現在是夏天，天氣炎熱，很多人都沒胃口吃飯，喜歡喝湯。喝湯不僅能補充水分，還能提供營養。湯的種類很多，魚湯就是比較常見的一種，它營養豐富，利於吸收，很受大家的喜歡。但是燉魚湯需要技巧，很多人燉的魚湯很寡淡，味道不鮮不好喝。
很多人燉魚湯時，對魚的種類要求很高。其實不論是哪一種魚，只要多加「這一步」，燉好的魚湯，顏色濃白，味道鮮香，營養又好喝。下面就把詳細的做法和技巧教給你。
第一步，洗魚，這是去除魚腥味的關鍵。洗魚的時候，注意洗乾淨魚鱗、魚身上的粘液、魚鰓、魚喉骨、魚腹的黑膜、魚腥線。最重要的還有魚血，方法是把魚身上切幾刀，放在流水下衝洗10分鐘，這樣就能洗掉大部分的魚血。
第二步，煎魚。燉魚湯前，一定要多加這一步，就是把魚兩面煎黃。煎魚不破皮不粘鍋的技巧有3個，1、先用生薑把鍋底擦一遍，2、先煎一個雞蛋，不要洗鍋，直接煎魚。3、熱鍋涼油法煎魚。不論哪一種方法，都要保證魚身乾淨無水分，然後煎至兩面金黃即可。
第三步，燉湯。煎好的魚下鍋，切記片生薑和蔥段下鍋，直接倒入開水，沒過魚身即可。然後開大火煮沸後，轉中火一直燉，這樣燉好的魚湯就是奶白色。如果喜歡清湯的，就開大火煮沸後，轉小火燉，這樣煮好的湯就是清湯。
下面說一下這樣做的原因。魚湯變白主要的原因，就是魚肉裡的脂肪和蛋白質，再高溫燉煮下析出，變成一個個小球。但是這些物質並不溶於水，只是懸浮在水裡，所以看起來呈現奶白色。這樣的魚湯不僅賣相好看，營養也很豐富，還很利用吸收。
想要魚肉裡的蛋白質和脂肪順利析出，就要先把魚肉煎熟，然後用大火燉湯。如果不先把魚煎熟的話，是很難燉成白湯的。這個技巧一定要注意，是先把魚兩面煎黃，然後再加熱水，用大火（中火）燉魚湯。
另外，說一下調味，很多燉魚湯喜歡放各種香料和調味料，比如說八角、花椒、香葉、桂皮之類的。其實大可不必，燉魚湯和燉肉完全不一樣，不需要那些香料。純魚湯的營養和味道就很好了，香料太多反而會影響魚湯的鮮味和口感。
如果非要放的話，可以放點豆腐或者煎好的雞蛋。在燉好以後，出鍋前放點胡椒粉和食鹽提味，攪拌均勻即可。不要一開始就放鹽，因為鹽會加速蛋白質的收縮和凝固，就無法順利析出，魚湯就不容易變白。這點也要注意下。
好了，關於燉魚湯的方法和技巧就介紹完了，希望可以幫到你。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！