食譜丨櫻花鳳梨酥

2021-02-06 食尚匯

 FOOD& HAPPINESS


鳳梨酥分為兩種 簡單而言一種是在餡料裡添加了冬瓜泥 所以口味偏甜 較為柔和細膩 
      還有一種是純鳳梨為餡 口味酸甜飽滿 一口咬下去外皮的酥鬆和內陷的纖維感無可比擬的交織在一起 相映成趣 再配上酸甜的味覺衝擊 真是無上享受 
       好了 大家一定知道我們今天要介紹的是鳳梨酥了吧，那就讓我們一起動手吧

食材準備：


製作過程：

1. 我買了兩個鳳梨，毛重大約7斤，去掉所有外皮得到大約700克果肉，一定得用鳳梨，菠蘿味道確實差很遠，沒有鳳梨自帶的一種甜味▼


2. 去皮▼


3. 去心▼


4. 切塊，我用原汁機榨的，分別得到汁和果肉▼


5. 把果肉倒入不沾鍋中，加入1/3榨出的汁，不要加多，加多了汁會增加翻炒時間▼


6. 加入黃冰糖，開中火加熱，注意勤攪拌▼


7. 冰糖完全融化後，再煮一會兒就可以加水怡，水怡也叫玉米糖漿，還叫糖稀，叫法不同，但都是同一種東西，繼續熬煮，注意攪拌▼


8. 一直熬到汁水收幹，這時候千萬注意別糊鍋▼


9. 得到約500克鳳梨餡，不容易啊，不要減糖量，這個甜度我感覺正好，入冰箱冷藏最少5小時再用▼


10. 軟化的黃油加糖粉和鹽攪打蓬鬆▼


11. 一點點加入蛋液攪打至完全融合，天氣涼可以隔熱一點的水用電動攪拌器攪拌，原料保持20度的溫度最佳▼


12. 篩入粉類▼


13. 用手翻拌成團，裝保鮮袋冷藏1小時▼


14. 這個時候準備餡料，把鳳梨餡搓成15克一個的圓球，可以戴一次性手套操作▼


15. 鹽漬櫻花用清水泡開備用▼


16. 稱出18克一份的麵團，可以15克一個，但我是第一次做，擔心露餡，皮稍多了一些▼


17. 麵皮用手捏成邊緣薄中間厚的圓餅，放上餡▼


18. 慢慢上推收口▼


19. 揉圓▼


20. 放入模具壓平填滿▼


21. 用手掌一點點推壓，模具是5X4釐米的▼


22. 壓上喜歡的花紋或文字，放上控幹水的櫻花，按壓一下，我做了20個，此方可做30個鳳梨酥▼


23. 入預熱好的烤箱150度30分鐘左右，看上色情況掌握時間，低溫慢烤上色很勻▼


24. 出爐，嘗一塊，很香！純鳳梨餡，真的不要加冬瓜！▼


25. 涼透脫模▼



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