「頭上紅冠不用裁，滿身雪白走將來。平生不敢輕言語，一叫千門萬戶開。」唐寅（唐伯虎）在這首詩裡描寫的，就是如今我們最常食用的家禽——家雞（Gallus gallus domesticus）。
家雞。圖片：natgeotv
中國馴化家雞的歷史已久。在《左傳•僖公十九年》（公元前641年）裡就記載著「古者六畜不相為用」，這個「六畜」指的是「馬、牛、羊、豚、犬、雞」，也就是說，在公元前641年家雞就已經被人們養來食用了。實際上除了文獻記錄之外，還有更早的比較靠譜的考古學證據：在河南省安陽市殷墟遺址曾出土過不完整的雞頭骨，證明了至少在3300年左右之前，中國就已經有家雞了。
家雞媽媽和寶寶們。圖片：photocanvasprinting
「雞」這個名字泛指雞形目（Phasianidae）裡的所有鳥種。儘管中國有一種在野外分布很廣的被叫做「野雞」的雞——環頸雉（Phasianus colchicus），我們所食用的家雞卻不是由這種雞馴化而來的，而是由原產東南亞和中國南方的原雞（也叫紅原雞，Gallus gallus，英文名Red Junglefowl）馴化來的。
紅原雞雄鳥。圖片：australavianimages
紅原雞雌鳥。圖片：flickr
環頸雉雄鳥。攝影：鷹之舞
環頸雉雌鳥。攝影：鷹之舞
原雞之所以叫紅原雞，是因為雄鳥的頸部有一大圈猶如披肩般漂亮的金紅色披針狀羽毛，從頸部一直延伸覆蓋了上背部和翅膀最上面的覆羽部分，單獨一根羽毛能長達15cm，視覺效果相當華麗。雄鳥全身的羽毛匯集了紅黃綠藍黑等顏色，各色羽毛還都泛著金屬光澤，絢麗多彩；中央兩枚尾羽明顯比其它尾羽要長，呈鐮刀狀，完美的弧度襯託出優雅的體態。雌鳥比雄鳥體型小一圈，看起來比雄鳥暗淡很多，整體呈棕褐色，頸部也有披針狀羽毛，不過沒有雄鳥那麼多那麼長；中央尾羽並不像雄鳥那樣延長，因此顯得尾羽短上一截。
原雞屬（Gallus）在全世界一共有4種，像紅原雞這樣以顏色命名的還有綠原雞（Gallus varius，英文名Green Junglefowl）和灰原雞（Gallus sonneratii，英文名Grey Junglefowl），都是根據頸部羽毛特徵來命名的。
綠原雞雄鳥。圖片：Ignacio Yufera
灰原雞雄鳥。圖片：indianaturewatch.net
原雞的食性是雜食，吃植物種子、水果和昆蟲等。家雞也仍舊保留了同樣的食性，使得它們很容易飼養。
家雞在漫長的馴化過程中留下了很多特色各異的品種，有的產肉快，有的生蛋多，有的肉質鮮美，有的羽色華麗具有很強的觀賞價值。全世界養殖最多消費最廣的家雞品種是白羽雞，全身羽毛雪白。與其他品種相比，白羽雞的優勢很明顯：生長快、出欄時間短、抗病性好，更適合如今的集約化養殖技術。
白羽雞。圖片：modernfarmer
中國本土馴化的最常見的肉用型家雞品種是黃羽雞，也叫三黃雞，全身羽毛偏黃褐色。三黃雞的成長速度比白羽雞慢，吃起來味道要更好一些。
三黃雞。圖片：emw658
中國馴化的產量相對較少的品種還有蘆花雞、烏雞等。
蘆花雞。圖片：dssjyz
烏雞又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞。它們有著漂亮的白色絲狀羽毛，又密又長，看上去就像一整隻大毛球，非常可愛。與白色羽毛對比明顯的是它們身體的所有部位，從喙到腳包括皮膚甚至骨頭都是烏黑色的，與其他家雞品種差異極大。味道十分鮮美不說，外觀也十分美貌。我對毛球狀生物毫無抵抗力，以後有機會的話一定要養幾隻做寵物。
烏雞。圖片：qltyctrl
往華麗的觀賞方向培育的家雞，目前我覺得長得最誇張的是原產荷蘭的波蘭雞（Polish），爆炸式的頭頂羽毛的顏色形態多種多樣，很想揉一揉。這個品種性情還十分溫順，很適合當寵物。
波蘭雞。圖片：qltyctrl
波蘭雞。圖片：qltyctrl
看了這麼多形態各異的家雞品種，怎麼能少了原雞色型的家雞呢。下面這隻家雞是在瑞典的林奈留下的一座農場裡散養的，我在追隨林奈腳步之時初見陽光下燦爛的它，還以為是野生的原雞，後來才發現只是非常接近原雞色型的家雞。
原雞色型的家雞。攝影：鷹之舞
雞作為家禽裡最常出現在餐桌上的物種，菜式非常多。白斬雞、口水雞、辣子雞、大盤雞、汽鍋雞、三杯雞、小雞燉蘑菇、蘆筍雞、咖喱雞、烤雞、叫花雞等等，隨口說都能叫出一大串。
白斬雞。圖片：nipic.com
口水雞。圖片：meichubang
辣子雞。圖片：tooopen
汽鍋雞。圖片：douguo
小雞燉蘑菇。圖片：nipic.com
我家紅嘴藍鵲（此處是人名）最愛吃宮保雞丁裡的雞丁。正常的宮保雞丁做法是把雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒和澱粉拌勻醃製一會兒，小火煸炸花椒和幹辣椒出香味兒後放入醃製了一段時間的雞丁，炒至雞肉表面變色後放入蔥段和熟花生米（也可以加黃瓜丁、胡蘿蔔丁或者萵筍丁）再炒一小會兒到雞肉熟，最後加入由醬油、鹽、白砂糖和料酒調製成的料汁，勾芡收汁即成。在瑞典留學時紅嘴藍鵲自己做飯嫌步驟多太麻煩，去掉了他不愛吃的黃瓜和花生，自己做就成了雞丁炒雞丁。我喜歡酸甜口味，就加了原汁的菠蘿丁罐頭連汁一起做成了菠蘿雞丁，收汁後酸酸甜甜很開胃，我吃菠蘿他吃雞，皆大歡喜。
宮保雞丁。圖片：51dayaji
雞性價比高，是我的主要肉食。各種做法的雞我都很愛吃，我在瑞典時很喜歡做甜甜的可樂雞翅和雞腿，等的時間比較長，我就一個人在廚房看看書什麼的（那時候我還沒有智慧型手機和平板可以玩）。東南亞的咖喱雞無論怎麼做味道都極好，我最愛吃泰國椰香味道的紅咖喱雞和酸辣口味的綠咖喱雞，有以雞為主的和以湯為主兩種做法。每次我都被加了雞的綠咖喱湯辣得伸舌頭，但味道實在太美味，加的香料又都是我喜歡的，於是還是每次都點它。東南亞還有好吃的檸檬雞，也是酸酸甜甜的味道，我每次都要把檸檬澆汁蘸乾淨。在馬來西亞的西必洛國家公園附近住時沒有幾種菜可選，每天就咖喱雞和檸檬雞輪著吃。此外，雲南的香茅草炒雞也超好吃，上個月剛剛吃過，檸檬的清香配上雞丁簡直再合適不過了。
泰式綠咖喱雞。圖片：eat.gd.sina.com.cn
雞蛋也是養雞產業中的一大產出，絲毫不遜於雞肉。雞蛋大概比雞肉還更受歡迎，畢竟在一些素食主義者的食譜中，雞蛋也是可以算作素食的。我們常見的雞蛋一般有著從白色到棕色之間的某個顏色的蛋殼，還有偏藍色偏橄欖色的雞蛋，甚至還有梅紅色、紫色和灰色等顏色，蛋殼顏色與家雞品種有關，有趣的是同一隻母雞，還能下出顏色和深淺不同的蛋。
不同顏色的雞蛋。圖片：the-chicken-chick.com
雞蛋的做法非常多。以雞蛋為主要食材的有煮雞蛋、茶葉蛋、雞蛋羹、煎荷包蛋等常見吃法，與其他食材混合後還佔半壁江山的包括各種口味的雞蛋餅、西紅柿炒雞蛋等各種食材炒蛋，還有雞蛋佔比不多但仍舊十分重要的食物比如各種餅乾、蛋糕、布丁等甜點。雞蛋幾乎是萬能的，怎麼都能做，怎麼都能吃，不管喝什麼湯仿佛都能打進去個蛋花。（並不
蔥花肉沫雞蛋餅。圖片：douguo
西紅柿炒雞蛋。圖片：home.meishichina
荷包蛋（才不是！圖片：rakuten.co.jp