吳棣飛（文/攝）
提起黃精可謂大名鼎鼎，遠在魏晉時期，名醫葛洪在《抱樸子》中說：「吞煮啖之．可以斷谷(即養生學家所說斷食)」，說明在饑荒年月，採挖黃精蒸煮後，可代糧度荒，故又名「救窮草」。張華《博物志》中說：「太陽之草曰黃精，餌之可以長生」。唐代著名詩人張籍在《寄王奉御詩》中寫道：「愛君縈閣峰前好，新作書黨藥灶成。見欲移居相近住，有田多與種黃精」。這些典籍詩句不僅表達了作者對黃精的偏愛。而且反映了其的補養價值。黃精歷來被道家、仙家、醫家所推崇，被認為是延年益壽、補氣益中之上品，遂有「仙人餘糧」之美譽。
黃精屬百合科多年生草本，又名「老虎姜」、「雞頭參」、「仙姜」，其來源為多花黃精（Polygonatum cyrtonema）、黃精（Polygonatum sibiricum）、滇黃精（Polygonatum kingianum）、長梗黃精（Polygonatum filipes）的乾燥根莖。根據原植物和藥材性狀的差異，黃精可分為姜形黃精、雞頭黃精和大黃精三種。姜形黃精的原植物多花黃精，雞頭黃精的原植物為黃精，而大黃精的原植物為滇黃精。三者中以姜形黃精質量最佳。
一、多花黃精（Polygonatum cyrtonema）：
多年生草本。根莖橫生，肥大肉質，近圓柱形，節處較膨大，直徑約1.5cm。葉無柄，互生；葉片革質，橢圓形。花腋生，總花梗下垂，長約2cm，通常著花3～5朵或更多，略呈傘形；花被綠白色。漿果球形，成熟時暗紫色。花期4～5月，果期6～9月。如圖1、2、3
前幾天聽陶研究員說花非常好吃~~~
果實
根狀莖近圓柱形，節處較膨大
二、長梗黃精（Polygonatum filipes）：
多年生草本。根莖呈連珠狀，直徑1～2cm。葉互生，長圓狀披針形至橢圓形。總花梗呈細絲狀，長3～8cm，有花2～7朵。分布於江蘇、安徽、浙江、江西、福建、湖南、廣東、廣西等省區，但產量很小，不佔重要地位。長江以南以長梗黃精的根莖混入黃精中共用。如圖4、5、6
花序
果序遠比多花黃精長
根狀莖連珠狀
三、黃精（Polygonatum sibiricum）：
多年生草本。根莖橫生，肥大肉質，黃白色，略呈扁圓形。莖直立，圓柱形，單一，高50-80cm，。葉無柄；通常4-5枚輪生。花腋生，下垂，著生白花2朵。漿果球形，成熟時黑色。花期5～6月，果期6～7月。如圖7、8、9
葉喜陽拍攝
葉喜陽拍攝
根狀莖雞頭狀，故名雞頭黃精！
四、滇黃精（Polygonatum kingianum）：
又名節節高、仙人飯。多年生草本。根狀莖近圓柱形或近連珠狀，結節有時作不規則菱狀，肥厚，直徑1～3cm。莖高1～3m，頂端作攀援狀。葉輪生，每輪3～10枚，條形、條狀披針形或披針形，先端拳卷。花序具（1-）2-4（-6）花，總花梗下垂；花被粉紅色。漿果紅色，直徑1～1.5cm。花期3-5月，果期9-10月。產雲南、四川、貴州。生海拔700-3600 米林下、灌叢或陰溼草坡，有時生巖石上。越南、緬甸也有。如圖10、11
徐曄春拍攝
徐曄春拍攝
黃精含粘液質、澱粉、糖分、蒽醌類化合物、多種胺基酸、維生素等成分。藥理研究證明，黃精能提高機體免疫功能，故增強人體抗病能力。黃精還有抗菌、降壓、抗衰老、麗容顏、強精力的作用。其性平，味甘。歸脾、肺、腎經。具有補中益氣、潤心肺、強筋骨的功效。
養生食譜推薦如下：
黃精雞
一、原料：
1.主料：黃精100 克，雞1 只（重約1500 克）2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片。
二、製法：
1.將黃精洗淨切段。將雞宰殺，去毛、內臟、爪洗淨，下沸水鍋焯去血水，撈出用清水洗淨。
2.鍋內放雞、黃精和適量水，加入料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片，武火燒沸，改為文火燉燒，至雞肉熟爛，揀去黃精、蔥、姜，出鍋即成。
按：此菜由補中益氣、潤心肺、強筋骨的黃精與溫中補氣、補髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分。具有補中益氣、潤肺補腎的功效。適用於體倦乏力，虛弱羸瘦、胃呆食少、肺癆咳血、筋骨軟弱、風溼疼痛等病症。健康人食用可強身健體、烏髮潤肺。
此外枸杞黃精燉鵪鶉、黃精燉老鴨等菜譜做法同上！
黃精燉雞@來自網絡
黃精燉雞@來自網絡
黃精燉豬肉
一、原料：
1.主料：黃精60 克，豬瘦肉500 克。
2.調料：精鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉。
二、製法：
1.將豬肉洗淨，放入沸水鍋中焯去血水，撈出切成塊。黃精洗淨切片。蔥、姜拍破。
2.將肉、黃精、蔥、姜、料酒、鹽同放入鍋中，注入適量清水武火燒沸，改文火燉至肉熟爛，揀去蔥、姜、黃精，用鹽、胡椒粉調味即成。
按：此湯中用黃精與豬肉相配烹製而成。黃精性味甘平。歸肺、腎、脾三經。其功效重在潤肺、滋陰、補脾益腎。古人稱黃精為滋陰強壯藥，有補五勞七傷，益脾胃、潤心肺功效。其特點:功同地黃而不膩，效如參耆而不熱，為理想的補益佳品。本湯配用豬肉以補腎養血，滋陰潤燥，並能補中壯體。
藥物兼用，滋補作用增強，常可治療腎虛精虧、肺胃陰虛、脾胃虛弱、病後體弱、產後血虛、或津液大傷、消渴、乾咳、便秘等病症。凡體胖多疾、體溼熱或外感邪氣未消者忌用。
黃精燉排骨@來自網絡
乾貝黃精燉瘦肉@來自網絡
黃精粥
一、原料：
1.主料：黃精25 克（或鮮黃精50 克），粳米100 克。
2.調料：白糖。
二、製法：
1.將黃精洗淨切片，放入砂鍋內，加水煎取濃汁，去渣。
2.將米洗淨，連同煎汁放入砂鍋內，加適量水，用大火煮沸，改為小火煮約30 分鐘，用糖調味即成。
按：黃精含粘液質、澱粉、糖類、多種胺基酸、蒽醌類化合物等成分。具有補中益氣、潤心肺、強筋骨等功效。黃精與粳米共煮粥具強健脾胃、養肺陰、補中益氣的功效。現代藥理研究證明，黃精對降壓、防止動脈粥樣硬化及肝臟脂肪浸潤有一定療效。常吃些黃精粥，不但可以補肺氣，還能防止一些心血管系統疾病的發生，有益壽作用。
黃精粥@來自網絡
山藥黃精粥@來自網絡
黃精酒
一、原料：
1.主料：黃精20 克，白酒500 克。
二、製法：
將黃精洗淨、切片，放入盛酒瓶內，密封口，浸泡30 天，可取出飲用。
按：黃精酒具有益脾祛溼、烏髮、潤血燥的功效。適用於面肢浮脹、發枯發白、肌膚乾燥易癢、心煩失眠、風溼疼痛等病症。健康人飲用能烏髮美發、潤澤皮膚而健美。
黃精酒@來自網絡
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