炒合菜，原本一道老北京的傳統菜，起初的炒合菜要求很高，非要用到春季一些鮮嫩的食材不可，有人形容這道菜「咬春蘿蔔同梨脆，處處辛盤食韭菜」，就指將春韭菜、粉條、新鮮綠豆芽、嫩菠菜等炒在一起做成「合菜」，若再攤上一張「雞蛋餅」蓋上，便是老北京的特色吃法了，被親切的稱為「合菜戴帽兒」。
自己在家做「炒合菜」沒那麼多講究，只要用上一些清香爽口的食材就可以，如果全是素菜，一盤成本也就幾塊錢，營養又不失美味，冬天吃暖和又下飯，廚房裡有肉的話，切成肉絲還可以炒個「葷合菜」，沒什麼太多的講究，一道素炒合菜的做法分享給大家，不用放肉也香的很。
素炒合菜
所需食材：雞蛋2個、綠豆芽3兩、韭菜1把、紅椒1個、紅薯粉條1把、小蔥2根、大蒜4瓣、生抽1勺、老抽半勺、適量的鹽。
第一步：將綠豆芽衝洗乾淨裝碗，2個雞蛋打散，加鹽攪拌均勻，紅辣椒切絲，韭菜洗淨，切成3cm左右的長段，粉條煮到沒有白芯後撈出裝碗，小蔥切段，大蒜拍碎備用。
第二步：起鍋燒油，油熱後將雞蛋倒入鍋中炒熟，油溫要稍微高一點，待所有蛋液基本凝固後，用鏟子鏟成大塊盛出備用，這樣炒出的雞蛋更加彭松。
第三步：炒鍋中加入適量油，待油溫六成熱後加入蔥、蒜爆香，倒入綠豆芽大火翻炒半分鐘。
第四步：倒入泡軟的粉條，加入2勺生抽，半勺老抽，快速翻炒均勻。
第五步：加入切好的紅椒絲和韭菜段，大火翻炒30秒左右。
第六步：最後倒入炒好的雞蛋，適量鹽和味精，翻炒均勻出鍋裝盤，一盤色味俱佳的炒合菜就完成了。
——老井說——
喜歡吃粉條，所以放的粉條多了一些。炒合菜一般來說，用的食材比例都是一樣的，不分主料輔料，調料也要五味調和，最好別厚此薄彼。
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