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01米糕
大家好，我是美食愛好者蓉蓉，今天來和大家一起分享一個南方的糕點，米發糕在北方的做法。米糕是中國特色的傳統小吃之一，擁有悠久的歷史，米糕的種類也有很多例如：水塔糕、米發糕、糯米糕等。
米糕，只聽這名字就知道它的原材料是大米，大米又稱「稻米」，分為秈米、粳米、糯米等，一般水塔糕選用優質的東北大米為原料，吃起來會更有彈性和糯性。米發糕則選用糯性較小的早稻米、桂朝米、油粘王等。像我們在北方，如果買不到這些米的話，有的人就會選擇用東北大米，加入少量的麵粉來減少它的糯性做成米發糕，今天蓉蓉就來分享一下用東北大米做米發糕，不用加麵粉的方法。
02米發糕
主料：普通大米500克（碎米也可以，碎米反而更易泡透）
配料：酵母3克、泡打粉3克、白砂糖40克、葡萄乾30克
調料：清水260克~270克
提示：以上為500克大米的用料比例，喜歡吃甜一點的朋友，可以根據自己的口味多 加入一些白砂糖。
03製作方法
1、先將500克大米倒入盛器內，放入適量清水清洗1遍，去除米上的浮塵，再將水倒掉。然後再倒入一些清水，用雙手搓洗大米，直到水發白髮渾將水倒掉，再重新放入清水搓洗。這樣反覆搓洗兩三遍，目的是為了去除大米中的一些澱粉，減少它的糯性，米的糯性小了，不加麵粉吃起來自然也就不容易發粘了，而且米香味還足，口感要比加入麵粉吃起來細膩多了。
米洗好後將它浸泡4小時以上，浸泡時間的長短根據米的軟硬度來決定，直到用手一捏可以把米捏碎為止。
2、大米泡好後將水倒掉，再衝洗1遍，將大米放入打漿機，加入260克~270克的清水以浸過大米約1釐米左右為宜，蓋上蓋子，啟動開關，開始打米漿。如果不夠細膩，可以多打幾遍。
3、米漿打好後，用溫水把準備好的3克酵母化開倒入米漿內，攪拌均勻，讓其發酵。如果是夏天容器不需要蓋蓋子，因為夏天溫度高，發酵快，如果發大了容易有酸味。在其他的季節，如果天氣冷溫度低。需要放到溫暖的地方，促使其發酵。發酵時間的長短與天氣溫度有關。三十幾度的情況下，一個小時左右就能發好，感覺比麵團發起來要快。
4、發酵好的米漿有蜂窩狀，不發大的情況下從表面不太好看出來，只看到有一些小的氣泡，用勺子一翻就比較明顯了，達到這種狀態後加入準備好的白糖3克，泡打粉3克，攪拌均勻，靜置5分鐘左右。
5、5分鐘後把準備盛米糕的容器刷上油，把葡萄乾放到容器裡，也可以選用一些其他口味，如紅豆、綠豆、蔓越莓都是可以的，提醒朋友們需要注意的是米漿倒入容器的七八分滿就可以，不要倒十分滿，以便給它一個發酵的空間，否則溢出形狀就不好看了。
6、全部盛好後，開水上鍋大火蒸20~30分鐘，具體時間依據盛漿容器的大小來調節。
7、米發糕蒸熟後悶5分鐘再開蓋取出，因為提前刷過油，還是很好取出的，待稍微晾涼就可以食用了。用東北大米做米發糕做好這2步，不加麵粉照樣蓬鬆暄軟，不發粘。
04注意事項
1、用東北大米做米發糕為了吃起來不發粘，儘量要多洗幾遍，去除大米中的澱粉。
2、用酵母發好後，切記再放入泡打粉二次發酵，以便米漿在蒸製過程中發到位。
3、做米發糕用水的比例也很關鍵，如果水放多了口感也會發粘。
做好以上這幾點，用東北大米做米發糕，不加麵粉照樣蓬鬆暄軟、不發粘。
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