對於韓國料理裡的米飯，我們印象最深的莫過於那個帶蓋的不鏽鋼碗了。米飯被裝在單獨的小碗裡，點一個上一個，每一碗都熱氣騰騰。
在韓食文化中，米飯和菜餚渾然一體不可分割。菜餚即使再怎麼好吃，若沒有米飯的搭配，便不能成為一頓完美的餐食，因為若沒有米飯，僅靠菜餚則無法充飢。
鑑於這樣的飲食習慣，韓國不像西方按時間順序上菜，而是把所有的菜一次性上齊。西方人依次享用單個菜餚，品嘗各個菜餚不同的美味，而韓國人卻可盡享各種菜餚的融合之美味。這就是「所有菜餚，一次上齊」的韓餐文化。
從古至今，韓國人普遍認為，一碗好吃的米飯應該粒粒柔滑、香軟適口。韓國米飯的種類很多，其中口感香軟、易於消化的白米飯是最基本的主食，其他還有如米中放大豆和紅豆等穀物煮成的雜谷飯、放入土豆和紅薯等煮成的蔬菜飯、放牡蠣和紅蛤蜊等煮成的海鮮飯等。米飯的味道取決於火候的控制，即使是積年的陳米或質量欠佳的大米，只要是火候控制適中，韓國人仍然可以煮出一鍋香味十足的米飯。
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米飯名：大麥飯定食
發現地：禮琅
地址：上海閔行區漕寶路1538弄201室(近虹莘路)
口味：☆☆
價格：40元
米飯加小黃米加大麥，搭配綠豆芽、胡蘿蔔絲、海帶絲、青辣椒絲，把大醬湯澆上去，再根據口味適當添加大醬，拌在一起吃。這個套餐不算非常特別，但卻是最簡單的韓餐吃法。
在韓國，石鍋飯和拌飯其實是兩種不同的米飯類型。石鍋飯是在石鍋內盛放泡軟的大米，上層鋪蓋慄子、銀杏、松仁、香菇、豆類、蔬菜之後烹煮食用的米飯。由於即時烹煮，熱呼呼的一小鍋米飯，飯香濃鬱、晶瑩透明。
在上海的韓國料理店裡，一般把石鍋飯和拌飯合併成為了石鍋拌飯。（下圖攝於牛信亭）其美味的真諦就在於鍋底那層焦香濃鬱的鍋巴。
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米飯名：迷你魚仔拌飯-黑米
發現地：山茶花韓國家庭料理(日月光店)
地址：上海盧灣區徐家匯路618號日月光中心廣場4樓F-11號商鋪(近打浦支路)
口味：☆☆
價格：15元
石鍋拌飯幾乎在每家韓國料理店裡都有，之所以特別寫這一家，是因為它們是上海韓國料理店裡，唯一一家可以選擇常規大小石鍋還是迷你石鍋的店，這對於飯量小的女生來說是很貼心的設計。同時，它們也是唯一一家可以選擇米飯種類的店，有白米飯和黑米飯兩種選擇，其中黑米飯其實就是血糯米。
白米飯上擺放各類蔬菜與野菜、炒肉、炸海帶等材料拌勻食用的韓國拌飯，是國內外首屈一指的韓國代表性美食。90年代初，拌飯作為大韓航空的機內餐食亮相，短時間內吸引了全球人的口味，成為目前全球最受歡迎的機內餐食之一。
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米飯名：全州拌飯
發現地：慶會樓(外灘店)
地址：上海黃浦區中山南路505弄老碼頭2號樓2樓(近復興東路)
口味：☆
價格：45元
在韓國拌飯裡，尤以全州拌飯和晉州拌飯較為出名。全州拌飯為全州地區的風味美食，亦稱黃豆芽拌飯。正宗的全州拌飯要放入三十多種材料，以牛胸肉熬煮的高湯烹煮米飯，在綠豆粉中加入梔子水著色，做成黃色涼粉點綴是全州拌飯的特點。慶會樓的全州拌飯其實很普通，算不上正宗，在沒有其他選擇但是又想嘗試一下全州拌飯的話可以來嘗試一下。
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米飯名：海膽拌飯
發現地：漕河涇萬麗酒店霧山地道韓國料理 Smoki MOTO
地址：上海徐匯區田林路397號漕河涇萬麗大酒店1樓(近古美路)
口味：☆☆☆☆
價格：108元
由於新鮮海膽比較貴，所以這樣一碗海膽拌飯超過了百元。碼在米飯上的各色蔬菜上鋪著一層新鮮海膽，配上店內特調的韓式醬汁，拌勻而吃，鮮爽至極，值得一試！
對於重視吃米飯的韓國人來說，紫菜飯卷是一頓簡餐。大張的紫菜上平鋪一層米飯，飯上擺放菠菜、醃蘿蔔、胡蘿蔔、雞蛋、牛肉等各種材料後卷緊，並切成一口大小的厚片，就成為了紫菜卷飯。紫菜卷飯類似於日本的紫菜壽司，但兩種飲食的區別在於米飯。日本的紫菜壽司是在米飯內放醋、糖、鹽攪拌均勻，但韓國的紫菜卷飯在米飯內只放香油和鹽進行調味。
紫菜卷飯種類、味道名稱繁多，比如奶酪紫菜卷飯、金槍魚紫菜卷飯、泡菜紫菜卷飯，是一道變化多端的美食。也幾乎在韓國料理店裡都可以看到。也有的店直接就把紫菜卷飯叫做壽司，其實是有點混淆視聽的。
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米飯名：紫菜包飯
發現地：韓鄉園(淮海東路店)
地址：上海黃浦區淮海東路99號新尚數碼廣場5樓(近西藏南路)
口味：☆☆
價格：21元
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米飯名：壽司
發現地：鄭阿姨的家
地址：上海楊浦區武川路37號(近武東路)
口味：☆☆☆
價格：牛肉壽司、泡菜壽司、蔬菜壽司25元
奶酪壽司、金槍魚壽司28元
在韓餐裡，有各種各樣的蓋飯，比如辣炒豬肉蓋飯、烤牛肉蓋飯、魷魚蓋飯等等，幾乎在每家提供簡餐的店裡都可以看到一長串的蓋飯名單，以致於普遍到在食客的心裡沒有太多的分量，只有在需要填飽肚子或者需要快速用餐的情況下，才會點蓋飯。我也不例外，除了一個人，否則點蓋飯的機率小之又小。
正宗的蓋飯應該是把「肉」蓋在「飯」上，不過有很多韓餐廳是一份小菜一份飯的上來，正因為我不常點，所以只翻出來一張下圖的照片，來自鄭阿姨的家的牛肉蓋飯。
蔬菜包飯是在各類蔬菜葉上放米飯和調味醬包捲起來食用的餐食。自古以來，韓國人出門時愛用寬大的布將東西紮成背包後攜帶行走。如此獨特的「包袱文化」仿佛也呈現在飲食文化中，成為韓國人鍾愛蔬菜包飯的原因。無論是蔬菜、山野菜或海藻類，只要是可以在手掌上鋪開的材料，韓國人都隨手包起來食用。
最普遍的包飯材料為蔬菜，如生菜、蘇子葉、茼蒿、大白菜、羽衣甘藍等，僅是生菜其種類就達十多種以上。生吃捲心菜和冬寒菜口感較硬，一般稍微灼燙或蒸熟食用。海帶等海藻類也是受歡迎的包飯材料。將煮熟的肉用泡菜包卷食用的美食成為「菜包肉」。
在韓國飲食當中，蔬菜包飯是唯一不需要考慮用餐禮儀和體面的飲食。宮廷裡的國王也曾享用蔬菜包飯。御膳包飯的材料豐富多樣，如將牛肉切細與醬油等各種調料炒制而成的牛肉醬、將鯧魚放在辣椒醬湯汁燉煮而成的鯧魚辣湯、清炒斑節蝦、牛肉末上加芝麻油和松仁炒制的辣椒醬等都是御膳包飯的佐餐佳餚。
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名稱：一米長的蔬菜盤
發現地：本家(吳中路店)
地址：上海閔行區吳中路1339號(近銀亭路)
口味：☆☆☆☆☆
價格：免費
在上海所有的韓國料理店裡，沒有一道單獨的菜叫「蔬菜包飯」，基本上每家店都會提供蔬菜和蘸醬（有的店免費有的則收費），只需要自己把喜歡的米飯和肉食沾上醬料包起來吃就可以了。不過，之所以特別推薦去本家吃，因為本家為客人免費提供了足足一米長的蔬菜盤，裡面的蔬菜包括了生菜、紅生菜、蘇子葉、地瓜片、芹菜、米莧、小青菜、海帶、大白菜（熟）、小白菜（熟）、捲心菜（熟）、小蔥、苦苣、胡蘿蔔、辣椒、茼蒿、心靈美（蘿蔔片）、油麥菜等近二十種食材，根據季節不同會做相應調整，而且每種菜都新鮮無比，這是全上海絕無僅有的。
其中有一種享受石鍋飯的方法，就是泡製鍋巴湯。為泡製鍋巴水，應把石鍋內的米飯盛到另一碗中，然後在石鍋內倒入清水，石鍋的餘熱將會使鍋底的鍋巴與清水泡製成溫熱的鍋巴水。
享用石鍋飯的食客們，飯後吃鍋中泡開的鍋巴，常和鹹味較濃的魚醬或醬菜相配食用，這樣才算吃得心滿意足。為泡製鍋巴湯，通常使用慄子、大棗、大豆等不帶羶味的材料。有時在石鍋內放入整根水參，使米飯味道十足，並有濃鬱的香氣。
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米飯名：鍋巴湯
發現地：爐邊情談(芳甸路店)
地址：上海浦東新區芳甸路199弄40號大拇指廣場53A號(迎春路口)
口味：☆
價格：35元
理論上，點石鍋拌飯的人都應該可以享受一鍋鍋巴湯，所以會把它單獨拿出來作為一道菜的店並不多，爐邊情談是我吃過的唯一一家。要不是搭配了一小碟的章魚刺身，這一鍋上海人看起來像「泡飯」的東西著實不值35元。若是特地趕去吃這鍋巴湯，便沒有必要了。
記得小時候，把湯倒在飯裡一起吃是不被允許的事情，因為對小孩子來說這樣容易囫圇吞下，增加胃的壓力，不易消化。不過在韓國就有一種叫做「湯飯」的美食，就是在飯中倒入熱乎乎的湯，然後泡著吃。在韓國，湯飯不是在涼飯裡隨便倒入湯吃的飯，而是拜年或宴會飲食，是招待客人的「貴重飲食」。
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米飯名：牛肉湯飯
發現地：釜山火爐(武川路店)
地址：上海楊浦區武川路11號(近紀念路)
口味：☆☆☆
價格：不詳
原來的湯並沒有這麼辣，為了拍照片好看我加了很多的辣椒水，結果辣的淚流滿面。釜山火爐的牛肉湯飯比較正宗，飯是浸泡在湯裡的，時間長了米粒就吸收了湯汁的鮮美，入口就很鮮美。
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米飯名：牛肉湯飯
發現地：小本家
地址：上海閔行區紫藤路166號(近青杉路)
口味：☆☆
價格：不詳
小本家的湯飯，是湯與飯分開上的，感覺好像在大學的小食堂裡，舀上一碗免費湯，裡面有些許黃豆芽，撒上一點蔥花，滴上幾滴辣油，再要上一碗米飯，就可以湊成一頓了。
粥也是韓餐裡不可缺少的米飯類美食，這也與韓國人認為吃了米飯後產生的力量是維繫生命的基本能量的飲食文化有關。它們把有米粒的粥叫粥，比如菜粥、鮑魚粥等，也把沒有米粒而打成糊的粥也叫粥，比如南瓜粥、松仁粥等。
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米飯名：鮑魚粥
發現地：海雲臺
地址：上海靜安區南京西路1266號恒隆廣場5樓(近陝西北路)
口味：☆☆☆
價格：39元
攝食海帶等海藻類的鮑魚是把「海洋生命力」凝聚於一身的珍貴食材。鮑魚粥僅用鮑魚和大米來烹煮。乳白的湯汁和耐嚼的肉質完美結合成口感上佳的醇厚美味。
▲關於南瓜粥，上海幾乎每家韓料店裡都會免費贈送，但是品質參差不齊，上圖是在上海慶會樓（外灘店）裡吃到得南瓜粥，除了沒有圓子和芸豆外，無論從細膩程度還是色澤上看，都是可以推薦的品質。
▲長白山的南瓜粥屬於平價餐廳裡出品不錯的。
▲這是新寺洞辛韓國烤肉裡贈送的南瓜粥，品質沒有很突出，但勝在量大，整整一大碗，足以滿足家裡小朋友們的需求。
此文授權轉載自嫣紫Midi的《細數韓國料理中的傳統真滋味：米飯篇》
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