前幾天在微博上跟大家曬了一下羊雜，其實我跟羊有很深的感情，當然不是指放羊，主要是吃羊，從小愛吃羊肉，印象最深的就是小時候在山西過年的時候，那邊也有一條回民街，如果每天早上去的早些，就能看到現場宰羊，不誇張，羊頭成堆的放，土壤變成紅色，鐵絲上掛著羊皮和整羊，羊肉還冒著熱氣，新鮮之極，爸爸有一次用染著暗紅羊血的麻袋拖回來一套羊下水，包括羊頭，羊蹄兒，還有內臟，總共才幾塊錢，簡直和白給一樣，先用開水燙羊頭去毛，然後用斧子劈開，十分吃力，再洗內臟，半天就過去了，焯水，煮，一天就過去了，人生最悲哀的莫過於湯熬好了，但該睡覺了…………等到第二天早上，被燻的又髒又黑的大鋁鍋往火上一燒，火舌死命的舔著鍋底，好像要把鍋燒漏似的，放過一夜的羊雜湯變的味道更濃厚了，往裡扔一把當地的羊肉酥丸子，被湯慢慢浸透，又香又有嚼頭兒，羊頭肉，心肝肚肺腸切粗絲放碗中，澆幾勺滾燙的熱湯，撒一把青蒜香菜，一小搓胡椒粉，若是喜歡再來少許老陳醋，辣椒油，這一碗湯就靜靜的擺在你面前，腦中一閃而過的不是趕緊吃，而是這碗吃完了是否還有下一碗，在熱氣蒸騰和微微羶香中體會羊頭肉的嫩，肺的滑，腸的肥，肚的韌，肝的鮮，羊肉丸子的幹香，再來一勺濃湯緩緩送下，這就是滿滿的回憶，令人惋惜且無奈的回憶，因為這種感覺只能是回憶了，雖然很多事情過去了，但是，他在我們的腦海中佔有無可替代的位置。
今天要做的菜是咖喱蝦，咋扯到羊雜湯去了，在家經常做咖喱蝦，咖喱蝦一般都用大一些的蝦來做，有時候我也用到北極蝦來做，有幾個好處，一個是現在的蝦全是養殖的，味道都不夠濃鬱了，北極蝦好歹是野生打撈上來的，味道要更好一些，至少還能有正常的腥味兒，當然了，腥味兒咱們是要去掉的，意思是蝦味更濃厚一些吧，其次是北極蝦的皮很薄，同樣大小的河蝦皮肯定比它厚，皮薄就可以不用去皮，直接吃了，又有味兒還補鈣，最後就是野生的北極蝦肯定要比養殖的營養豐富的多，而且價格也都差不多，所以最近我比較青睞北極蝦，用咖喱的方法來做這個菜是非常非常棒的，因為北極蝦從海裡打撈出來立刻在船上煮熟，不然會爛掉，所以蝦本身是熟的，而且已經有鹹味兒，這樣其實對於做菜來說稍有些局限性，我試過很多方法，都挺好吃至少到現在為止我覺得用咖喱的方法是最好吃的，個見哈。
我做咖喱的時候最後用了一下粵菜的處理方法，就是整個菜做好後，放進烤箱裡烤了一會兒，這樣味道更濃鬱，而且表面會烤出金黃的色澤，如果對奶製品無限量喜歡，那麼吃的時候可以再倒一點酸奶上去，也很棒，今天話有點密，咱們開始吧。
看圖說話
主料：北極蝦300克
調料：咖喱粉適量 糖20克鹽2克洋蔥 姜 大蒜適量 鮮奶適量 黃油少許
食用油燒到七成熱，分幾次倒進放咖喱粉的碗中攪拌，直到咖喱粉全部被油燙過出香氣
洋蔥，大蒜和姜切末備用，用少許黃油在鍋中化開炒一點麵粉，後邊勾芡用
北極蝦提前自然解凍，炒鍋中多倒些油，燒至八成熱，將蝦放下去快速炸20秒左右即撈出
把油倒出，留少許底油，煸炒洋蔥，大蒜和薑末出香氣
然後舀適量燙好的油咖喱在鍋中煸炒一下，香氣出來
倒適量的熱水，放糖和鹽燒開，將炸好的蝦放進去燒開
然後倒入適量的鮮奶再次燒開，用提前做好的黃油炒麵粉勾芡至濃稠
倒進金屬烤盤中，放進提前預熱的烤箱中烤五六分鐘就成了
後記：
廣東菜裡有一種汁叫葡汁，據說是澳門那邊傳過來的，澳門曾是葡萄牙的殖民地，其實就是咖喱汁，裡邊一定要放椰漿，淡奶和薑黃粉，味道更好，但是考慮這幾種調料不夠大眾，所以咱們就用鮮奶吧，這個是底限了，如果您做咖喱菜不放奶，那麼味道就太硬了，沒法吃，我在想，如果誰家剛生了小孩兒，而且媽媽奶水充足到浪費的地步，那麼可以在這個菜上做做文章…………
先說一下整體的製做時間，因為蝦本身是熟的，又要經過炸，燒，烤，烤的時間固定，所以炸的時間要短，油溫要高一些，燒的時間上也要短一些，因為烤的過程也是入味的過程。對於大部分食材來說，烹調時間過長營養流失也就很快，口感也會變差，因此我們要在做菜前就有一個基本的時間概念，
北極蝦要放在空氣中自然解凍，別用水，尤其是熱水，甚至您用微波爐解凍檔轉五分鐘，那完了，加拿大漁民得倆兒胳膊劃著海水來找你玩兒命。
油炸蝦可以去掉北極蝦的腥氣，而且炸完的蝦後邊再加工無論從味道和口感上都要強於焯水的蝦，當然焯水更方便一些，如果您不是完美主義者！
請記住，如果您習慣用咖喱粉做菜，那麼一定要提前把咖喱粉用熱油燙香，別做菜的時候直接下咖喱粉，那樣味道不夠濃，燙咖喱粉的測溫控制在六七成熱，太熱就糊了。
咖喱菜離不了洋蔥，姜和蒜的熗鍋，味道那是相當牛，熗鍋的時候如果用黃油效果更好。
黃油炒麵粉在粵菜裡叫「面撈兒」，是西餐的勾芡方式，咖喱菜用這個勾芡味道會更上一層樓，面撈的做法在「這裡」
勾完芡的汁不能太稠，也要有些流動性，這樣才能在盛入烤盤後有澆在上邊的汁，儘量不要讓蝦全部露在表面，表面要有汁的保護，而且經過烤制後，水分流失一些，汁兒會變成更濃稠，所以開始不要勾太濃了，以免最後成坨。
烤的時候提前預熱，上火開最大，讓表面上色，下火在200就可以了，五分鐘左右，看到表面稍焦就可以了，我這裡最大火是230，如果您是250，呃，好吧，那您就250吧。
烤盤裡別裝太滿，烤的過程中容易溢出來，我就放多了，有點溢了……注意別燙傷。
最後表面可以稍微稀鬆的蛇形點綴一些酸奶，效果非常好。