越來越多的人開始減少碳水化合物，補充脂肪和蛋白質來減肥或變得更健康——儘管有人警告說這會增加膽固醇。《新科學家》調查低碳水化合物生活的真正風險
無數的時尚飲食來來去去去，但這些天有一個我們從來沒有停止聽說。無論你稱之為低碳水化合物，阿特金斯，酮或古，原則是一樣的：減少澱粉類食物和脂肪和蛋白質填補。
低碳水化合物飲食正越來越多地得到肥胖和糖尿病專家的認可，越來越多的試驗表明，這種方法幫助人們減肥的程度至少與傳統的低脂、低熱量飲食相同。越來越多的人這樣吃，不是為了減肥，而是因為他們認為這樣更健康。
然而，許多醫生警告說，低碳水化合物是危險的。他們指出，大規模的人口研究表明，低碳水化合物飲食會增加心臟病發作、中風和過早死亡的風險。
令人費解的是，這些警告似乎與臨床試驗的結果不符，臨床試驗通常是一種比人口研究更好的醫學證據。一些研究表明，低碳水化合物飲食通常不會提高「壞膽固醇」的水平，而「壞膽固醇」長期以來一直被視為心臟病發作和中風的主要危險因素。即使是那些確實看到心臟健康指數上升的人，其他心臟健康指標通常也會有所改善。
這太令人困惑了，以至於有人懷疑我們是否把心臟病的病因都搞錯了。北卡羅來納州杜克大學的肥胖專家埃裡克·韋斯特曼說：「這讓我懷疑自己是否完全相信膽固醇假說。」。
隨著肥胖和糖尿病發病率的上升威脅到公眾健康，圍繞低碳水化合物飲食安全性的問題變得越來越緊迫。那麼，放棄碳水化合物是一種安全的減肥方法嗎....