如果有一天離開地球
只能帶一種食物
我會選擇藜麥
藜麥適合生長在海拔1500-4000米的高原地區，耐旱、耐熱、喜陽。藜麥沿襲了春種秋收的自然規律。但是在我們雲南香格裡拉地區可以保持一年1-3次種植。香格裡拉地處青藏高原東南緣橫斷山脈三江縱谷區東部。平均海拔3450米，一年四季陽光充裕。高山、峽谷、河流、植被豐富。土壤土層深厚，土體結構發育好，在高原山地環境下，形成肥沃的土壤環境。在無汙染的高山地區，藜麥免受惡劣環境影響，植株壯碩，籽粒飽滿，是中國目前種植藜麥很好的地區
藜麥是一種營養豐富的「假穀物」，富含優質蛋白、胺基酸、礦物質、維生素、植物化學物質等。含有人體必備的8種胺基酸、以及嬰兒不能體內合成的組氨酸。並且含量均衡，是優質的食物營養來源。藜麥同時還具有抗氧化、抗癌功效。 、降糖降脂、抗炎抗菌等多種促進健康作用 。藜麥可以怎麼吃？藜麥的吃法有哪些？藜麥吃法可以與大米、小米等穀物類似， 藜麥可做粥、早餐穀物、藜麥餅乾、藜麥麵包、藜麥麵條、藜麥餅、藜麥沙拉等花樣吃法。在南美地區， 藜麥還被製作成發酵啤酒或者傳統酒精性飲品。
藜麥的營養價值離不開其籽實富含的營養成分，經過相關科研機構實驗，得出理論數據，證實藜麥確實具有高營養價值，是優選營養全面的超級食物。那麼藜麥的營養價值有哪些呢？藜麥的功效和作用？藜麥的營養價值是什麼？
1.藜麥胺基酸含量豐富。人體共有22種胺基酸，必需胺基酸是指人體不能合成或合成速度不能適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些胺基酸稱為必需胺基酸。其中成人必需胺基酸有8種，成人必需胺基酸的需要量約為蛋白質需要量的20%～37%。分別為：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。另外，組氨酸為嬰幼兒所必需。
根據相關機構採用胺基酸分析儀測定，藜麥富含17種必須胺基酸和半必須胺基酸，胺基酸含量在 9.19%～13.00%，必需胺基酸和半必需胺基酸佔總胺基酸的 37.4%和 4.78%。其中以亮氨酸和賴氨酸含量較高，平均含量約佔必需胺基酸總量的 19.2%和 17.2%，佔總胺基酸的 7.15%和 6.42%；蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和組氨酸含量相當。半必需胺基酸佔總胺基酸的3.81%以上，其中以酪氨酸含量高，佔半必需胺基酸含量的 73.8%左右，佔總胺基酸的 4.8%。結果表明，藜麥中胺基酸種類齊全，配比合理。是優選營養全面的超級食物。
2.藜麥果糖生成指數低，GI值為35。高血糖，糖尿病，血糖高吃藜麥效果顯著。在藜麥中，澱粉作為最主要的碳水化合物，大概佔藜麥籽粒乾重的 58.1%-64.2%，藜麥澱粉中含有 D-核糖和 D-半乳糖以及木糖，其中，1.70 mg/100g 的葡萄糖，0.20 mg/100g 果糖、2.90 mg/100g 蔗糖和 1.40 mg/100g 木糖。所以這可以使其有一個低的果糖生成指數。藜麥中的葡萄糖和果糖與其他穀物相比含量較低，是一種低果糖葡萄糖指數( FGI) 食物，藜麥的血糖指數僅為大米的 38.9%，食用藜麥後血糖不會明顯升高，藜麥能在人體糖脂代謝過程中發揮有益功效，因此可以作為糖尿病人的主食。
3.藜麥富含膳食纖維。其中不可溶膳食纖維佔78%，可溶性膳食纖維佔22%。不溶性纖維由半乳糖醛酸、半乳糖、木糖和葡萄糖組成，可溶性纖維由葡萄糖、半乳糖醛酸和阿拉伯糖組成，膳食纖維能延長食物在胃中停留時間，減慢消化道中葡萄糖被腸壁吸收的速度。纖維體積較大，吸水後的體積更大，對腸道產生容積作用，易引起飽腹感，影響機體對食物其他成分如碳水化合物等的消化吸收，不易產生飢餓感，有利於體重控制。這也是藜麥具有飽腹感的原因之一。膳食纖維在消化系統中能起到改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營養的作用，且膳食纖維能夠吸附腸道中的有害物質並加速其排出。研究中發現藜麥中的阿拉伯聚糖、果膠多糖同時具有調節腸道菌群和輔助保護胃黏膜、抗潰瘍的功效。
4.藜麥中的有益脂肪含量豐富。脂肪含量為 1.8%-9.5%，平均含量為 5.0%-7.2%，要高於玉米的 3%-4% 藜麥的脂肪中，14.5%的脂肪含有的不飽和脂肪酸達到 70%，38.90%含有亞油酸，27.7%含有十八烯酸。其中，ω-3 和 ω-6 不飽和脂肪酸是人最為熟知的兩種必需脂肪酸。藜麥富含多種不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量最為豐富，不飽和脂肪酸對心血管疾病和提高胰島素敏感性有著積極的作用。
5.藜麥植物性化學成分含量豐富。富含多酚、異黃酮、膽鹼、植物甾醇、葉酸、煙酸等。多酚主要分為3種，黃酮、酚酸和兒茶素，並都表現出較強的抗氧化活性，同時可降低心血管疾病、骨質疏鬆和老年痴呆等風險。藜麥中黃酮含量較高，為 36.2-144.3 mg/100 g。藜麥中膽鹼含量為70mg/100g。膽鹼是一種強有機鹼，是卵磷脂的組成成分。膽鹼對脂肪有親合力，可促進脂肪以磷脂形式由肝臟通過血液輸送出去或改善脂肪酸本身在肝中的利用，並防止脂肪在肝臟裡的異常積聚。豐富的植物化學元素，對孕婦、小孩、老人具有補充營養、預防疾病、輔助治療的作用。所以在吃下同樣多的主食的情況下，藜麥比其他主食營養元素更多，且消化時間更長，同時有助於控制飲食達到減脂的目的。
6.（麵筋蛋白過敏）麩質過敏吃什麼好？乳糜瀉患者飲食？藜麥不含麩質由於患有腹腔疾病的病人無法食用含有麩質的傳統穀物食品，而藜麥作為一種無麩質作物，其藜麥粉可以代替大米食用。
8.藜麥維生素含量豐富。藜麥是良好的維生素來源，其中維生素 B 族、維生素 E 和葉酸的含量均高於絕大多數穀物。所含葉酸是小麥和稻米的 3 倍，是玉米的 7 倍以上，長期食用可有效預防絕大多數嬰兒神經管畸形的產生。維生素 E 不但能夠有效抑制油脂的氧化，而且能夠預防和減輕體內細胞膜脂質過氧化的破壞。因此藜麥中維生素 E 具有很強的抗氧化性，因此具有抗衰老的作用。
正因為藜麥具有很高的營養價值，才被大家追捧認識。對於日益嚴重的食品安全問題，各種激素肉、地溝油、農藥催生菜等，我們能夠做什麼？選擇優質的食物很重要，藜麥因其自身被皂苷包裹，免受蠅蟲侵蝕，並且對農藥不耐受，是一種幾乎0農殘的良好食物來源。是不可多得的高營養密度粗糧，可與其他穀物均衡搭配，合理膳食。