自製一碗「嘎嘎湯」
by 蟲子
說起冬天裡的老味道，首先想起的就是嘎嘎湯了。查了一下，本字該是「尜尜」，也寫作「嘎嘎」，兩字都念ga ，陽平二聲，天津話念起來別有風味的。尜尜其實是指小孩子玩兒的陀螺，這湯為啥叫這個名兒，稍後有圖。
這湯有說是清真舊食，有說是北京天津一帶漢民的傳統老味，父親嘴裡倒沒有提過民族之別，只強調這是窮人家冬天常吃的家常麵湯，做起來方便，吃起來熱乎，甚至連海河上或者津濱近海的船家，在船上也能做來吃的。於我而言，從記事起，就知道每年冬天一定會有幾次，家裡的蜂窩煤爐子上有一大鍋嘎嘎湯，原本不愛吃大白菜的我，聞見那味道就餓了。
尜尜，是玉米面做的，加蔥花、一點兒白面、小蝦皮和五香粉，開水燙過，壓平，切成兩釐米見方的丁，因為壓平的過程中擔心玉米面會散，所以要用刀面不停的輕拍，所以這種做法稱為「拍尜尜」。更老式的做法叫「攥尜尜」，即只用手拈起一團面，在手裡攥緊，成兩頭尖的形狀——這也就是為什麼要叫「尜尜」的原因了。
尜尜湯是麵湯，面必須是手擀麵，為了給這篇文章配圖，周六特意讓爹娘做了尜尜湯，我領了擀麵的任務，家裡的大面板，長擀麵杖都是比我還大的年紀，每次做手擀麵，父親都會提起他小時候，家裡吃撈麵，都是曾祖母一個人擀，要擀好幾軸。曾祖母我是見過的，溫厚慈祥，印象中不會做什麼飯菜，看來擀麵是看家本事。爹娘也說我擀的面還成，又快，還是年輕有力氣。這個時候就覺得，仿佛又回到胡同裡那個小院子，曾祖母盤腿坐在床上看著我們笑，斜襟兒的素布棉襖乾乾淨淨；爐子邊兒上烤著饅頭片；對門三姐叫我，要給我梳小辮兒；爹娘都還年輕忙碌；北風呼呼的，晚飯過後，胡同裡總有吆喝著賣糖堆兒的……
尜尜湯是素的，配菜只有白菜絲和小蝦皮，調味簡單，出鍋時一定要有香油。喝尜尜湯時也就不吃主食了，我很喜歡配著臘腸一起，鄰居四川老家寄過來家做的麻辣臘腸最好。
專門在冬天吃的東西很多，但從小一直吃到大現在也還一直在吃的東西很少了，這湯也不知為啥，一直都在。
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