「斝卣罍觶盉觚彝」你能讀出幾個?酒桌文化≠酒文化,談酒與酒器

2021-01-17 易視雜說

近日，「掌摑敬酒不吃的新員工」事件給中國傳統的「酒文化」蒙上了陰影，大眾談「酒」色變，年輕人對「酒」嗤之以鼻，甚至將「酒桌文化」等同於「酒文化」，豈不知二者大相逕庭、迥然不同。 「文化」一詞本顯中性，在不同群體看來，既有精華也有糟粕，既有發展也有捨棄。實際上，酒之功過從其誕生之初就已經開始…… 這個系列大致分為五個部分：酒的歷史，酒與酒器，酒的禮德，酒的藝術，酒桌文化≠酒文化。

今天我們聊一聊酒與酒器。

酒器是酒的載體，酒文化的發展離不開酒器的發展變化。

甲骨文中酒字的寫法有兩種，一是釀酒器具「酉」的單體象形字；二是甲骨文中的「酒」字，中間是一個酒瓶，兩旁是溢出的酒液。後來經過演變甲骨文(商)→金文(周)→小篆(秦)→隸書(漢)→楷書(魏晉)的演變，最終形成現代的「酒」字。

甲骨文「酒」字

現在，大家看看「酌、釀、醉、酣、醇、醒」這幾個字，發現什麼共通之處了嗎？是不是都有「酉」，它表示酒罈。郭沫若曾在《甲骨文字研究》中說「『酉』乃壺尊之像也」。

甲骨文

從文字上來看，那時的古人喝酒是不是只能抱著酒罈喝？非也。古人還發明了一系列酒器方便使用，單從新石器時期出現的陶製品到商代殷墟「婦好墓」的隨葬青銅酒器，就達十多種。據《殷周青銅器通論》，商周的青銅酒器有二十四類，按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。

觥

這裡有一個十分有趣的現象，就是這些酒器的稱呼，在造字時居然一個都不要「酉」旁。而這些字看到時還只能佯裝懂，有些讀都讀不出來，如「角、斝（jiǎ）、盉（hé）、觥、卣（yǒu）、尊、爵、壺、彝、罍（léi）、觚（gu）、觶（zhì）」等。

爵杯一組

因此，我很懷疑古人在設計酒器時，就作了「你可以批判酒，但是不能批判酒器」的打算，但凡與酒後發生的行為或與酒味道有關的要「酉」，而按照一定的容量來設計承載酒體的酒器，只起到示量節飲的作用，與「酉」無關。大體意思就是「醉酒」「醒酒」都行，反正酒器就是個裝酒的，不管它事。

斝

實際上，從當時種類繁多的酒器可以看出，商代酒器基本形成了完整的體系，每件酒器都有其專項用途，並向禮器的方向發展，直至上升為身份乃至權力的象徵。到周朝初年的酒器基本上沿襲了商代的風格，只是在酒器造型以及紋飾上有所變化。

兩漢、魏晉時期出現了陶瓷和漆制的酒器，這時還出現了耳杯，又稱「羽觴」「羽杯」等，耳杯通常的形狀為橢圓形，平底，兩側各有一個弧形的耳。這已經與很接近我們現代常用酒具的形狀了。

漢代玉制雙耳杯

之後，歷經唐朝的金銀酒具， 宋代的玉器酒具， 明清時期的陶瓷酒具一直到現在玻璃等材質製成的壺、杯、盞、瓶等，我們發現除了材質變化以外，形狀再沒有出現大的變化，稍有區別的是變得矮墩、能裝酒和方便實用。

瑪瑙雙耳杯

這裡要單獨把「爵」拿出來說一下，因為春秋、戰國的電視劇裡，我們常看到它，古人一手舉「爵」，一手用長袖遮掩而飲。但在商周時代，爵並非飲酒之器，《說文》裡「爵，禮器也。象雀之形，中有鬯（chàng）酒。」《禮記》「先酌鬯酒，灌地以求神」，早期的爵既細且長，並不適用於飲酒，更適合於倒酒澆灌。就像現在大家看到祭祀英烈一樣，舉杯端正，鞠躬，而後將酒杯放低，緩緩灑於地上，主要起到這個作用。

爵

實際上，到西周中期，一些青銅酒器逐漸退出，不再使用，從「爵」之後，青銅酒器開始慢慢地減弱祭祀的功效，設計與製作上更加注重實用。

酒器變遷的過程也伴隨著釀酒工藝的進步和酒類品種的增多，其背後的講究也越來越多，儀式感也越來越強。

左邊為夜光杯，右邊為犀角杯

喝汾酒當用玉杯、玉碗，能增酒色；飲關外白酒，要用犀角杯盛之，更添醇美；飲葡萄酒須用夜光杯，這樣酒色便與鮮血無異，飲酒有如飲血，更添豪邁；米酒淺薄，須用大鬥；飲百草酒要用古藤杯，以助藥性；紹興狀元紅，最好用古瓷杯才有韻味；梨花酒配翡翠杯；玉露酒用琉璃盞等等……

而儀式感的背後，也蘊藏著中國古人對酒「禮」與酒「德」的深刻理解……

小夥伴們，對酒與酒器的簡析你可滿意？歡迎留言評論。

明天，讓我們一起感受古人如何以「禮」治酒，如何提倡節飲是「德」，歡迎關注！

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