一場堪比國際時裝秀的烹飪比賽——2016年S.Pellegrino聖培露世界青年廚師大賽全球總決賽在米蘭圓滿收官。最終，來自美國的青年主廚Mitch Lienhard代表美國賽區憑藉驚豔全場的菜品：「鮮嫩烤鴨佐調味鮮橙與山藥」和來自顧問導師的建議幫助，加冕2016年S.Pellegrino聖培露青年廚師大獎賽全球總決賽桂冠。
冠軍作品：鮮嫩烤鴨佐調味鮮橙與山藥
「這真的非常讓人振奮！我總覺得自己已經準備好了，但當我站上這個舞臺又頓時覺得自己其實還沒準備好迎接這一刻。」 在得知自己獲獎時，Mitch Lienhard 顯然有些出乎意料。
（圖片丨by Jessie）
本次大賽除了有來自20個國家和地區的青年名廚及資深導師，還有由明星大廚David Higgs ，Carlo Cracco，Gaggan Anand ，Elena Arzak ，Mauro Colagreco ，Wylie Durfresne 以及 Roberta Sudbrack等七大頂尖名廚聯袂組成的專業評委團「七聖人」。
評委團七聖人 （圖片 by Jessie）
米其林星級餐廳克拉科餐廳（Ristorante Cracco）的主廚兼老闆Carlo Cracco，曾參加《頂級廚師》與《地獄廚神》
Carlo Cracco
明明是印度人卻在曼谷成名的Gaggan Anand 曾獲得S.Pellegrino亞洲最佳餐廳及S.Pellegrino泰國最佳餐廳殊榮。
Gaggan Anand
義大利裔阿根廷人Mauro Colagreco，是首位獲得高爾特-米洛餐廳指南Gault & Millau restaurant guide授予「年度最佳廚師」的非法國籍廚師，現任北京香格裡拉飯店AZUR「聚」餐廳主廚。
Mauro Colagreco
在「全球50佳餐廳排名」中，常常名列前十的西班牙餐廳Arzak，是其中唯一一家由女性掌廚的餐廳。而主廚Elena Arzak時常被媒體譽為「全球最佳女主廚」。
Elena Arzak
Wylie Dufresne是多次被評為全球百大最佳餐廳之一的WD50餐廳的主廚和創辦人，被稱為美食界的怪才。
Wylie Dufresne
名廚David Higgs是就職於南非約翰尼斯堡 Saxon Boutique Hotel’s 的行政總廚。
David Higgs
巴西最著名的女性大廚Roberta Sudbrack，其料理的同名餐廳在以男性為主導的巴西高檔餐廳中有很高的地位。
Roberta Sudbrack
本次大賽分為海選、賽區總決選以及終極比賽三個階段。在比賽伊始，來自全世界的所有選手都將根據所屬國家及地區被劃入20個賽區進行海選，通過「食材、技藝、創意設計、菜品外觀、信息傳遞」 五個黃金準則對所有在線提交的菜品進行評分，每個賽區選出的10名參賽者方可進入賽區總決賽，賽區總決賽選出的最高水準的選手即可前往米蘭參加最終決賽，與其他國家和地區的頂級青年主廚同臺競藝。
中國賽區總冠軍：劉暢
本次代表中國赴米蘭參賽的選手是來自北京淮揚府的青年主廚劉暢。在今年7月份舉辦的2016年S.Pellegrino聖培露世界青年廚師大獎賽中國分賽區的比賽中，劉暢憑藉其招牌菜——Union（中文名：闔）躋身全球20強。摘獲了2016年S.Pellegrino聖培露世界青年廚師大獎賽中國分賽區桂冠，最終代表中國前往義大利米蘭閃耀世界舞臺，徵戰全球總決賽。
除了20位同臺競技的青年主廚，每位主廚還配有一位具有資深經驗的導師。導師與選手的特別搭配也彰顯了美食無國界的態度。如本次大賽的冠軍，代表美國比賽的選手Mitch Lienhard ，其導師是來自法國的美女主廚Dominique Crenn；指導女大廚Leslie Hottiaux 的導師是來自澳洲的廚神 Peter Gilmore；法國代表隊的導師是法國知名主廚Yannick Allano，選手卻是來自日本的Shinataro Awa ；除了在現場親臨指導，有些導師也對選手進行了嚴格的訓練，如日本三星名廚Yoshihiro Narisawa 為了訓練代表日本出徵的選手Seira Furuya ，就進行了為期60天的封閉訓練，專門練習一道參賽作品。代表中國賽區出徵的青年主廚劉暢，導師是擁有無數美食評鑑的桂冠和超凡資歷的國際名廚劉一帆Steven。
在前兩天的比賽中，20位主廚將被分成兩批，每天通過10間廚房進行廚藝比拼。最終決選出前三名進入終極決賽。
在第一天的比賽中，代表中國出戰的青年主廚劉暢在導師的指導與助手的幫助下完美演繹了一道具有強烈中國風格的唯美菜餚：《闔》。
劉暢Show Time
圖片by Jessie
中國代表隊The Liu『s
候場專注的劉暢
賽前採訪
比賽進行中
鮮活大閘蟹
來自瓜地馬拉的助手認真拆蟹肉
360°直播烹飪實況
認真裝盤
菜品進行最後裝飾
劉暢在導師監督下製作完成
The Liu's
The Liu『s 出場
現場講解菜品
劉暢的菜品通過「酸甜苦辣鹹」來展現中華文化裡 「闔」 的概念，不僅將很多江南元素融入其中，還包含了對自然的敬畏之情。在這道菜中，不僅可以品嘗到蟹黃和上海白菜的滋味，還巧妙運用了鎮江醋來調和味道，只因女朋友是鎮江人，甚是用心！
作為劉暢的導師，劉一帆是一個具有國際比賽經驗的資深大廚。除了在烹飪過程中對劉暢做出很多專業指導，也充分理解了劉暢菜品所表達的獨特內涵，闡述了菜品所表達的中國美食文化，讓更多西方人了解到，當今的中國不僅經濟飛速發展，生活品味也是不斷進步。
劉暢比賽作品－Union（闔）
在經過前兩天的激烈角逐後，最終有三位大廚脫穎而出參加終級決賽的比拼，終極決賽總時長40分鐘，採用現場直播的方式。他們分別是代表法國參賽的日本人Shintaro Awa ，來自美國的Mitch Lienhard 和來自西班牙的 David Andres .值得一提的是這位來自西班牙的大廚，此前曾是運動員出身，退役後進入餐飲行業，完全不受傳統技法的束縛，總是有十足的創意面對所有菜品。
Mitch Lienhard（美國）作品
通過將胡蘿蔔融入到菜裡，我為營造現代色彩運用了經典的技巧，同時也是回顧我早期職業生涯。
Shintaro Awa（法國） 作品
我在日本的一個小村莊長大，我的菜會讓我想起魚乾的味道，同時我也希望能夠改變人們腦中鯖魚卑微的印象。
David Andres （西班牙）作品
3種食材---朝鮮薊，小羊羔和菠蘿之間相互作用，點亮了田園生活。這是來自我祖國的味道。朝鮮薊的雌蕊能凝固羊奶，而菠蘿冒著朝鮮薊和羊羔腿的香氣。
這場堪比時裝秀的炫酷烹飪比賽在米蘭最具藝術氣息的多功能城市空間 「The Mall」 舉行，頗具創意的將全場分為四大區域：供青年主廚提供招牌菜餚的廚房區；為展示烹飪作品精心布置的舞臺區；為媒體及嘉賓準備的講臺區以及為賽後舉行餐前酒會的休閒區。
為什麼從海選到終極決賽，要求所有的參賽選手自始至終都做一道菜？
還有一個問題大家可能很感興趣？為什麼從海選到終極決賽，要求所有的參賽選手自始至終都做一道菜？帶著這樣的疑問，在比賽結束後 ，我們有幸採訪到了此次評審團七聖人之一的名廚Gaggan Anand 。在他看來，一個優秀的大廚，有一道代表菜就很厲害了，因為服務對象是所有食客，所以最重要的是菜品的穩定性而不是創意。不難看出，保持穩定性是現在國際餐飲界衡量優秀廚師的重要標準。
Gaggan Anand與Jessie
如此盛大的烹飪狂歡，慶祝晚宴在哪裡舉行？
此次世界青年廚師大獎賽頒獎典禮結束後，在位於國際名廚 Massimo Bottura名下的義大利摩德納的餐廳Osteria Francescana舉辦了一場高規格的慶祝晚宴，這家餐廳在2016年世界50最佳餐廳榜單中排名首位，水準可見一斑！
據說，Massimo Bottura在餐廳內與賓客講話時還不忘跟後廚喊話：不要停，繼續攪動醬汁，我馬上就回去幫你.（當然是用英文說的）如此敬業，不愧是國際名廚！
「為世界選拔出具有頂級烹飪才華的青年才俊！"來自世界各地的名廚匯集於此，用精湛的廚藝，專注的態度，無限的熱情和十足的創意打造道道美饌，從而印證了聖培露對此次大賽的最初承諾。
盛裝出席現場的中方小夥伴
全球20位頂級青年名廚合影留念
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