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陽春三月，春風拂面，萬物復甦，生氣盎然。對於吃貨來說，此時正是品嘗春天的好時光，對於像香椿、馬蘭頭這樣的應季食材，萬萬不可錯過。
作為春鮮之一的馬蘭頭，又名馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜。
長大後的馬蘭-馬蘭花
因馬蘭的花朵類似小雛菊，福建廣東通稱路邊菊或田邊菊。南方民間叫雞兒腸。又因生長能力強，湖北、四川、貴州、廣西通稱魚鰍串、泥鰍串、泥鰍菜，雲南稱蓑衣蓮等。
馬蘭頭也稱「 馬藍頭 」。清顧張思《土風錄》卷四：「有馬藍頭可食。按《爾雅·釋草》：『葴，馬藍。』郭璞註：『今大葉冬藍也。』俗以摘取莖葉故謂之頭。」
袁枚（1716年3月25日
－1798年1月3日）
清袁枚《隨園詩話補遺》卷四：「汪研香司馬攝上海縣篆，臨去，同官餞別江滸。村童以馬攔頭獻。某守備賦詩云：『欲識村童攀戀意，村童爭獻馬攔頭。』馬攔頭者，野菜名。京師所謂『十家香』也。用之贈行篇，便爾有情。」章炳麟《新方言·釋植物》：「﹝馬藍﹞今人摘食其芽，謂之馬藍頭。」
馬蘭屬菊科多年生草本植物。莖直立，有時略帶紅色，葉脈通常離基3出，表面粗糙，兩面有短毛，春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭，嫩葉嫩莖的採收期主要集中在2～4月份。
馬蘭廣泛分布於亞洲南部及東部。中國各地極為常見，以長江流域分布較廣，江浙皖一帶較為多見。也分布於朝鮮、日本、中南半島至印度。在美國，馬蘭頭只生長在夏威夷州。
馬蘭性喜肥沃土壤，適應性廣，抗寒、耐旱亦耐澇，生活力強。生長於林緣、草叢、溪岸、菜園、農田、路旁。海成吃成海年少時，常和父母去田野採摘。
馬蘭開花二十一
那時候，女孩子們跳皮筋時用的一首歌，就是關於馬蘭花：「一二三四五六七，馬蘭開花二十一，二五六、二五七，二八二九三十一，三五六、三五七……」。
馬蘭頭性味甘、平、微寒，無毒。成分含蛋白質、脂肪、維生素c、有機酸。具有清熱利溼、止痢、消炎、解毒等功效。孕婦慎服。
現代醫學研究表明，馬蘭頭對大腸桿菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌均有明顯的抗菌作用；對金黃色葡萄球菌有強力抑制作用，因而有「天然抗生素」的美稱。
我國歷代名家對馬蘭頭的食、藥用價值多有記載。《本草綱目》中記載：「馬蘭頭能散血消腫，利筋滑胎，解毒通麻。」並稱「南人多採汋曬乾為蔬及饅餡。」
《本草正義》：「馬蘭，最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫熱之邪，深入營分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專藥。內服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。若謂其破宿血而生新血，則言之過甚矣。」
清朝趙學楷《百草鏡》中也有 「馬蘭氣香，可作蔬」的說法（《百草鏡》原書早佚,賴其胞兄趙學敏《本草綱目拾遺》中收錄）。
清代王士雄（孟英）1861年所撰《隨息居飲食譜》中稱馬蘭「甘辛涼，清血熱，析酲解毒，療痔殺蟲。嫩者可茹、可菹、可餡，蔬中佳品，諸病可餐。」
食用馬蘭，最好在二、三月間。萬物清淨之時，獲取的馬蘭頭，氣味清新。而穀雨之後，已無嫩頭，氣味也清香缺失矣。
中國人發現馬蘭頭可以入饌的歷史，應該很久啦。陸遊在《戲詠院中百草》中寫道：「離離幽草自成叢，過眼兒童採擷空。不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風？」
《西遊記》中第八十六回，也曾記載唐僧師徒在一個樵夫家裡吃了多品野菜，「爛煮馬藍頭，白汋狗腳跡。」
下酒菜,酷愛馬蘭頭
「 老樹畫畫 」
儘管時光變遷，馬蘭頭的最好的吃法，還是做涼菜。清代美食家袁枚《隨園食單》：「馬蘭頭，摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾。」
馬蘭頭拌香乾
當代名作家汪曾祺先生在《美食人生》對馬蘭也有記載，寥寥數字，春天裡的幾道野菜就一起鮮活起來：踏青挑菜，是很好的風俗……枸杞、薺菜、馬蘭頭用開水焯過，加醬油、醋、香油涼拌……有詩人說「這是吃春天」。
馬蘭頭拌香乾
馬蘭頭拌香乾具體做法就是：把馬蘭頭用開水燙熟擠幹切細，拌以細鹽、味精、糖、碎香乾丁，再淋以麻油，裝盆就成了精緻的時令下酒小菜。
馬蘭頭豆腐羹
馬蘭頭肉圓子湯
馬蘭頭的吃法頗多，除了和豆乾涼拌，也可以做成馬蘭頭拌海帶、馬蘭頭拌螺肉等菜餚。還可以和豆腐、豬肉一起做成馬蘭頭豆腐羹、馬蘭頭肉圓子湯。
清炒馬蘭頭
馬蘭頭炒雞蛋
清炒馬蘭頭、馬蘭頭炒雞蛋、馬蘭頭炒鴨蛋、馬蘭頭炒豬肝，各具特色，味道也不錯啊。
馬蘭頭青團
馬蘭頭青團，可惜我還沒有吃過！
馬蘭頭幹燒肉
馬蘭頭曬成乾菜後，可以隨時嘗到春天的味道，以和豬肉一起紅燒最佳。
野生和大棚馬蘭頭區別圖
最好，海成吃成海提醒列位注意的是，馬蘭頭有紅梗和青梗之分，青梗主要為大棚馬蘭頭，紅梗才是野生馬蘭頭（相關圖文版權歸屬原作者）。
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