《酒泉百味》牛肉燜黃豆

2021-02-17 酒泉熱線

牛肉燜黃豆是酒泉的一道家常菜譜，工藝主要以燜為主，做前將黃豆淘洗乾淨，用溫水發開。製作時將牛肉放在開水鍋中煮約20分鐘撈出，切成1釐米見方的小肉丁。鍋中放水，下牛肉丁、黃豆，水量以沒過原料為宜。燒沸後，改用小火，加入蔥段、姜塊，燒至半熟爛時，加精鹽、醬油、白糖，蓋上鍋蓋，燜至酥爛時，用溼澱粉勾芡，加味精即可出鍋。牛肉是我國消費量第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉的蛋白質含量高，而且脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛，享有「肉中驕子」的美譽。牛肉中的胺基酸組成比豬肉更接近人體的需要，能提高機體的抗病能力，對病後調養的人在補充失血、修復組織方面都有很好的療效。牛肉具有補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃、止渴化痰的功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、面黃目眩、筋骨酸軟等病人食用，有補虛養身、健脾開胃的功效。黃豆不僅味美，而且具有很高的營養價值，1斤黃豆相當於2斤多瘦豬肉，3斤雞蛋、12斤牛奶的蛋白質含量，脂肪含量也在豆類中佔首位，並且富含多種維生素及礦物質，含有多種人體不能合成而又必需的胺基酸，被人們美譽為「豆中之王」。牛肉燜黃豆是人們理想的補益食療之品。

摘自《酒泉百味》 妥清德 編著


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