文／ Amy，Amy @Carrycarriebaby
攝／ 尋尋覓覓 & 荀·懷石料理
編／ 瀋氷，Vicky @瀋氷
「盛世荀櫻，花見四月」
百年懷石料理遊走在舌尖的超凡禪意
當速食主義席捲全球之時，仍然有食肆願意細火慢調地為客人做上一桌可口的料理，這樣的精心和用心，實數難能可貴，而荀·懷石料理就是這麼一處難得的存在。而且魚類均是由日本空運到福州，如此這般的誠意，新鮮美味的滋味著實讓人期待了起來。
「壽司職人的匠心手藝豔驚四座」
米其林一星，長安俱樂部懷石料理代表
荀·懷石料理高薪聘請了北京四大頂級俱樂部之一 ——長安俱樂部有村健一主廚坐鎮，他是米其林一星級大師，曾在瑞士、法國的國際酒店任職廚師長，連續多年獲得日本烹飪大賽冠軍，更在2013年加入長安俱樂部，以懷石料理為代表。現繼續為長安俱樂部日本料理行政主廚，每個月回北京進行顧問交流。有村健一的技藝華麗與纖細兼備，堪稱任性的偏執，皆為每一位懂得品鑑的食客的健康、滿足和喜悅，品嘗過他製作的美食將讓你體驗什麼是真正的「chef will surprise u」！
如果說藝術家手中的畫筆和顏料助他創造出了一幅幅奇蹟，那麼米其林級別的廚師憑著專業的手法和苛刻的選材所烹製出的一道道菜品，便是將美帶入了食物之中，不僅使食客的胃口得到極致享受的同時，連同視覺也能飽餐一頓，一場貫通五感的盛宴——我想這就是懷石想要傳達給人們的料理精神。
「禪意濃濃極致賞味」
殿堂級美味，懷石料理中的禪意哲學
▲ 醋物 日本產大鯷魚味增拌
懷石料理真諦是「有什麼烹飪什麼「，即每個季節時令的食材，絕不刻意裝飾，一定要做到充分利用原味。雖說料理本身不追求華麗，但卻極端講究烹飪、擺放等每個工作階段的精緻度、食材的新鮮度、季節感和盛裝食物的器皿，精心選用不同材質、器形、色澤、體量的器皿。適度燙熱或冷卻器皿，讓客人熱菜熱吃，冷菜冷吃。色彩比較素雅，反對濃重的裝飾，崇尚簡素餘情。
▲ 溫物 煎日本金槍魚腹
品嘗「懷石料理」需要足夠的細心、耐心和感悟之心，以充分體味其「和敬清寂」的宗旨和高質量的服務。享用「懷石料理」時，先不要急著把食物吞下，首先要欣賞盤中呈現的廚師的刀法、排列、裝飾，更應該懂得欣賞料理與器皿的關係。既有嚴格的程序，又崇尚自然；既盛情待客，又不強加於人；既反對過度奢華，又追求極端精緻——在這樣看似矛盾的原則下，一道道精美絕倫的料理被捧上桌案。
「不時不食，與四季同步」
講究烹飪及擺盤的美感、食材的新鮮度
▲ 主食 櫻花鯛茶泡飯
店內按照時令每個月更換一次菜單，在四月這個春櫻繁盛的季節裡，櫻花自然成為了本月的主題，旑旎的粉紅色就這麼融進了每一道菜中，美入了心裡。荀的菜品因應本季的食材而延展，除了菜單上原本就有的套餐，他也鼓勵客人進行客制化私定，只需要提前一天預約，你就能吃到很多菜單上沒有的精緻料理，收穫滿滿驚喜的同時還能避開自己忌口的食物，如此貼心的服務連讓你頓時覺得無比欣喜。
「當季時令珍寶，得之天味」
揭秘櫻花季最頂級的懷石料理
碧色的碗中幾片櫻花瓣落在白嫩的豆腐上，豆腐映著清澈的湯汁美得很是溫婉。用木勺輕輕舀起一角豆腐，入口才發現除了原以為的細膩潤滑中還有著一抹粉粉的濃鬱。驚豔過後艾米特意詢問店員，才知道這是主廚自製的木棉豆腐，豆腐中加入了櫻花瓣，因此口感才如此與眾不同。
前 菜
卷壽司/香煮豔蝦/烤扇貝
牛肉卷/梅醋醃山藥
巻壽司/艷エビを煮る/焼き帆立/牛肉の巻/梅の酢漬ヤマイモ
粉紅色花瓣狀的山藥、紅豔的蝦、裹了一層嫩黃色蛋液的大顆扇貝、被竹葉包裹著好似粽子的卷壽司…還有紅色的楓葉與青翠枝條，如同微縮的春景一般，這道前菜剛端上桌，就在艾米的眼中美了幾轉。烤扇貝在蛋液的包裹下汁水充沛，味道鮮甜；卷壽司也很特別，拆開粽葉，呈現在眼前的是紅潤的三文魚和醋飯；牛肉卷中的牛肉略帶甜口，捲入其中的牛蒡脆中帶粉；整道菜不僅顏值高，而且美味又健康。
碗物 鵝肝泥餅/蝦仁葛粉撈
椀物 フォアグラ餅 / 海老とくず粉をすくい
活的九節蝦開背剝殼之後放於鵝肝泥餅之上，蝦肉脆彈有著微微的甜度。鵝肝打成泥之後做成餅狀，沉入湯底，使得鵝肝細膩的口感中飽含湯汁的鮮味。從上吃到下，味道層層深入，一口之後就再也不想停下來
刺 身
日本產金槍魚/日本產竹莢魚/活九節蝦/海膽
日本産マグロ / 日本産竹莢魚 / 海老の九節 / ウニ
要說懷石料理中艾米最喜歡的菜，莫過於各種頂級食材組成的刺身。金槍魚與竹莢魚均是從日本空運而來，厚切之下，魚肉豐潤，給口腔帶來滿滿的飽足感。最讓艾米震驚的是，凡是消費580元以上的食客，均可獲贈一整顆經過主廚甄選，價值98元的精品海膽。每一瓣海膽都肥嫩多汁，除了入口既化，還有著清甜的回味，堪稱極品！
燒 物
烤櫻鱒魚和菜花/鴨胸肉鹽巴潛味烤/烤大蔥
焼き桜鱒と菜の花 / 鴨胸肉の食塩潛焼き / 焼きネギ
鱒魚是高蛋白，低熱量，無肌間刺的魚類。烤得有些許微焦的鱒魚搭配煎蛋和菜花一起吃，別有一番妙趣，如果鱒魚肉能烤得再嫩一些，自然更符合艾米的喜好。鴨胸肉片得厚薄得宜，上面淋滿了紅酒醬，一點點的酸甜，一些些的嚼勁，讓肉食控不得不愛它。
溫物 奶油焗蟹肉
カニのクリームグラタンクリーム
據說是頗受食客們好評的一道菜品，單看賣相，就極為出彩。碗底鋪著一層海鹽，一片的雪白，如同京都的花吹雪，伴上幾片紅色的楓葉，春意更是盎然。廚師將雪蟹的肉細細拆出灑於芝士之上，芝士之下是拌入了芝士的蛋羹，一道菜嘗盡：鮮、香、綿、滑，好評！
炸 物
松葉蟹腳天婦羅香菇天婦羅
茄子天婦羅/春筍天婦羅
松葉蟹由主廚每日親自到市場上挑選購買，品質上佳自然不用細說。蟹腳剝殼之後裹上薄薄的面衣油炸而成，吃時沾上天汁，酥脆鮮香，不油不膩，非常美味。香菇也經過細選，蓋肥肉厚，咀嚼時常常會產生在吃肉的錯覺。
主菜 烤澳大利亞牛肉
主菜 オーストラリア産牛肉のロースト
盤子裡修剪成花瓣狀的竹葉盛著雪花漂亮的澳洲和牛，一同端上桌的還有一個已經生好了炭火的小爐。沒有錯，這道菜就是要食客們按照自己的喜好，親自動手自行烹烤。於是每一個來此用餐的人都在此刻具備了食客和廚師雙重身份，這樣的安排，倒也是頗有巧思。 隨著和牛在爐子上散發出的油脂香，時間就這麼慢慢地靜了下來，剩下一室期待的眼光。
主食 烏龍麵/炸蝦米餅
うどん / エビフライ餅
他家的烏龍麵和通常見到烏龍麵不同，面體更加地肥碩且略帶透明，這樣的不同，會讓人有遏制不住的欲望想要嘗試。用筷子挑起一縷烏龍麵，果然入口就有被徵服的感覺，湯底不會過於重口，搶奪了面的味道，面咀嚼起來爽利筋道，把炸得金黃酥脆的蝦米餅泡入麵湯中一起吃，烏龍麵從此便再也不顯得寡淡。
甜點 櫻花冰淇淋/櫻花餅/當季水果
桜のアイスクリーム / さくら餅 / 季節のフルーツを
在瑞士呆了三年的主廚，經受歐洲文化的洗滌。於是原本在懷石料理中頗為單調的甜品變身成了三道小食的組合。粉色的櫻花冰淇淋，嘗起來有著優格的酸甜，還有冰沙的顆粒感，層次豐富又顏值極高。櫻花餅中的櫻花葉經過醃製，輕輕地擦過嘴唇，就能感受花香緩緩而出，縈繞不散；作為內餡的紅豆沙，採用日本進口的紅豆製成，口感細膩潤滑，號稱是豆沙界的德芙巧克力。
當季水果中一顆晶瑩的龍眼特別奪人眼球，話說龍眼並不當季，為啥能混入當季水果之中？經過了解，原來汁多味甜的龍眼在春季屬於很珍貴的存在，而將這個來之不易獻給各位食客，表達了主廚想把最好的東西與之分享的欲望，也體現了店家的待客之道。人與食物最美好的關係，我想就體現在「敬天悅己，惜愛食物」的觀念上吧。
「清酒飄香，讓你一滴入魂」
一層一層，漸入佳境，餘韻飄香
一千多年來，清酒一直是日本人最常喝的酒品。大型宴會、結婚典禮、酒吧或尋常百姓的餐桌上處處可見清酒的身影，它亦算得上是日本的國粹之一了。打開酒單清酒與梅酒選擇豐富，可以根據自己的喜好選酒。一口小酌，憶平生；酒不醉人，人自醉。
「不以香氣誘人，更以神思為境」
大隱於市，木石原色，盡現禪意氣質
荀·懷石料理大隱隱於市，藏匿在寸土寸金的大洋經典5樓，具有時尚都市感的購物天地內，給人一種柳暗花明的感覺。風格古典而深沉，讓人頓覺身在山水禪院的清幽，典雅悠遠的古韻應運而生，整個人心境都瞬間平和下來。青石板上木屐留下悅耳聲響，耳邊唯美三味線餘音嫋嫋，伴隨著親切的日語問候，那一刻，你就在日本。
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即可報名參與本次活動。
4月20日將由蛋訂網抽送3份懷石入門套餐：
價值188元春淺套餐
凡進店消費滿580元的顧客，
都將獲贈有村主廚甄選的精品海膽1份。
入口糯柔 / 鮮美異常 / 不容錯過
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• 推薦：刺身、奶油焗蟹肉、鰻魚飯、櫻花餅
• 人均：380元+（視店內的套餐而定）
• TEL：0591-86258611
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