蒸紅薯時,直接上鍋蒸就錯了,教你4妙招,個個軟糯香甜,無水氣

2021-03-05 千廚百味

蒸紅薯看似一個很簡單的製作過程，要想紅薯蒸出來好吃，軟糯香甜，無水起，那還是有一些技巧的。那麼為什麼紅薯不能直接上鍋蒸呢？蒸製紅薯的4個妙招又是什麼。

一、紅薯為什麼不能直接上鍋蒸

蒸製紅薯的時候，一定要等到鍋開然後放入紅薯再蒸製。這樣的目的是為了讓蒸氣一下子所住紅薯表皮的水分，不讓紅薯因慢慢受熱，使其糖分流失。要是冷水上鍋蒸製，水溫有一個上升的過程，紅薯就會吸收大量的水蒸氣，因而變得軟爛，甜度也會降低。

二、蒸製紅薯的四個小妙招

1、準備食材

紅薯、食鹽

2、製作過程

1）選用大小基本一致的紅薯，清洗乾淨，切掉紅薯兩端，不要去皮。

我們在蒸製紅薯的時候，最好選用大小基本相同的紅薯，那麼它們在蒸製的過程中受熱一致，成熟的時間也會是一樣的。在蒸製紅薯的時候切記不要去皮，那樣蒸製出來的紅薯，特別軟爛，而且甜度也會降低。

2）把清洗乾淨的紅薯，放入一個大點的盆中，倒入沒過紅薯的清水，然後放入一小勺的食鹽，把紅薯侵泡10分鐘。

鹽一方面有殺菌的作用，另一方面在蒸製過程中可以加快紅薯的成熟。由於紅薯裡含有一種氧化酶，所以用鹽水浸泡後再進行蒸製就會很容易熟。

3）侵泡到時間的紅薯，要控幹水分，或擦乾紅薯表面的水分，然後再上鍋蒸製。

蒸製的時候紅薯表面乾爽，紅薯蒸熟後也不會軟爛而影響口感。

4）水開後，把紅薯放入籠屜中，蓋上鍋蓋上鍋，大火蒸製10分鐘，然後轉中火再繼續蒸製15-20分鐘左右，到時間後燜5-10分鐘即可。

紅薯先大火蒸製是為了鎖住紅薯表面的水分，中火蒸製和關火後燜制都是為了讓熱氣慢慢滲透紅薯，使紅薯成熟，大火只會浪費能源。蒸製時間的長短根據紅薯的大小來加減，怕不熟可以關火後多燜一會。切記不要中途打開鍋蓋，那樣紅薯因受到空氣的影響，二次蒸製就很難成熟。下圖就是剛剛打開鍋蓋蒸製好的紅薯，表面沒有一點的水氣。

以上就是蒸紅薯時為什麼不能冷水上鍋蒸製的原因，和利用4個小妙招來蒸製紅薯，個個軟糯香甜，無水氣

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