「賣粉粿，埭美粉粿……」
夏天一到，石碼老街便有小販騎著車拉長聲音叫賣綠豆粉粿。
記憶中，綠豆粉粿晶瑩剔透，冰涼爽口，甜而嫩，但不是經常吃的。只有感冒發燒咳嗽，或是「生頭髮尾」(指生瘡出水痘等)，吃不下飯菜，家長才會買些粉粿讓你享用。
前不久，龍海埭美村(也叫地尾村)甘國良夫妻申請粉粿製作非物質文化遺產傳承人，請文化館的人去拍些照片，我也跟著去了。從早到晚跟著甘國良夫妻忙碌一天，終於了解一些粉粿的「前世今生」，並用鏡頭拍下了綠豆變粉粿的「美麗蛻變」。
甘國良夫妻的粉粿作坊是一間磚瓦房，坐落在埭美村水上古民居南面一個水塘邊，四周田野散發著泥土芬芳。這地方叫甘厝仔社，屬埭美的一個自然村。
埭美村水上古民居
一到作坊，看見一溜兒大水缸擺在屋裡，甘國良的妻子正在刷水缸，大半個身子伸進大缸裡，用棕毛刷掉大缸裡的殘留物。看見一伙人進來，她直起身子笑著說：製作粉粿衛生很重要，不能有雜質，所以得用心把水缸、水桶、紗網清洗乾淨。
磨豆
夫妻倆開動機器，將夜裡浸泡過的綠豆磨碎。伴著嗡嗡的磨漿機聲音，夫妻倆一邊磨豆，一邊和我們聊起粉粿的來歷。
洗漿
據傳，明萬曆年間(約公元1590年左右)，甘氏一族聚居於浮宮埭美一帶。埭美這地方緊鄰九龍江南溪，老百姓平時吃的都是南溪水。一下大雨，南溪水便變得渾濁不清，村民就用明礬澄清溪水後飲用。大概清朝光緒年間，埭美村甘厝仔社農民甘螺和甘鐵兩個堂兄弟，無意中將一小塊明礬，誤放到磨好的綠豆漿中，發現豆漿逐漸變清起來，清水下面沉澱出一層綠豆粉來。他們倒掉那些清水，將豆粉揉好煮熟，居然透明而有彈性，入口冰涼滑嫩，味道極佳。
去渣
甘家兄弟倆不動聲色，偷偷嘗試各種做法，加入龍腦(冰片)、砂糖、食鹽等，製作出或甜或鹹的綠豆粉粿，並把這種粉粿賣到集市上，一時大受歡迎。閩南地區雨量充沛，天氣溼熱，一到夏天，常見各種溼毒病症。甘家兄弟做的粉粿，具有神奇的解毒消暑作用，一些達官貴人便買來當作消暑佳品，普通百姓則當作藥用，或潤肺消渴，或清肝明目，或養胃和脾。
配料
原來甘家兄弟懂得點岐黃醫術，他們研究藥書發現：綠豆味甘性寒，能解毒化瘀，主治霍亂吐瀉、腫毒痱瘡、赤痢痘癰。明礬又名涅石，味酸性寒，除了能吸附水中雜質，又能燥溼止瀉，入藥主治喉痺痰涎、疔疽腫毒，口舌生瘡。龍腦又名冰片，味辛苦，性微寒，氣味芳香，具有開竅醒腦的功用，內可化痰開閉，外可消腫祛毒。至於砂糖，有潤心肺、解酒毒、養肝胃的功效。甘家兄弟將這些食材、藥材融合進去，製作的粉粿與眾不同。
煮粉
甘家兄弟為了保證味道純正，也是為了今後子孫以此謀生，所配秘方和過程從不外傳，並定下族規：粉粿製作「傳男不傳女」。
攪拌
甘國良說，幾百年來地尾甘氏子孫都遵循祖輩定下的規矩，不敢偷工減料，也不外傳，
所以至今地尾粉粿在閩南一帶名聞遐邇，久負盛譽。
我們開玩笑說：「你今天讓我們來拍照片，不是破了規矩嗎?」
甘國良憨憨一笑：「你剛才看見我下料的配方和分量嗎?」我們才記起來，老甘剛才磨磨蹭蹭、躲躲閃閃在弄些什麼把戲，確實沒讓我們看見。
調漿
甘國良的妻子將洗淨沉澱好的豆粉塊倒入鐵鍋，一邊加水，一邊攪拌，並向我們「訴苦」：他們夫妻半夜就起床浸泡綠豆，一大早就把綠豆撈起，接著磨漿、洗粉、沉澱、濾幹，忙乎大半天，到下午才能放入鍋中燒煮，粉粿煮熟已是黃昏，實在太累人了!甘厝社製作傳統綠豆粉粿的人家已經越來越少。他們也是幾天做一次，還得騎著摩託車沿街叫賣，掙不了幾個錢。
起鍋
說話間，夫妻倆已經把煮好的又黏又稠的豆漿倒進一個大盤子，盤子裡白色漿糊狀的東西，怎麼看都不像晶瑩剔透的粉粿。老甘說，純正的粉粿做法要自然冷卻，等會兒你們再來看就不一樣了!他催著大家去埭美古民居溜一圈再回來拍照。
約莫半晌時間，當我們再回到老甘的作坊，夫妻倆已經將粉粿切成兩寸見方的小塊，碼在一個瓷盤上，盤子上的粉粿像玻璃般晶瑩剔透，在鏡頭裡依稀可以看見凝固的氣泡，老甘妻子還摘了一把田野小花放在邊上，讓我們拍照。
拍完照，大家便捏起粉粿吃了起來，邊吃邊贊：現做的粉粿棒棒噠，「味道好極了!」
老甘樂呵呵地說：「好東西不怕沒人吃!埭美粉粿傳到我們是第二十一代了，老祖宗傳下來的好手藝還得傳承下去!」
我們開玩笑說，以後你到石碼街賣粉粿，打個電話，我們每人幫你推銷五六斤!