2016年向中國出口了89597噸奇異果（按每顆90至100克計算，約為9億顆）的紐西蘭認為，中國人對這個農業大國的了解還不夠多。
此前，紐西蘭在中國選擇了上海、北京、廣州、成都和深圳5個城市舉辦了推廣活動「紐西蘭奇異周」，推廣的重點是來自這個國家的肉製品、海鮮和葡萄酒等食材。
位於上海虹口凱德龍之夢的「奇異安娜KIWIANA紐西蘭主題餐廳」是其中的一站。這家裝修風格很「紐西蘭」的餐廳還安排了身著草裙、手持長矛的毛利土著表演HAKA戰舞。
即使在上海，名字中直接標出「紐西蘭」的餐廳也大多是烤乳酪小店，像KIWIANA這樣以紐西蘭為主題的西餐館才剛剛萌芽。KIWIANA總經理韓季翔告訴新一醬，開KIWIANA餐廳的目的，就是為了讓它成為紐西蘭文化在中國的輸出窗口，讓更多人接觸到紐西蘭食材。
kiwi，也就是奇異果（kiwi fruit）的那個「奇異」，這個來自毛利語的單詞是紐西蘭國鳥奇異鳥的名字。許多以KIWI開頭命名的事物，也都和紐西蘭有關。
紐西蘭峽灣龍蝦公司的KiwiLobster是全球最大的巖龍蝦供應商品牌。每100隻被中國人吃掉的巖龍蝦中，平均就有25隻來自KiwiLobster。
最近KiwiLobster的銷售總經理彭德格（David Prendergast）看上去似乎略有點焦急，他們剛用了整整6個月重新梳理完自己的品牌故事。「我們花了很多時間想辦法講清楚我們的龍蝦和其他品種或品牌的龍蝦有哪些不一樣。」 彭德格說。
KiwiLobster開通了公司中國官網和微信公眾號，並把這6個月的成果整理成一本8頁小冊子，放在高星級酒店裡幫主廚向食客介紹自己的龍蝦。小冊子封面背景是KiwiLobster的野生龍蝦捕撈地——佔紐西蘭國土面積4%以上的峽灣國家公園。
在25年前KiwiLobster就已經把紐西蘭的龍蝦賣到了中國，但這還是第一次嘗試向中國食客而不是批發商解釋，為什麼這些從無人區用直升機空運來的龍蝦能賣到人民幣1500元一隻——不同於其他產地的龍蝦，紐西蘭巖龍蝦的標誌是紫紅色的外殼和亮橘色的腿部。
幾年前，像KiwiLobster這樣的紐西蘭供貨商還不需要直接面向消費者推銷自己，它們更多只需要對接餐館或批發商就好了。
如果在大眾點評上對推薦菜做關鍵詞識別，在北上廣深以及成都、杭州、武漢、蘇州和南京9個城市總共62.8萬家餐廳裡，你可以找出500多家提供明確提供紐西蘭羊肉菜式的餐館。但這並不能反映紐西蘭食材在中國城市真實的市場規模。
僅僅在2016年一年，KiwiLobster就向中國運輸了超過100萬隻紐西蘭巖龍蝦。KIWIANA餐廳的所有食材供應也都能自給自足，它所屬的上海銀蕨公司是中國酒店業最大的紐西蘭進口冰淇淋供應商之一。
除了主要面向B端商戶和批發商為主的低調銷售模式，偏高的價格也使得巖龍蝦、羊肉等紐西蘭食材不夠大眾化。
一線城市裡，使用紐西蘭食材的西餐館，要比當地西餐館平均價格高89%、比最貴的TOP 25%餐廳起步價格高出68%。「紐西蘭產品價格在高端市場裡面算中等，在紐西蘭你找不到很便宜的東西，但也不是最奢華那一檔。」韓季翔這樣定位紐西蘭的食材。
在紐西蘭商務領事潘迪文（Damon Paling）看來，作為一個經濟體量相對較小的國家，紐西蘭的農牧業產量並不足以餵飽那麼多中國人，「最重要的不是佔領多大的市場體量和份額，而是讓中國消費者能認識到我們的產品是優質的。像奇異果一樣，我們更關注在中國消費者的認知中，紐西蘭產品能不能做到重點品種裡最好的那個。」
最近幾年，事情開始發生了變化。中國城市人的選擇越來越多，價格更低的龍蝦品種急速追趕，給KiwiLobster帶來了危機感。
「我們進入一個城市一年左右就會發現其他品種加入競爭。我們產品價格很高，現在已經到了一個關鍵時間點，如果我們在在中國什麼都不做，賣價很快會跌，很容易會被價格更低的競爭品種威脅到市場份額。」彭德格說。
這推動過去低調的紐西蘭公司開始想辦法讓中國城市人意識到在奇異果和牛奶之外，紐西蘭的其他產品也都不錯。參考奇異果曾在Ole』等精品超市做過的市場教育，現在供應商們會請廚師在盒馬鮮生演示怎麼用中國本土的方式去烹飪紐西蘭肉菜。
佳沛的奇異果2001年就進入了中國，而紐西蘭巖龍蝦、牛羊肉等產品直到2008中新自貿協議籤訂後才加速進入，大眾消費者對它們的認知度離奇異果還差很遠。
同為在食材烹飪上沒有鮮明特色的食材輸出國，要判斷大眾對紐西蘭食材的認知程度，澳大利亞這個兄弟國和競爭對手可以作為參考。新一醬統計了大眾點評上9個一線、新一線城市的西餐館和日本料理餐廳推薦菜。從採用食材製作的菜式數量，以及評論人氣總數看來，紐西蘭食材在西餐市場的整體份額約為澳大利亞的18%。
在上海，有73家西餐館共124道菜式標記它們使用了紐西蘭食材，而標明用到澳大利亞或澳洲食材的有472家西餐館共721道菜式。在成都、上海和杭州西餐市場裡，兩者的菜式數量相差的比例相對較小。
紐西蘭食材與澳洲食材的主要差距主要體現在市場規模，而非產品認可度上。
如果進一步研究對每道菜式的被評論推薦的次數會發現，紐西蘭與澳大利亞的食材流行程度差距並沒有總量看起來那麼明顯。甚至在杭州，紐西蘭的西餐及日料菜式平均評論數都高於澳大利亞兩倍以上。
只是讓彭德格有點糾結的是，明明在高級餐飲圈耳熟能詳的「K牌」紐西蘭龍蝦，一到了餐桌上，很容易被食客誤認為是澳大利亞龍蝦。
國旗和澳大利亞太相似以致經常被誤認也是紐西蘭廠商一個不大不小的煩惱。紐西蘭商務領事潘迪文覺得，想要突出紐西蘭的印象，增加旅遊業的聯繫依然是非常湊效的老牌做法。他了解的數字是，到過紐西蘭旅遊的人，購買紐西蘭產品的機率平均會增加5倍——2016年紐西蘭接待入境遊客中共有40.9萬中國遊客，今年這個數字預計會增加到50萬人。
但更重要的是，紐西蘭產品得突破中國市場對澳大利亞產品認知的圍堵，建立另一套價值體系。
在帶有「澳洲」關鍵字的食材菜名中，牛肉是絕對的主角——用澳大利亞羊肉製作的菜式數量僅為它的1/48。中國人已經非常熟悉什麼樣的澳大利亞的牛肉更好。帶「澳洲和牛」字樣的菜式在9個城市共被推薦了7730次，此外，更專業的帶「M5/M9」這些等級標誌的牛肉菜式被推薦了960次。
而用紐西蘭食材製作的菜式，詞頻分布完全不同。羊排在紐西蘭系食材菜式中出鏡率最高，羊肉菜式數量是牛肉的1.4倍，在它們之後是螯蝦和青口貝。
潘迪文覺得，紐西蘭產品沒必要跟在澳洲後頭建立一套複雜的M級體系，更應該注重的是差異化的產品競爭方向。「市場正在變成熟，很快你就會看到兩國產品在各自類目截然不同的市場表現。」 他說。
從數據來看，最有潛力被推上前臺、迅速帶動紐西蘭菜品形成差異印象的是螯蝦。在菜式數量只有羊肉1/4的情況下，螯蝦菜品獲得了比羊肉高170%的推薦量。
螯蝦是高端日本料理自助餐的人氣常客，但知道螯蝦絕大多數來自紐西蘭的人並不多。並且目前只有少數提供螯蝦的餐廳會在其菜名上標記「紐西蘭螯蝦」。如果想要通過螯蝦的人氣帶動紐西蘭食材推廣，紐西蘭人需要像法國吉拉多生蠔那樣，給它貼上鮮明的「紐西蘭標籤」。
紐西蘭肉製品要走的路可能會更複雜一些。中國人更習慣吃多汁的澳洲牛排，而非脂肪含量更低的紐西蘭草飼牛肉，因此紐西蘭牛肉對西餐館的覆蓋度要比澳大利亞牛肉低一些。但就在最近幾年，紐西蘭羊肉進入了海底撈等更多中高端火鍋門店，這意味著，本土餐飲市場有著可以挖掘的差異競爭空間。
Hatchery創始人伍愛德（Alex Worker）算的上是活躍在京滬兩地的紐西蘭餐飲界名人。出生12天就跟隨外交官父親來到北京的伍愛德在北京東四開了一家叫Hatchery的餐廳，但他更願意把Hatchery稱作「餐飲孵化器」。它確實有點像網際網路行業的孵化器，為餐飲品牌租金提供低廉的場地來開快閃店試業。
在北京紅過一陣的common burger就是Hatchery孵化出來的，它在巨大的漢堡裡夾著脂肪更少的紐西蘭草飼牛肉。這一嘗試讓伍愛德和更多的紐西蘭人看到，結合輕食潮流可能是推廣草飼牛肉的更好方式。他堅持認為，紐西蘭不能只永遠宣傳「安全無汙染」，跟中國的年輕人溝通，需要有令人興奮的新故事可講。
在Hatchery的事業之外，伍愛德白天的工作在恆天然中國的辦公室，他還是這家紐西蘭乳業巨頭負責星巴克業務的經理。每年往中國超過一半的披薩裡添加芝士的恆天然在中國找到的新機會是本土茶飲市場。過去一年，恆天然抓準時機和一點點、喜茶等奶茶品牌合作研發了網紅奶蓋茶，甚至為了供應芝士奶蓋專門建了個工廠。根據恆天然財報，2016年8月至2017年7月恆天然大中華區消費品和餐飲業務銷量增長了46%。
KIWIANA的韓季翔也有可以講的新故事，那就是紐西蘭發達的極限運動。這周他正忙著整合上海的4家滑雪俱樂部，和滑雪愛好者一起到長春搞開板儀式。KIWIANA計劃明年6月在上海開出第6家門店。在韓季翔設想中，這家極限運動主題餐廳將可以成為已在江浙滬擁有5000名會員的極限運動俱樂部黑桃戶外據點。當然，店裡還可以開一個集市，讓食客隨時帶走紐西蘭的食材。
此外，韓季翔的計劃是在5年內把KIWIANA開到全國。忙完上海的這家極限運動主題店，他準備明年下半年先到杭州去試試。
杭州也在Hatchery的城市拓展名單上。「中高端價位的紐西蘭食材目標永遠不會是覆蓋所有人，而是在在合適的城市聚焦目標人群。」伍愛德說。Hatchery拿到了優客工場創始人毛大慶的投資，正在和優客工場一起把國貿的一家酒店改造成集酒店住宿、聯合辦公、餐飲孵化器的立體創新空間。伍愛德覺得，Hatchery以及這樣的複合新空間，也適合開在「很酷的」成都。
成都對於新消費追逐的熱情已經吸引了紐西蘭貿易局前往開闢辦公室。通往奧克蘭國際機場的直飛航班旅遊量和城市的冷鏈運輸基礎仍然是KiwiLobster最看重的。
彭德格對重慶也很感興趣，不過他還沒搞清楚，在重慶這樣的中國城市，宴席上是不是需要一隻足夠大的巖龍蝦。
文/卓宇晶 視覺/王方宏