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'導語：做大米發糕時，不用打發不用加油，發糕蓬鬆香軟，是兒時的味道大米發糕、糯米發糕、麵粉發糕等等都是很經典的做法，香軟蓬鬆的發糕深的大眾的，也可以說是一款中式的蛋糕做法，不用烤箱也不用打發就可以做出綿軟的發糕，我們自己在家便可以輕鬆做成功，想吃的時候隨手就能做，不用去蛋糕店，而自己做發糕想要好吃當然是有技巧的，這次要分享給大家的是一款大米發糕的做法，大米發糕不僅是可以當作主食，還是一款很不錯的點心，下午茶時分，一份大米發糕一杯奶茶，讓人感受這愜意的時光，小時候家境不好，大米發糕便是能吃得到的為數不多的零食，每次吃都會特別滿足，如今再吃大米發糕仍然是那兒時的味道。
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大米發糕的做法：備用食材：粘米粉220克，清水220克，葡萄乾適量，蜜豆適量，白砂糖30克，酵母粉3克；
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製作過程：第一步，所有的食材都稱好重量準備到位，一個大碗中，加入220克的溫水，然後將3克的酵母粉放入在其中，用筷子攪拌均勻，使得酵母粉可以融化，成酵母水，靜置2分鐘；
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第二步，然後重新準備一個容器，放入粘米粉和白糖，混合均勻後，用篩網過濾兩遍，然後分次少許加入在盛有酵母水的容器中，攪拌成一個比較順滑並且無顆粒狀的麵糊；
第三步，然後準備出一個準備上鍋蒸製，並且不粘的模具中，將拌好的麵糊放入在模具中，注意別倒得太滿，差不多6、7分滿就可以了，可以分開容器放，然後蓋上一張保鮮膜；
第四步，放入溫暖的地方開始發酵，這個過程中準備出適量的蜜豆和葡萄乾，或者是準備其他的乾果也可以，待麵糊發酵至出現小泡泡，是原來的2倍大的時候，即可撕去保鮮膜；
第五步，將蜜豆和葡萄乾撒在上面，在鍋中添上水，冷水上鍋開始蒸，誰開後中火繼續蒸30分鐘，關火後燜5分鐘即可取出，倒扣放置，晾涼後即可取出。
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小編總結：對於香軟蓬鬆的糕點，人們總是難以抵抗得了那份誘惑，所以也有了前段時間比較火的蛋糕做法，有烤箱版的、也有電飯鍋版本的，那些都是屬於西式蛋糕的做法，需要打發的過程，而這款大米發糕則不需要打發也不用加一滴油，一口蒸鍋便可以輕鬆做出蓬鬆香軟的發糕，製作更為方便，成功率也更為高，但是大家也可以放心，口感也是很棒的，這樣做的發糕比蛋糕還要好吃，卻是是兒時的味道，非常建議大家可以學著做，尤其是喜歡吃蛋糕的朋友。
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烹飪小技巧：1、如果家裡沒有粘米粉，可以取大米淘洗乾淨後，控幹其中的水分，然後放入料理機中打成細細的粉，即為粘米粉，粘米粉需要用篩網過濾幾遍再做，這樣的發糕口感會更加細膩；2、融化酵母粉的水溫要掌控好，用手觸碰溫溫的不燙手的溫度就可以了，如果用高溫，容易使得酵母失去活性，面就不容易發了；3、蒸發糕的時候注意要冷水上鍋，如果是開水上鍋，溫度高也容易一下子將酵母失去活性，蒸的發糕不會蓬鬆，蒸好的發糕別急著打開鍋蓋，燜一會可以防止表面回縮。
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不用打發，也不用加一滴油，大米發糕香軟蓬鬆好吃，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！'
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