豆餡兒切糕是一種老北京傳統小吃，做起它來，全要靠「手上功夫」。
豆面糕俗稱「驢打滾兒」，雖說是一種常見小吃，但過去的做法卻和如今不大一樣。
今天，讓我們跟隨一代小吃大師馮懷申的講述，尋找關於老北京小吃「豆餡兒切糕」和「豆面糕」的記憶。
以下內容為馮懷申老師自述
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豆餡兒切糕
豆餡兒切糕是老北京傳統小吃。
老北京小吃有個共同的特點，就是看著非常簡單，但是做起來都不容易。
豆餡兒切糕原來是真正的街邊小吃，有推車挑挑兒吆喝的，吆喝聲兒還挺好聽；有坐店賣的，如果有人要買，就用刀各自指點界限，切著賣，所以叫切糕。
他們用的刀，叫茶刀，切的時候，蘸一點清水，才能切得利利索索。
別小看那些走街串巷的小販，他們是真有手藝的人。
後來成立飲食公司，有些人就在單位做切糕。我做的豆餡兒切糕，是純粹的傳統方法。
用整米揉。
全靠手上的功夫，把一粒一粒分散的糯米，揉成一個整體。就像武俠小說講的，要把真氣灌輸在米裡。
當然，我沒有大小周天玄妙莫測的真氣。
我只有真力。
做豆餡兒切糕非常累，做燒餅摔山子是巧勁兒，揉切糕，不光要巧，還要找到一種感覺，讓米和自己的手相連，就像籃球運動員手裡的籃球，跟長在手裡一樣。
揉著揉著，就到了一種狀態，看似有米，又看似沒米。米都粘連在一起，成了一整塊，然後一層米放一層豆餡兒。上面再放小棗、果料。
切的時候，都認真著呢！每一毫米，都灌注著廚師的功力，糊弄不了。
豆餡兒切糕
【原料】
糯米、紅豆餡、果料
【特點】
紅白相間，黏潤光滑，清涼甜爽，宜於夏季吃食。
豆面糕
最近我看年輕人裡流行對戰群。就是關於某一個問題，兩派分別想讓對方認可。
比如煎餅果子裡到底放不放香菜，鍋包肉到底放不放番茄醬。大家爭論的焦點，是哪個才算正宗。
我不玩對戰，但是我也有類似的問題。
像俗稱「驢打滾」的老牌小吃豆面糕，到底撒不撒冰糖渣兒、果料、白糖和熟芝麻呢？
撒吧，現在大家都圖個簡單便捷。不吧，和我學的又不一樣。
豆面糕，是從承德傳過來的。因為那兒產的黃米品質好。
做法倒是不難，現在更簡單了，和好了黃米麵粉，裡邊卷上紅豆沙，就齊活。
但是過去的餡兒可不這樣。最原始的豆面糕，和好了黃米麵，在裡邊刷一層化好的紅糖汁兒，然後捲起來。
後來，食客的口味高了，只有紅糖汁兒覺得不夠好了，所以，在上菜的時候，在上面撒上冰糖渣兒、果料、白糖和熟芝麻。
這樣，就是豪華版的驢打滾了。
至於現在這款只有紅豆沙餡兒的簡版驢打滾，我也不知道還算不算正宗的豆面糕了。
豆面糕
【原料】
黃米粉、豆沙餡、熟黃豆粉
白糖、芝麻仁、冰糖渣
青梅、糖、桂花
【特點】
俗稱「驢打滾」，外面裹著一層棕黃色的豆面，幹香撲鼻，斷面可以看到黃色的米麵環繞著褐色的豆餡，吃起來柔軟有勁，甜中帶有芝麻香味，回味無窮。
資料來源：《小吃大藝：記憶中的老北京小吃》馮懷申著