龍蝦洗淨，皮厚處剪口;
2.蔥白切段;
3.姜、蒜洗淨切末;
4.將蔥葉和花椒洗淨，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁;
5.鍋內注入適量開水，放入蔥段、薑末、蒜末、辣椒、料酒，燒開後，放入小龍蝦，煮熟後蘸調味汁食用即可。也可以先炒後煨再收汁，口味也很棒。
臭豆腐
火宮殿的臭豆腐是用優質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、麯酒等煮製的滷水點成的，炸好的臭豆腐外脆裡嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調料，非常好吃。
原料：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
1、制豆腐，將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。水煮雞
是詮釋衡陽小炒熬經典代表作，味透骨、香入髓，經久不衰，做出的雞肉滑嫩、鮮香味濃。衡陽的「水煮」與川菜的「水煮」菜不同，名叫「水煮」實則是「熬」的過程。
原料：
土仔雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，香蔥10克。
調料：
山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
製作方法：
1.土仔雞500克宰殺制淨，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，香蔥切成末花。
2.熱鍋下毛菜油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下雞丁煸炒出香，加鹽、剁椒醬調味，烹入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨，放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蔥花、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
醬板鴨
湖南醬板鴨是湖南一絕名菜，是經三十多種名貴中藥浸泡，10餘種香料、經過風乾、烤制等15道工序精緻而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃鬱，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是近期風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳餚、送禮佳品。
原料：野生放養的未生蛋和未換毛的一年生仔鴨、鹽、辣椒粉、五香粉、醬滷汁
製作流程：
1.將鴨子宰殺褪毛，去除內臟後，從背部剖開洗淨，再吊起滴幹水分，進行首道工序醃漬。「雞剖肚皮鴨剖背」，為的是不容易將苦澀的膽汁弄破，也便於保持鴨子腹部的完整。
2.醃漬採用熱鹽揉搓，鹽和鴨子的比例說來奇怪，居然和黃金分割的比例巧合。醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。
3.鹽漬到六成的樣子，倒缸擦乾鹽水，加上辣椒粉、五香粉、硝酸鈉和秘方中藥材等調成的醬滷汁，再醃小半天。
4.鴨子出缸後用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，上石板榨壓成板狀，晾乾水分，這就完成了第二道工序壓板。
5.第三道工序就是烘烤。將鴨子反覆燻烘至金黃色即可，在烘烤過程中揮發的除了水分還有絕大部分的鴨油，一邊烘烤一邊淋上剩下的滷汁和辣椒油，這風味便滲入骨髓中去了。臨吃時再裁成小塊裝盤。
攸縣香乾
還要說嗎？任何菜炒香乾，什麼小炒攸縣香乾、乾鍋攸縣香乾、攸縣香乾炒肉、鐵板攸縣香乾……反正只有用攸縣香乾才最好吃！
湘西酸肉
它是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風味。
主料：豬肉(肥)750克
輔料：青蒜25克調料：辣椒(紅,尖,幹)15克,花生油50克做法：
1. 將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7 釐米長、15 釐米寬的大塊，每塊重100克；
2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時；
3. 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
4. 將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15 天即成酸肉；
5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡；
6. 酸肉切成5 釐米長、3 釐米寬、0.7 釐米厚的片；
7. 幹紅辣椒切細末；
8. 青蒜切成3 釐米長的小段；
9. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘；
10. 當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併；
11. 再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
製作要訣：
1. 炒肉時要不斷轉勺、翻鍋。一防巴鍋，二防上色不均；
2. 炒玉米粉底油不可過多，如油多可倒出；
3. 肉清湯放得與鍋中原料持平，過多味淡且不易收幹。
平江醬幹
平江人待客佐酒肯定要有醬幹，平時沒事或者嘴巴沒味時拈一片放在嘴裡嚼嚼，味道好得很呢。平江醬幹很耐人嚼，五香都集中在這小小的乾子裡了！雖然長沙到處都有賣，但都沒有本地的好吃！
豬血丸子
邵陽的美食特產最有代表性的肯定就是豬血丸子，除了去到邵陽本地很少在長沙餐館吃到正宗。
原料：嫩豆腐40斤，五花肉8斤、新鮮豬血1斤（未放水）、鹽300克。
步驟：
1、將40斤豆腐（約12斤黃豆做成）放在紗布上濾幹水分，並加入約150克的鹽，然後捏碎，越碎越好，鹽要攪拌均勻。
2、新鮮豬血一斤，裡面放一勺鹽，不能放水，豬血要保持水一樣的液體才行。
3、將8斤五花肉切碎，大小適中，如花生米大小，關鍵是要切得很薄。切碎後加入約150克鹽，攪拌均勻。
4、將約一半的豬血倒入捏碎的豆腐當中，攪拌均勻，顏色微微發紅最好。注意：豬血放少了，做成的丸子偏白；豬血放多了，做出的丸子口感偏硬，所以量是關鍵技術。
5、將切好的五花肉倒入豆腐沫中，攪拌均勻。還可以根據個人口味加入辣椒粉、桔皮等。
6、終於到製作丸子了。大小和形狀根據各人需要，有的圓形，有的橢圓形，成人巴掌大小，烘乾後會縮小約三分之一。40斤豆腐大約可以做60個豬血丸子。
記得還剩半斤豬血吧？做豬血丸子的時候，單個做好後，外表再用手塗薄薄一層豬血，這樣做出的丸子表面透出幽幽的紅。做好的豬血丸子通常放在墊有松針葉的燻烤竹篩子中。如果直接放或者墊稻草，丸子的印痕較大，影響美觀。
7、放在小火上面燻，至少7天以上，這樣表面看起來黝黑，裡面透著自然紅的豬血丸子就成功了。煙燻的時間越長，腊味越濃，注意火候，不能過急。做出的丸子，易於保藏。
8、成品必須圓潤大顆又飽滿，口感皮脆肉糯，邵陽人日常用辣椒、油渣子下鍋大火炒就是標準的下飯神器。
米餃
從小就吃米餃長大……湯底是豬骨熬的，皮是細米磨的，蒸或煮後晶瑩剔透，吃起來棉柔爽滑，肉餡清鮮香嫩，就是這個味兒！想吃辣，再加點辣！絕了！
原料：優質粳米
做法：
1、用有糯性的優質粳米，水浸一天，撈出，碾舂，細篩而成米粉。
2、將米粉用量的一半隔水蒸熟或炒熟，再將生熟米粉各一半的粉料大力揉和，揉熟了的米粉團方能做米餃。
3、這種米餃，吃來軟糯、柔韌、筋道。
芷江鴨
這個真的吃了會上癮的。尤其是冬天冷到不行的時候，我只想吃一盤滿是辣子，蔥油油，香噴噴，熱辣辣的芷江鴨！
主料:鴨子1隻
輔料:米酒1碗、蔥適量、姜適量、紅尖椒適量、香葉適量、桂皮適量、八角適量、幹辣椒適量、醬油適量、蒜子適量、甜麵醬適量、鹽適量
步驟:
1.蔥打結，姜切片，紅尖椒切斜片，鴨子砍成塊。
2.油鍋燒至八成熱，下入鴨腳、鴨頭 炸至金黃，撈出。
3.鍋留底油，倒入鴨肉，炒出水分，放入香葉、桂皮、八角炒至微黃，放入幹辣椒、薑片炒勻，加入醬油、米酒 煮兩分鐘，倒入小半鍋清水。
4.放入蒜子，倒入鴨頭、鴨腳，蓋鍋蓋，大火燒開，放入甜麵醬炒勻，放半勺鹽，蓋鍋蓋，小火燜二十分鐘，放入紅尖椒，蔥結，煮兩分鐘。即可
小貼士:
1、內臟也可以一起放在裡面下鍋。
2、燜煮的時間要根據火候來確定。
喝螺
喝螺其實是一個動詞了，說的就是吃這道菜的動作---吸，要用點力才能吸出裡面的螺肉，當然我們永州話就叫「喝」，所以就叫喝螺了。
在永州的餐館也好，夜宵攤上也好，每個食客點的第一道菜都是喝螺，其火爆程度可見一斑。
主料：生螺絲
輔料：食用油，生薑、料酒、醋、鹽，辣椒，花椒，大蒜，香蔥，老抽，五香粉，白糖，雞精，郫縣豆瓣，啤酒
做法：
1、買回的活螺絲反覆衝刷洗淨，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養十二小時以上，讓它們吐淨肚子裡的泥沙；
2、製作調味汁，為了防止炒的時候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、椒鹽、雞精和勻待用;
3、用熱水將螺絲焯一下，滴入料酒攪拌去腥味，瀝乾待用， 蔥姜切細絲，蒜切片。
4、鍋內放食用油（稍微多一些），將蔥姜蒜爆香，依個人口味酌量加入紅辣椒和花椒，再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。
5、放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調味汁，燜片刻。
6、然後放啤酒至剛浸沒螺絲（水不能太多，不然就成燉菜了），不加鍋蓋用大火將水逼幹。
7、裝盆，上桌。
三合湯
是一道地方菜。十年前，還只有新化境內有人吃，被一些人所喜愛。新化旅居在外的人，聚在一起津津樂道的談論三合湯的味道，作為懷念家鄉的味覺。
三合湯，是道簡單的菜，只有原料要求複雜點和歷史文化比較深厚。
主料：牛肉、牛血、牛肚、牛百葉
輔料：幹紅辣椒粉、山胡椒油、白醋、鹽、味精、剁辣椒、姜、蒜仔、蔥、食用油
做法：
1、牛肉洗淨切薄片，牛血切條，牛肚洗淨切片，姜、蒜仔洗淨切片，蔥切花；
2、鍋洗淨燒乾，放入食用油，油燒至5成熱，放入薑片，蒜片爆一下，放入牛肉扁炒一下，放剁辣椒，幹紅辣椒粉、山胡椒油炒至油成紅色，放入適量清水，在放牛血，加入鹽即可。
新化三合湯還有兩樣調料要求特殊，是幹紅辣椒和山胡椒油。
吃辣椒是新化人的本色，尖小的幹紅辣椒辣味甚巨，煮出的湯紅豔豔一片。山胡椒油味道奇異，在三合湯裡加山胡椒油，主要祛腥味、羶味，塑造三合湯的特殊味道。
黃燜寧鄉花豬肉
寧鄉花豬作為全國四大生豬地方名種之一，除了含有大量鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鋅等40餘種人體必需的營養元素之外，有機營養成分含量也非常豐富。寧鄉花豬肉基本不含飽和脂肪酸和膽固醇，可以有效防止高血壓、高血脂、冠心病的發生。
主料：寧鄉土花豬肉350克
輔料：薑末、蒜末各10克、蕌頭切末15克、青椒圈10克、化豬油50g、高湯100克，鹽10克、雞精5克
做法：
1.將原材料寧鄉花豬肉、姜、蒜，辣椒等洗淨切好備用。
2.鍋裡放入豬油50克燒至七熱，再放入切好的花豬肥肉與姜、蒜放入鍋內炒香後，加入高湯煮沸，再將切好的花豬瘦肉加入高湯裡燜至成熟，待花豬肉的膠汁燜出後，撒上青椒圈出鍋裝盤即可。
喜歡，請點擊此處↓↓↓