鍋邊糊，又稱鼎邊糊，福建省特色點心，風味小吃。其一直流傳到臺灣、東南亞等地。在福州地區已有400多年以上的歷史。
各地口味略有不同。福州鍋邊糊是用花蛤、蝦米為湯，在鍋裡燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成片。
在古田有的地方，鍋邊糊是用鴨肉、小腸等熬製而成高湯，湯清不糊，面片脆嫩，爽滑可口。
閩南的鍋邊糊是用紅油滷湯，湯鍋裡沸騰著的豬血，有鮮海蠣子、小腸、大腸、蝦仁等，配著還有金黃吃起來酥脆的油條。
原料：大米磨成米漿。
配料：豬棒骨、紫菜、蝦米、蟶乾、瘦肉、香菇、青菜、蔥姜蒜、醬油、鹽、老酒、胡椒粉。
製作方法：
1、將大米洗淨用清水浸泡，磨成濃漿，
2、把豬棒骨放進清水鍋裡熬煮成高湯。
3、將蝦米、蟶乾放進骨湯裡用中小火煮一小時，讓其入味後盛起。
香菇、蔥、姜、蒜，起油鍋炒熟。
4、制糊：大鐵鍋燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸後揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用小碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯裡，加入高湯加蓋燒開。湯中加入蝦米、青菜、紫菜、瘦肉煮開出鍋裝盆裡，再調入醬油、鹽、老酒、胡椒粉即成。
鍋邊糊最美味的時候是剛剛煮出來微微燙嘴、滑滑糯糯的那一刻，放久冷了，湯底與面片就會真像漿糊，粘在一起，口感變差。鍋邊糊雖然歷史悠久，但這種美味可口的小吃，在酒樓、大飯店是吃不到的，只存在於街頭巷尾的小攤中和鄉村裡。福州俗語形容這人像「鍋邊糊」似，意思是這人他跟誰都自來熟，套交情，類似現在的「萬金油」。
鍋邊糊的也有佐餐伴侶，就好像咖啡配甜品一樣。第一種海蠣餅，基本也還是米漿。中間包菜絲、海蠣或蘿蔔絲作餡兒，上面再澆層米漿敷面。下油鍋炸至圓形，炸得脆黃，在我的老家管它叫油餅，也有沒有餡的空心油餅，和銅錢似的。
第二種是春卷，加豆芽、胡蘿蔔絲、蔥、豆乾等食材所煎成的卷餅。
還有第三種是芋粿，米漿中攪進切碎的芋頭絲，上籠屜蒸熟。熟了後再用菜刀一塊塊切作三角形。炸酥表皮，吃著有濃鬱的芋香。
說起鍋邊糊的來由，還與戚繼光的故事有關呢。明朝福建沿海城鄉鎮飽受倭寇騷擾，搶劫放火，人民苦不堪言。戚繼光帶士兵入閩剿滅倭寇，受到當地民眾的歡迎。有一天，戚家軍到了福州郊區某鎮，當地村民擺下桌子板凳，主動送來大米、魚肉、香菇等，熱情地招待凱旋的戰士們。此時，士兵來報，又有一股倭寇襲擊，戚繼光當即決定不吃飯了，馬上準備集合隊伍。老百姓一聽著急了，無論如何也要讓戰士們吃了飯再去打仗。可這時鐵鍋裡的飯菜都還沒有熟。不知是哪位村民急中生智，想出了將大米磨成漿，青菜、木耳、魚肉等一股腦兒全部煮成清湯，刷米漿於鍋邊，一刻鐘後，一鐵鍋的鍋邊糊就煮出來了。眾將士吃飽後士氣大漲，奮勇上陣，把倭寇紛紛殲滅。
記得小時候，我母親就常常會做鍋邊糊給我們吃。彼時一鍋的新鮮米漿熱氣和著香氣升騰瀰漫，直撲鼻孔而來，等不及了的我靠近灶臺邊，墊高了身子迫不及待地舉著小搪瓷碗，不住地吞口水等鍋邊糊熟了吃，那味道是很誘人的。初初拿到碗裡，滿滿的一大碗，以為小小的自己，小小的胃根本吃不完這一碗。在隨後的一個小時，用小勺慢慢吃，邊喊著好燙好燙邊囫圇吞入口中。配著焦香脆脆的油餅，不知不覺碗底也見光了。在以後的漫長時光裡，我走過無數地方，吃過無數次的鍋邊糊，但令我印象最深的還是童年的那一碗。