蒸發糕到底用麵粉還是米粉？分享我的做法，發糕口感好，鬆軟彈牙
聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！
年前曬了幾張關於美食的成品圖，其中有一張是「紅糖發糕」，看到這發糕，馬上有小夥伴私信我，說自己很喜歡吃紅糖類的發糕製品，但是一直做不好，找的幾個方子都試了，發現並不靠譜，蒸好的「發糕」並不是想像中那麼暄軟，甚至彈牙，與印象中吃過的發糕味道完全不一樣。仔細問了她要了幾個方子，看了看食材原料，我就發現，原來大家都是用麵粉做發糕。其實按照我的理解，發糕大都是米粉類製品，而且都是用蒸的辦法，而許多人為了圖方便省事，用的麵粉替代，蒸出來的「發糕」我把它都理解為「饅頭」，只是把饅頭的形式變換了一下，真正好吃的鬆軟的發糕應該是用米製品做成的，至少我是一直這麼操作的。
美食沒有絕對的定義和國界，有人覺得麵粉做的發糕也挺好吃的，也有人更鍾情於用米粉做的發糕，飲食有差異，不能一概而論。既然夥伴對我做的紅糖發糕比較感興趣，今天就把自己做發糕的配方整理了出來。在新年裡，蒸上一籠熱氣騰騰的發糕，用紅糖水增加甜度，寓意好，甜甜蜜蜜，蒸蒸日上，步步高升好兆頭。
【家庭版紅糖發糕】
食材：紅糖60克，溫水200-210克，粘米粉200克，糯米粉60克，雞蛋1個，酵母3克，泡打粉2克。
具體步驟：
1.做發糕我更喜歡用粘米粉，粘米粉就是大米粉，市場上有成袋的粘米粉，價格不貴，5元一袋，也有人喜歡自己用破壁機把大米打磨成米粉的，不嫌麻煩可以試試，只是袋裝的粘米粉組織更細密一些。粘米粉和糯米粉稱量好之後，混合在一起，加入酵母粉和適量泡打粉，磕入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
2.準備一些紅糖塊，用熱水泡開成紅糖水，把紅糖融化，防止微溫的時候倒入米粉裡，因為粘米粉和糯米粉的吸水性不同，紅糖水調好之後別急著一股勁兒的全部倒入，應該邊加液體的同時邊用筷子/蛋抽攪拌。
3.拌勻的麵糊應該是這樣（如圖），無顆粒，同時也是順滑易流動能滴落的麵糊狀。發糕的麵糊就算調勻了。
4.準備一個深盤/模具，在內壁上薄薄的塗抹上一層調和油，目的是為了防粘。拌勻的麵糊倒入模具裡，放在室溫較暖的地方，大約28度左右靜置發酵40分鐘。
5.發酵完成的麵糊看著明顯長高了不少，面上有些小氣泡，說明發酵完成了。把蒸鍋準備好，放上蒸架，水燒開後，再把發糕的模具放在蒸架上，蓋上蓋子，大火蒸20-35分鐘。
蒸好的紅糖發糕稍微放涼沒那麼燙手的時候就可以輕鬆脫模取下來，切開看一看組織，蓬鬆有彈性，而且加了糯米粉增加了黏性，粘米粉做的發糕更彈牙一些，我更喜歡用粘米粉做的發糕，你呢？
【碎碎念】
少量的無鋁泡打粉是允許的，而且是安全的，為了讓發糕更蓬鬆暄軟，紅糖水別太燙，否則容易把酵母粉的活性燙死，紅糖溫水調麵糊最穩妥。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！