海鹽是「百味之祖」，關乎國計民生。文登產鹽的歷史長達兩千餘年。文登南部沿海灘涂廣闊，冬無嚴寒，夏無酷暑，風力資源豐富，具備曬鹽的優良條件，自古以來盛產海鹽。清代以前均有不少鹽民以煎鹽為業，但由於煎鹽含有雜質，味苦性燥，食之對身體有害，且煎鹽程序繁多，因此價格昂貴。1874年始改煎為曬，主要工藝可分為建（整）灘、納潮、制滷、結晶和堆坨幾個流程。文登高島海鹽曬制技藝一直延續古老曬鹽程序。
建灘：就是在淺海灘上用海泥壘砌其一個個長方形大壩，壩頂部平整為可用人力車運送物資道路，有的壩頂稍寬一點，為堆放物資備用。在壩內建池，清代以前，以個體為單位勞作，常建有9個鹽池，按高低階梯式排做，連為一體每個相連的鹽池分別遞高30釐米左右。鹽池有大小之分，大的約有1800平方米，小的約有1000平方米。壩基全用塊石豎著壘砌抹平。池底用塊石鋪平或用機、石壓實整細光潔，使之鹽池裡底面堅實光滑，為曬鹽撈鹽做好基礎準備。每個鹽池地面一般整為裡高外低態勢，為梯層分流鹽水曬鹽準備。
納潮：當海水上潮時，用風車將海水從大海裡提取引進最高鹽池。當鹽池裡的水位高達20釐米時即可停止灌注。春天海水一般含鹽濃度為1.5℃，雨天提取的海水濃度為0.8℃—1℃。鹽民們將鹽池外海潮水鹹度、水位，及時提取高濃度海水納入池內。納潮時間一般掌握晴天納潮頭，雨後納潮尾，平時納潮中，這樣提取的海水含鹽濃度高，對快速曬鹽縮短了晾曬時間。
制滷：利用太陽和自然風來蒸發池內的水分，當第一鹽池海水曬過5天後便把池水放入第二個鹽池晾曬，即用風車把海水提取放入第一個鹽池同前池一樣水位。後每天依次將每個池水放入下一個池中。大鹽池每天放1—2次海水，小鹽池一天只放一次海水，這樣每天依次放曬。當鹽池海水在第4個鹽池時，海水濃度便可達到16℃—17℃，到第6池時，池中海水濃度便可達到20℃—22℃，這樣慢慢晾曬，池中海水便濃縮成飽和滷水。
結晶：當飽和滷水濃度達到25℃時，即可結晶。根據結晶池中飽和滷水的Na、Mg比值，實行分段結晶。Na、Mg比值達不到要求時應及時逐段排洩，並從飽和滷裡抽取滷水補充至各個結晶鹽池中，促其濃度滷水結晶。