因為我實在是太愛奈良了，也非常想念在「和やまむら（和山村）」吃到的米其林三星料理，原本打算時隔5年再次去往「平城京」，沒成想時機不對，只好作罷。
可是呢，在家裡做攻略的時候翻到了舊照片，回憶泛起，帶著那時那刻的香和味，讓我忍不住想要和你說說我的心頭好。
01米其林三星，奈良只此一家
在近鐵奈良線【新大宮】站下車，往東北方向步行大約5分鐘，和山村就隱藏在這片居民區的某個街角。平平無奇的樸素的家庭小樓，只有一層用來營業。
我們去的時候有點不認路，打了電話過去，才又在路人的指引下找到它。
和山村據說是奈良唯一的一家米其林三星餐廳，連續好多年通過考核，成為奈良這座小小城市裡，不可多得的寶藏。
雖說是米其林餐廳，但和山村與許多家庭餐館無異，氣質親切，價格也沒有貴得離譜，在一眾米其林餐廳中顯得非常親民。
02季節限定，將四時入味
好的料理大多會順應時序，保留傳統的基礎上，不斷創新，和山村就是這樣一家擅長把四季風物融入手作料理的精緻小館。
在日本美食網站，標註著「割烹·小料理」和「懷石·會席料理」的和山村，同時具有「割烹（傳統日式餐廳）」的開放式廚房帶來的親近感和宴席料理講究的藝術與味道。
四時節氣的各種食材，都能成為餐廳主理人山村先生對美味的設計與構想，並通過妥帖的製作，魔法般呈現在我們面前。
先付（前菜）：我面前這道叫「小芋的胡麻」，是一碟用胡麻醬料浸潤的芋頭小丸子，上層橘色的是海膽，頂端撒一點點金箔，非常漂亮。芋頭丸子口感軟糯，能吃出顆粒感；海膽鮮美，入口即化，兩者糅合得恰到好處。同時，開餐還配了一杯冰鎮的梅酒。
御椀（湯）：海帶湯打底，主料是鮮美的方頭魚肉配滑嫩的玉子豆腐，加入小柚子皮和秋葵碎末，鮮香濃鬱，帶一點微苦的清新。這裡必須提一嘴，盛湯的漆碗太美啦，更有一種說不出的精緻感。
お造り（刺身拼盤）：有金槍魚、牙鮃、墨魚、甜蝦，食材當然都非常新鮮，尤其墨魚正當季，按照由淡到濃的賞味順序吃過去，滿足感升級！
朋友吃的另一個套餐裡的刺身拼盤，內容略有不同，都是生魚片↓
八寸：終於到了這一餐的重頭戲。所謂「八寸」，是指幾種以季節性為主題，精心搭配的小菜。一般前方擺放應時的蔬菜，後方放置海鮮類的菜品，以達到口味上的均衡完整和變幻的層次感。繽紛的配色，巧妙的裝碟，也在視覺上形成既統一又精美的設計感。
去的時候正值盛夏，我吃到的是一盤由芝麻豆腐、車海老、萬願寺唐辛子、板矢貝黃味燒等精緻小碟組成的當季時令拼盤，每一碟都點綴著夏楓。
黃色那顆就是板矢貝黃味燒，以一片紅椒託著，用色大膽明豔，像極了熱烈的夏天。入口那一瞬驚豔到無以言表，找不到形容詞描述，只記得當時那個感覺，從此念了很多年。
我不知道「八寸」到底算不算主菜，只聽說它在正統日料裡扮演前菜的角色。「八寸」衡量的是餐具的規格，後來演變為「放在盒子中的食物」，也有傳說「命名靈感來源於京都洛南八幡宮裡供奉的長寬皆為八寸的杉木方盒」，總之不一而足。
而在和山村，這道「八寸」妥妥地是我心裡的C位。
燒物：應季的香魚配著青綠的夏楓，放在炭火上烤，直到楓葉泛出焦黃，香魚也就烤好了，香氣四溢。我個人不太熱衷烤魚類的食物，雖然食材新鮮，魚肉也很嫩，但並不沒有給我留下非常深刻的印象。
冷物：指「用冰鎮過的食器盛放熟食」。這道小菜名叫「無花果田樂」，是由豆醬和無花果製作的，又是一道應季菜。無花果肉經由新鮮製作，還帶著大自然的氣息，口感細膩柔軟，包含清新的纖維質感。
朋友吃的這碟點綴了花瓣，更加可愛了~
焚合（燉菜）：由冬瓜、南瓜、牛蒡、茄子、豆腐皮做成的燉菜，造型也很講究「節制的美」。南瓜泥揉成小球，茄子是青色的，碗中留了一些湯底，總體吃起來清新淡雅，預告這一餐接近尾聲。
御飯（米飯）：懷石料理大多在結尾時才上米飯，我吃的這碗山椒魚飯，有用料很足的沙丁小魚蓋在飯上，味道香濃，非常下飯。配著一碗味噌湯，完滿。
甜品：用餐的最後，來一杯水果啫喱，以夏日的甜美收尾。
傳統懷石料理都是一道一道上菜的，主廚也會注意觀察客人用餐的進度，做出一些安排和調整。這一餐我們整整花了三個小時，實在是不可多得的體驗了。
03與食物的「一期一會」
每個來到和山村的食客，臨走時都會收到山村先生親手寫的留言。在可以帶走的紙質菜單的背面，寫著「古都奈良和山村，感謝光臨」，似乎是這家店的傳統了。
用心做好菜，也用心對待每一個來客，是和山村帶給我的對懷石料理的初體驗。儘管我對「何為傳統、何為正宗」不甚了解，但它用好吃又好看的食物，親切又溫柔地治癒了我的心和胃。
而隨時間變換創新的「季節限定」，也意味著每一年、每一季的菜品不盡相同，每一次的體驗都是「一期一會」的，充滿未知的驚喜。就像我們的人生，與人事物的相遇需要緣分，更需要珍惜。
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關於「與食物的相遇」，你有什麼樣的故事呢？歡迎分享給我~我是薛南，每天和你聊點兒好吃的。下回見！