「丼物」一份超級美味的大眾料理

2021-02-07 本氣家



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丼物（日語：丼物／どんぶりもの Donburimono ），多簡稱為丼（漢語拼音：當 dan3；日語：丼／どんぶり、どん Donburi, Don ），是日本料理對於蓋澆飯的通稱，通常是以較大尺寸的碗在米飯上盛裝包括魚肉、肉類、蔬菜或者其他慢煮料理而成。

在日本丼物是一種相當普及的大眾料理，各家大型日式快餐店都有販售，有的甚至是以丼物作為主力產品販售。根據不同季節、配料、地區和主要推廣食材丼物類型的料理往往有不同的味道，但絕大多數都是利用水、醬油、味醂與食糖來調配湯汁，而依照丼物的不同則有不一樣的搭配方法。

丼物的歷史

在日語中「丼」一詞並非和製漢字，而是來自於中國、用來形容石頭落入井時所發出的聲音之擬聲詞。通常會依照碗內所裝盛的食物名稱來為丼物命名，並將該料理稱為「某某丼」。在許多日本料理之中，丼物的飲食作法擁有其長遠的歷史，其中最早室町時代的「芳飯」（類似茶泡飯）便與丼物有所關聯。

茶泡飯

而早期的丼物類型如於江戶時代末期所發明的深川丼，以及大約於19世紀初開始廣為傳播的鰻丼等。

由於丼物能夠讓人在繁忙的時候迅速且便利地食用，很快地這類型料理便於社會各個階層中傳播開來。之後包括有在明治所發展的牛丼與他人丼、1891年發明混合雞肉與雞蛋的親子丼，以及1913年時所發明搭配醬料的豬排飯等。隨著時代的演進，日本社會也不斷發展出新的丼物類型料理並且被廣為傳播著。

親子丼

丼物的主要做法

丼物可以包含許多各式各樣的食材，甚至是前一道料理所剩下的食材或者是吃剩的肉類與蔬菜，不過最常出現的食材仍然是肉類食物。

整體來講丼物的準備速度可以十分快，例如只需要準備稍微炒熱洋蔥並加上數塊煮熟的雞肉（或者是牛肉、豆腐等等），在與出汁、醬油、味醂與日本清酒一同烹煮過後，加入蛋打碎後取得的蛋清與蔥花後便可以組成簡單的丼物。豬排飯

而根據不同季節、配料、地區和主要推廣食材丼物類型的料理往往有不同的味道，但絕大多數都是利用醬油、味醂、水與食糖來調配出汁，並且依照丼物的不同針對醬汁的調配便有不同的搭配方法。

丼物的食用方法

古代日本上流階層主要是將作為主食的米飯與配菜分開食用，並且基本上希望食用者能夠一口口食用個別盤子所裝盛的菜餚；這也使得到了今日仍有些人對於義大利的披薩或者是英國的三明治等料理感到莫名其妙，認為其違反了日本傳統主食與配菜分開的原則；同樣地，過去不少人也將把米飯和許多配料放在同一個碗的丼物視為一種不禮貌的吃法。

深川丼

但是到了今日日本社會對於同樣將米飯和配菜混在一起的丼物則較少有批評聲音，並且多將丼物視為一種極為簡便且能夠快速食用的餐點看待，一些評論家則認為醬汁滲入米飯反而促使料理更加美味，許多餐廳也陸陸續續推出各式各樣結合不同料理的丼物。

有些餐廳則在在裝盛丼物的碗上還會提供蓋子，主要原因在於某些丼物在這簡短蒸的過程中能夠讓料理更為美味，但是在某些情況下也可能會破壞食物於口中酥脆的口感。

鰻魚飯

每年在東京dome都會舉辦故鄉祭，在這盛況空前的大會上，聚集著全國各地的美食，邊吃邊看好不熱鬧。

最有趣的是，在大會上還有蓋澆飯大賽。大賽上，10天間的激烈角逐，在吃客們的投票下以下5位脫穎而出。

如果你錯過了今年的大會，明年別忘了去湊一湊熱鬧哦！


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