藜麥是印加土著居民的傳統食物，有五千多年的種植歷史，原產於南美洲安第斯山區，中國山西、青海及西北等地區也有少量種植。藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等顏色，營養成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對差些，籽粒也較小。聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種能滿足人體基本營養需求的單體植物，被稱為最適合人類的完美全營養食品。
一、營養成分
藜麥的神奇不僅僅是富含人類需求的各類營養物質，更難得的是，藜麥做為植物卻具有接近人體胺基酸組成的優質蛋白質，包含人體必需的9種必需胺基酸，且比例適當、易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸。優質藜麥蛋白質含量高達16%-22%，跟牛肉20%相當，品質與奶粉、肉類相當。其次藜麥含30%的胚芽，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、維生素E、膳食纖維、豐富的B族維生素B1、B2及礦物質鉀、磷、鎂、鈣、鐵、鋅。維生素礦物質的含量是大米的幾倍乃至幾十倍。
小結：藜麥之所以被稱為全營養食物，主要是它含有人體所需的全部9種必需胺基酸，這是其它植物性食物不具備的；其次藜麥胚芽成份含量很高，維生素、礦物質含量充足，比其它穀物含量高。
二、十大營養價值
1、藜麥含有完全蛋白
藜麥含有人體必需的9種胺基酸，與缺少賴氨酸的穀物搭配，可實現營養互補，提高穀物的食用價值；其次藜麥蛋白質含量幾乎可以與脫脂牛奶及肉類媲美，是素食者選擇優質蛋白的良好食物；同時也是大米等穀物的優質替代品。
2、不含麩質
常見穀物小麥中麩質(也叫麵筋)含量較高，對麩質過敏人群食用後會產生腹痛、腹瀉等症狀。藜麥不含麩質，特別適合該類人群代替小麥食用。是麩質過敏人群的最佳穀物選擇。
3、豐富的膳食纖維
藜麥中纖維素的含量是7%。其中可溶性纖維素佔36%，不可溶纖維素佔64%。藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優良來源，兩種纖維素對調節血糖水平，降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用。
4、富含鋅
藜麥中的鋅是小麥粉的2倍，大米的3倍，豐富的鋅是人體生長發育、細胞修復、生殖遺傳、參與酶的組成等生理過程中必不可少的物質。
5、富含鎂
鎂的生理功能是促進骨骼形成、維持神經肌肉興奮、參與酶促反應。鎂還可阻止心血管組織對鉛、鎘等元素的吸收，保護心血管健康；其次，動物實驗證明，攝入足夠的鎂，可使血清膽固醇下降，並能改變血脂成分的比例，這也可能是鎂治療心血管疾病的有效因素之一。
6、富含鈣
藜麥的鈣元素含量很高，是小麥的4倍。鈣對人體至關重要，不但關係到骨骼和牙齒的健康，還參與人體多項生命活動，如維持神經肌肉的正常活動、參與凝血過程 、維持血管正常通透性、參於激素分泌、維持體內酸鹼平衡。
7、富含鐵
藜麥的鐵是小麥的4倍，鐵是組織代謝不可缺少的物質，缺鐵可引起多種組織改變和功能失調，如影響淋巴組織的發育和對感染的抵抗力；缺鐵會影響脂類代謝及肝臟排毒，同時易發生缺鐵性貧血。
8、非常豐富的鉀元素
每100克藜麥中含563毫克的鉀，鉀是維持生命不可或缺的必需物質，參與能量代謝，維持體內酸鹼平衡，鉀還是維持心肌功能必不可少元素，鉀缺少會對心臟造成嚴重傷害、缺鉀還會減少肌肉的興奮性，使肌肉的收縮和放鬆無法順利進行，容易倦怠。同時高鉀低鈉的藜麥非常適合高血壓、糖尿病人食用。
9、富含硒
硒被國內外醫藥界和營養學界尊稱為「生命的火種」，享有「長壽元素」、「抗癌之王」、「天然解毒劑」等美譽。科學補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。
10、富含磷
磷是酶及生物膜、磷脂的組分，是構成骨骼、牙齒的重要成分，對人體生命活動有十分重要的作用。磷還是維持酸鹼平衡、參與能量代謝、構成細胞及維持細胞膜通透性必不可少的營養物質。
三、營養功效
1、高血脂、高血壓、糖尿病人群的理想食物
藜麥是零膽固醇食物，多不飽和脂肪酸含量豐富，其中歐米伽3含量很高，能顯著降低血液膽固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度。
藜麥中豐富的類黃酮物質異黃酮和維生素E組合有助於血液循環軟化血管，可明顯促進糖、脂代謝和胰島素分泌，很多研究表明對糖尿病的治療作用明顯。
藜麥鉀元素非常豐富，膳食中攝入足夠的鉀，可以有效緩解血管壓力，治療和預防高血壓、保護血管。
2、減肥、素食佳品
藜麥是完全蛋白全營養食品，是素食者補充優質蛋白的理想食物。藜麥含豐富的膳食纖維，煮熟後體積會膨脹3-4倍，即可增強飽腹感，又能排除體內毒素，有利於減肥。
3、調節內分泌
藜麥含有天然植物雌激素，對乳腺癌、前列腺癌和結腸癌都有預防作用，其次，植物雌激素對於婦女絕經後因雌激素減少引起的一些疾病以及激素相關疾病有較好的預防和治療作用。