近日，「掌摑敬酒不吃的新員工」事件給中國傳統的「酒文化」蒙上了陰影，大眾談「酒」色變，年輕人對「酒」嗤之以鼻，甚至將「酒桌文化」等同於「酒文化」，豈不知二者大相逕庭、迥然不同。 「文化」一詞本顯中性，在不同群體看來，既有精華也有糟粕，既有發展也有捨棄。實際上，酒之功過從其誕生之初就已經開始…… 這個系列大致分為五個部分：酒的歷史，酒與酒器，酒的禮德，酒的藝術，酒桌文化≠酒文化。
願本系列能讓大家對中國真正的酒文化有所了解。
中華文明是世界上唯一從未間斷傳承的古老文明，文明背後是文化的支撐，而文化是有群體意識的，是一個群體的共鳴。在五千年的中華文明中，是哪些因素導致酒被單列出來稱之為「酒文化」呢？
今天我們先講一講酒的歷史。
酒的起源是一個複雜而有趣的問題
談文化基本離不開歷史，據《稗類鈔粵西偶記》載：「廣東西部平樂等府山中，猿猴極多，善採百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數石，飲之香異常，曰猿酒」。因此，最早的酒精飲料大概來源於「猴子」。而靈長類的進化已有6000萬年歷史，那「酒」，有意識的「釀造」，就可能存在了6000萬年哦，厲害吧。
實際上叫酒，最起碼要有人命名和使用才能稱之為酒，也才會有文化一說。因此，6000萬年前可能存在的酒精不能叫酒，戲說而已。
酒的歷史
那人類要實現從「猿酒」向食物製酒是什麼時候呢？釀酒必須有糧食，有固定的存糧才可能。人類從採集、狩獵到掌握農業、固定居所，最早進入農業革命大概是公元前9500年到8500年間，大概是現今的土耳其東南部，伊朗西部和地中海東部的丘陵地帶。因此，人類最早的釀酒歷史不會超過這個時間，外星人除外。
有據可查的國外釀酒歷史，較早的有兩個地區，一個是4000年前始作啤酒的亞述地區 (今地中海南岸地區) 、一個是5000年前始作葡萄酒的中東兩河流域地區。
我國呢？我國酒文化至少已有6000年的歷史，考古學家李仰松1962年就曾提出「我國釀酒的起源， 可能與農業同時或稍晚些時候就出現了」。
在新石器時代龍山文化遺址中就發現了尊、斝（jiǎ）、盉（hé）等陶製飲酒器具，龍山文化大約是公元前2800年到公元前2000年左右。補充一點，中國最早朝代夏，其文化就是在龍山文化的基礎上建立的。
這還沒完，在山東莒（jǔ）縣陵陽河遺址中又發現了一套釀酒器具及大量飲酒用具，而這個遺址屬於仰韶文化時期，其又在龍山文化之前，大概在公元前3000年左右。完了嗎？還沒，1983年10月， 在炎黃部落發祥地寶雞地區眉縣楊家村出土了一組炎帝時代的陶器， 計有五隻小杯， 四隻高腳杯和一隻葫蘆，考古專家鑑定後確認這批古陶器為酒具，有5800—6000年的歷史。 而且《黃帝內經·素問·湯液醪醴論》中還記載有黃帝與岐伯討論釀酒的對話。
因此，中國酒和中國傳統文化是在同一個時代——炎帝時代，同一個基礎——原始農業經濟基礎上產生的。
誰是製酒的祖師爺呢？
一說是儀狄，一說是杜康。也對，也不對。
《戰國策·魏策》記載：「儀狄作酒而美，進之禹。」《說文解字·巾部》記載：「古者少康初作箕帚秫（shú）酒。少康，杜康也。」其中禹指的是大禹治水的禹，他的兒子咎建立了中國第一個奴隸制王朝夏朝。而少康其實又是夏朝第五代的君主。從記載來看，儀狄先於杜康，儀狄名氣應該大些，尊稱為祖師爺也不為過，其實不然。
宋代的朱肱在《酒經》中解釋「儀狄作酒醪，杜康作秫酒」，酒醪就像我們現在南方人做的甜白酒，北方人做的醪糟，汁滓混合；而秫酒是用黏高粱做的，汁滓分離，所以秫酒要更容易醉人一些，再加上三國的大紅人曹操在《短歌行》中「何以解憂？唯有杜康」的帶貨名句，民間對「效果」又好，又有網紅帶貨的自然映像極為深刻，因此也就有了杜康為製酒始祖和酒神之說。
實際上，不管是儀狄還是杜康，他們都是在前人製酒的基礎上，將經驗加以總結和提高，並系統性的形成了人們便於掌握的工藝。其實真正的智慧在民間，他們只是站在了巨人的肩膀上形成了集體的智慧。
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