懷石料理是日本的高檔菜色，其菜式極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高，所以被一些人視為藝術品。懷石料理的理念沿襲禪宗思想發展而成，也因此得來「淨心料理」之美謂。而當這樣的懷石料理與中國食材相遇時，將會發生怎樣的火花呢？這次《大地私宴》邀請上海最強懷石料理餐廳「黑木」的主廚由水正信先生來到雲南大理的白族自治州，在一片奼紫嫣紅之中，開啟一段全新的美食旅程。
《大地私宴》邀請世界名廚 開啟極致料理之旅
《大地私宴》旨在弘揚世界美食文化，並向觀眾傳遞「美食也是一段旅途」的食之哲理。節目先後邀請了BO Shanghai的聯合主廚DeAille 和Simon，Alan』 Kitchen的創始人Alan，上海超級廚娘汪姐，北京拾久新京菜主廚段譽、懷石料理餐廳「黑木」的主廚由水正信先生、海派西餐大廚周永樂等多位世界頂級大廚，踏上各自的美食之旅，並從中獲得全新的美食感悟和靈感，並將當地食文化與自己的料理技術相結合，為觀眾呈現一桌別具風味的私宴。
其中，由水正信是一名日本廚師。他遠赴重洋來到中國上海懷石料理黑木餐廳擔任主廚時，心中懷揣著將日本和食文化帶向世界的夢想，所以他非常希望可以用懷石料理的技術烹調中國的食材。
為此他來到了雲南大理白族自治州，這裡自然環境複雜多樣，為松露、羊肚菌、黑牛肝、姬松茸等多種珍貴菌類的生長提供了必要的生長條件。由水正信在這裡品嘗當地非常具有特色的菌子土雞火鍋，並且親自與菌農一起上山採摘菌類。在這一過程中，他不僅收穫了美味的食材，也體會到了當地菌農與自然的相處之道。
中國匠人精神感動日本大廚 探尋諾鄧的傳統鹽之美食
下山後，由水正信就地取材為嚮導和菌農製作了一道樹花黑松露煎蛋，獲得大家的贊勳。並且他也從當地菜中獲取靈感，製作了鋤燒魚。而在與當地人的接觸之中，由水正信更加了解了當地的飲食文化和民族特色。
不僅如此，由水正信來到了雲南大理白族自治州的諾鄧古村，併到現場觀看了諾鄧當地滷水製鹽的全過程。諾鄧人世世代代做鹽，當地還有一口有2000多年歷史的鹽井，當地的製鹽師傅從井中取滷水製鹽。一鍋滷水從鹽井獲取到燒乾，成鹽需要14個小時，其中最關鍵的就是結晶出鹽的前5個小時。這裡產出的每一粒鹽都凝聚了幾代人的智慧與手藝。由水正信還現場品嘗了剛剛出爐的鹽，並讚不絕口。
諾鄧的第一美食是鹽，而用諾鄧鹽製作的火腿便被稱為諾鄧火腿。由水正信有來到了當地人家中，觀看了醃製諾鄧火腿的所有工序。師傅在新鮮的火腿表面上，均勻地撒上鹽粒進行調味。而成型的諾鄧火腿，還需要在表皮上塗抹鹽井下的鹽泥。古人這麼做是為了防止火腿的脂肪氧化，這可以延長讓整個火腿的存放時間，方便攜帶。由水正信在老師傅的技藝中，感受到了諾鄧當地傳統鹽文化的魅力和匠人精神，並以諾鄧火腿為主料創作了極具日本特色的火腿高湯燉菜。
由水正信自己表示：「身為一個料理人，尋找新的食材是我的使命。通過這次旅行，我有了很多全新的發現。」當他回到上海之後，由水正信根據他在雲南山中的親身體會，進而創作了名為「八寸」的菜式。在這道菜中，他用鹽、紅葉、樹花等食材演繹出了雲南當地的河流、房屋和山川的景色。
離開了雲南，《大地私宴》節目組將下一場宴席之地定在了湖南。節目組邀請了海派西餐大廚周永樂，開啟新的尋味之旅。《大地私宴》每周三零點全網獨播，等你來看。
來源：北青網娛樂