在黃土高原在晉西北，在長城與黃河的交匯處，是我可愛的家鄉——偏關縣。偏關是山區，山川相間，溝豁縱橫。地勢東高西低最高海拔1850多米,最低870多米，平均海拔1370多米。正是這樣的原因，境內東西氣候節令差距很大，形成了種植各種雜糧的獨特農業氣候。
東部高寒地區，種植胡麻、莜麥、土豆、豌豆為主，其餘地區以穀子、糜子、黍子、玉米、土豆、黑豆為主。另外，全縣各地都不同數量地種植高粱、蕎麥、苦蕎麥、葵花、黃芥（黃芥籽是油料，可以榨油，可以做芥末）。在改革開放以前，在不能買到白面（小麥麵粉）的年代，所有的村子都要種植一部分小麥，以備逢年過節吃幾頓花卷、饃饃、包子餃子之類。現在因為小麥產量太低，買白面又很便宜，偏關人就不在種小麥了。夏天，站在山梁高處，可以看到方圓幾十公裡山川圪梁、坡地梯田綠茵茵的漫無邊際，十分壯觀。
在這漫無邊際的綠色海洋裡可以看到一片片不同的顏色。一片片藍色是胡麻開花了；一片片黃色是黃芥或葵花開花了；一片片白色是土豆？是豌豆？還是蕎麥？一片片紫色是什麼花開了？那是紫花土豆，也是紫皮土豆。
偏關雖然是一個偏遠的山區小縣，但是這裡的人們生活的很滋潤。偏關人吃飯花樣很多，比如午飯，可以在一個月內沒有重複。就拿主食來說吧，可以是以下各種：小米燜飯、小米土豆甜粥（偏關人的粥不同於外地，這裡的粥不是稀飯，更不是米湯，而是可以放在碗裡高高地堆起來的，用筷子可以一塊塊挑起來的）、小米土豆酸粥、糜米撈飯、糜米酸粥、糜米酸撈飯、糜米燜飯、莜麵河撈、莜麵窩窩（有的地方叫莜麵栲栳栳）、莜麵土豆丸子、莜麵塊壘（也有叫撥爛子）、莜麵蒸餃、素糕、油糕、涼糕、豆面河撈、豆面抿面、豆面圪墶、土豆抿面、蕎面河撈、蕎面圪坨兒、米麵窩窩、米麵攤黃兒（有的地方叫煎餅）、煎麻葉、玉米面窩窩，玉米面發糕、金裹銀、饅頭花卷、油餅、烙餅、餡兒餅、茄盒、餃子、包子、燙麵餃子、梢麥（有的叫燒麥、燒賣）、麵條、面片、白面河撈、燜面、刀削麵等等！
偏關人的副食也是很有特色的，主要副食是燴菜。由於條件的不同，燴菜的材料和質量也是千差萬別。上世紀50——70年代，偏關人也是很貧窮，燴菜裡油很少，主要材料就是土豆，單獨燴土豆；土豆燴茴子白；土豆燴豆腐；土豆、豆腐茴子白燴菜；土豆燴豆角；土豆燴葫蘆（葫蘆主要是指南瓜）。逢年過節吃的燴菜就比較高級了，豬肉、豆腐、土豆粉條燴菜；紅燒肉、油炸土豆、油煎豆腐、粉條、圓白菜、豆角燴菜。不吃葷的人吃素燴菜，每年農曆六月十九是觀音菩薩生日，偏關人這天吃素燴菜，就是用油炸土豆、油炸豆腐、豆角、南瓜、黃花菜、粉條燴在一起。隨著改革開放，偏關人的生活水平日漸提高，燴菜質量都是高品質的了，燴菜裡除土豆外，至少應該有別的幾樣材料，尤其是豆腐，是燴菜裡不可缺少的東西。
除了燴菜，偏關的另一特色美食就是燉羊肉!這樣的美食過去是不可能經常吃到的。現在人們吃燉羊肉已經不是什麼新鮮事稀罕事了。村裡的人們在不太忙得時候，常在一起聊天。有人就會提議說，「今天晚上咱們燉羊肉打平夥吧」，大家響應，於是就從羊群裡挑一隻肥羊，一般都是山羯羊，馬上宰掉，一隻羊連骨帶肉剁成塊，在一口大鍋裡燉上，大約2小時就熟了。燉羊肉有講究，一隻羊的肉，只需要添2碗水，先大火燒開，馬上變小火，鍋裡的水似滾非滾，蓋好鍋蓋，慢火燜著。另外一開始不能放鹽，等肉顏色變過來才能放鹽，否則肉就會老。作料只需要鹽、花椒、蔥，有人也少許放幾個辣椒，而且在肉熟了後再放蔥。現在偏關人招待客人或請客，燉羊肉是必不可少的。
外地人來偏關工作的，都驚訝地發現，偏關人太會吃了！下面重點介紹幾種偏關的特色食品：
1.油糕和酸飯
偏關的雜糧裡，有糜子和黍子，在地裡種起來的苗子很難分辨，秋收回來，在場面裡碾出來的顆粒也非常相似。在碾子上推出米來就略有不同，這就是糜米和黃米。這兩種米就相當於大米和糯米，一個是硬的，一個是軟的（粘的）。
糜米可以做撈飯、燜飯、甜粥、酸粥、酸撈飯、酸稀飯，磨麵後可以做米麵窩窩、發糕，與白面搭配可以做麻葉子。黃米可以做涼糕、包粽子，黃米麵就是做糕。糕可以是油炸的，我們叫油糕；不油炸的叫素糕。
現在就先說一下酸飯吧。小米和糜米都可以做酸飯。過程是這樣的：先把米放在槳米罐子裡，熱水泡上，加入酸漿（發酵變酸的引子，相當於酵母），放在熱處。冬天燒火炕，槳米罐子就放在鍋頭上，一般第二天就酸了。然後用這酸米可以做酸稀飯、酸粥、酸撈飯。偏關人的早餐幾乎都是土豆酸粥，就的是酸菜。酸菜多數是用白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、茴子白醃製而成。夏天人們吃酸撈飯多。就是做酸飯時候，添水多一些，米熟了，用笊籬把米撈出來，鍋裡就是酸米湯了。夏天熱，人們勞動後又熱又餓又渴，喝一碗帶算米湯的酸撈飯，那是很爽的啊！許多外地人，去偏關工作，開始對酸飯不習慣，時間長了，他們習慣了，甚至有的外地人也喜歡是酸飯了。北京知青學會做酸飯，回北京後，還經常做得吃，並且在北京傳播開了。
酸飯容易消化，據說有美容的功效。偏關及鄰近的河曲縣都吃酸飯，這裡的姑娘們婦女們皮膚都很好很白淨，人們說可能與吃酸飯有關。此說是否科學，有待於考證。
再說一下油糕吧。黃米麵（也叫糕面）用水和的時候，不能水多，少兩的水把黃米麵拌成塊壘狀，用手搓均勻，就可以蒸了。蒸糕不能一下把糕面放的厚了，要薄的一層，熟了後再撒一層，再過一會兒再揭開鍋蓋，再撒一層。這樣才能熟透。蒸熟後放入大一點的盆子裡，趁熱用手捶糕，這是需要功夫的，因為很燙手。捶好的糕，就像和好的面一樣，結結實實的一塊，金黃色，香噴噴，這就是素糕了。素糕蘸糖糊糊吃是很好吃的，不過偏關人在吃燉羊肉的時候，總要蒸一塊素糕，吃了肉、啃了骨頭，再吃羊肉湯湯蘸素糕。過去人們窮，覺得這就是世界上最好吃的東西，所以有人開玩笑說，毛主席每天吃什麼？不過於就是個羊肉蘸糕吧？
素糕捏成圓片，可以包上糖，包上紅豆餡，包上土豆泥韭菜、豆腐丁韭菜，用胡油炸出來，就是油糕。胡油炸糕，十裡飄香，村子裡有一戶人家吃油糕，全村的人們都能聞到香味。特別是中午勞動回來快進村口，順風飄來油糕香氣，讓人不禁口水直流啊！不包餡的油糕叫單餅子油糕，人們多喜歡在油糕上撒白糖。過去，人們嚮往一頓好飯，其中黑糖包糕白糖撒糕，就是說起了就讓人流口水的東西。油糕過去、現在都是待客、過節，特別是過生日、婚禮宴會上不可缺少的美食。
2.莜麥和莜麥麵
莜麥是高寒作物，全縣境內都有不同程度的種植。但偏關縣的地勢東高西低，所以越往東，種植莜麥越多，同時種植糜谷越少。莜麥麵（莜麵）是偏關人有史以來的主要麵食。吃莜麵不是很容易。除了春種夏鋤秋收外，莜麥顆粒收回來到上餐桌，還需要三道工序。第一、淘莜麥。在較大的水盆裡放入莜麥，攪動淘洗，用笊籬撈出來，涼嗮半乾。第二、炒莜麥。把半乾的莜麥放入大鍋裡，燒火加熱翻炒，炒熟炒幹，但不讓顏色發紅更不能帶焦，而是略帶微黃色。第三、磨莜麥麵。炒熟的莜麥放涼了，就可以上磨加工成莜麵。第四、做莜麵河撈或莜麵窩窩（莜麵栲栳栳）。和莜麵要用剛燒開的開水。按照體積來看，在和面的盆子裡，一半莜麵一半開水。用筷子纏動攪拌一會兒，就用手去和，很燙手，需要技巧。莜麵和好以後，可以用河撈床子壓成河撈，平鋪在蒸籠會篦子上；也可以用推窩窩石頭（平整光滑的石頭板），用手將一小塊一小塊熱莜麵推成薄薄的莜麵皮，捲起來豎著一個一個靠著放到篦子或蒸籠裡。蒸莜麵也是有講究，一定要火好，蒸汽要大。大氣冒出來，5分鐘後就可以開鍋吃了。如果蒸的時間過長，莜麵就粘在蒸籠上，河撈就不是一根一根的，栲栳栳也不是一個個的了，整個黏在一起成為一塊了。吃莜麵也需要趁熱吃。有俗話說：「揭鍋莜麵三口香」。這熱莜麵可不是幹吃，一般夏天蘸菜湯，酸菜湯，黃瓜水蘿蔔湯，胡油熗蔥花、鹽、醋、辣椒；冬天莜麵蘸熱的湯，如羊肉臊子、豬肉臊子，沒有肉就土豆丁臊子也可以。莜麵蛋白質含量是所有糧食裡最高的，不易消化很抵餓。所以有俗話:「七十裡莜麵八十裡糕，三十裡豆面餓斷腰」。正因為莜麵不易消化，所以吃莜麵要放醋和辣椒，一方面為了好吃，另一方面也是為了幫助消化。由於莜麵不易消化，吃多了容易發生脹肚子，故不能多吃，有俗話說得好：「莜麵吃個半飽，喝碗開水正好」。
莜麵除了以上主要吃法，還可以做成多種花樣。比如莜麵撥爛子（也叫塊壘），莜麵蒸餃，莜麵魚魚，莜麵土豆丸子等等。
莜麵塊壘又有多種做法。其中土豆塊壘為主。土豆塊壘又有2種，熟土豆塊壘和生土豆塊壘。土豆蒸熟，擦爛，拌上莜麵再蒸一下，然後用胡油炒，作料鹽和蔥。生土豆擦成短絲，拌莜麵，蒸熟，再用胡油、蔥炒，加鹽。
莜麥磨成莜麵，上面所說是主要吃法。另外在炒莜麥時候，讓莜麥徹底炒熟，顏色淡淡發紅了，我們叫紅莜麥，可以直接吃。過去，上世紀80年代以前，放羊的人因為中午不能回家吃飯，需要帶乾糧，紅莜麥就是一種主要的乾糧。紅莜麥磨成面，就是一種好炒麵。同樣在上世紀80年代前，孩子們離開家，到幾十裡以外的縣城上學，住在學校吃不飽，家裡都要給孩子帶炒麵。當時家庭條件好的學生，就帶莜麥炒麵，家庭條件不好的，就是谷槺和黑豆製作的炒麵。不同的地方的學生，所帶的炒麵質量大相逕庭。
現在，偏關莜麥產量很大，除了自己吃的，就賣給糧食販子了。據糧食販子說，他們收走的莜麥大部分做燕麥片了。
3.蕎麥和碗託
快到夏末時候，在偏關的田野，你會看見一種作物，紅根綠葉白花，結籽從哪面看都是三角形的。這就是蕎麥。蕎麥去皮，就是白白的蕎麥槮子。蕎麥槮子磨麵就是蕎面。偏關人吃蕎面主要是2種吃法。一個是蕎面河撈，一個是蕎面圪坨（貓耳朵）。二者都是煮的吃，撈出來用臊子調起來吃。最好的是羊肉臊子，還可以是豬肉臊子，豆腐、土豆臊子。沒有肉，也最好有豬油。羊肉臊子蕎面圪坨是偏關的特色美食。
如果蕎面槮子不磨麵，而是把蕎麥槮子用適量的水泡，泡到一定時候，用手指捏一粒就可以把槮子搓碎。這時候就用手在盆子裡連搓帶捶，把蕎面槮子捶成一塊麵團了。再用水洗這塊面，一遍又一遍地洗，直到這塊麵團全部和水混合成湯，再用蘿子過濾，去掉渣子。蘿子下面的湯裡就是蕎麥的精華了。把湯舀出來一碗一碗地放在蒸籠裡蒸，蒸熟後不再是湯了，已經凝固了，這就是著名的蕎麥碗託。涼了以後，可以把碗託切成不同形狀，塊、片、條，或用專用擦子擦碎，調上配好的以醋蒜為主的湯，就可以吃了。在當地這是宴席是的必備，也是酒鬼們下酒的好菜！
4.土豆
土豆產地很廣，但是山區的土豆最好吃。偏關的土豆既是副食，又是主食。偏關人一年三百六十天都離不開土豆。家庭主婦們說，沒有土豆就不會做飯了。在我的記憶裡，偏關過去蔬菜很少，尤其是漫長的冬天，基本上沒有什麼新鮮蔬菜。最多就是醃製的酸白菜，以及用白蘿蔔、胡蘿蔔、茴子白醃製的酸菜。由於土豆營養豐富，VC含量高而且不容易在烹飪過程中流失，所以在漫長的冬天，沒有新鮮蔬菜沒有水果，也沒有人會患壞血病。土豆吃法很多。秋天在地裡掏土豆時候，為了搶時間，人們中午不回家吃飯，就在地裡用柴火燒土豆吃了。偏關人早飯都是土豆酸粥，中午燴菜，不管什麼燴菜，都一定要有土豆。晚飯會喝土豆小米稀飯，或土豆條豆面拌湯（有的地方叫疙瘩湯）。
如前所述，偏關人吃油糕是，土豆泥韭菜做餡子，莜麵蒸餃也要土豆韭菜做餡子，在吃蒸莜麵河撈或莜麵窩窩時候，也要蒸幾個土豆片同時吃，各種燴菜都有土豆。另外的吃法不勝枚舉。比如油炸土豆、炒土豆絲，土豆烙餅、土豆莜麵丸子、土豆抿面、土豆粉條等等。現在先說一下土豆抿面吧。
偏關的抿面由來已久。抿面要從豆面抿面說起。豌豆面加水，用筷子纏起來，軟一點，用抿面床子抿到下面的開水鍋裡，水再次滾起來，就可以撈出來，加上臊子、醋、香菜調勻就開吃了。如果剩下一點，抿面床子不好使了，就做豆面撥股子（也叫剔尖）。豆面抿面也是偏關的特色美食。上世紀60年代，糧食不夠吃，米麵都不多。為了節約面，老百姓用摩擦子，把土豆磨成糊糊，加入豆面或莜麵或高粱面，或少量加入幾種不同的面，再用抿面床子抿下去，這樣也好吃，還節約了糧食。但是豆面抿面床子的窟窿眼較細，土豆抿面的面裡有頭都渣渣，抿不下去，人們就做了窟窿眼比較粗的抿面床子，專門做土豆抿面。這種做土豆抿面的面，同樣可以做成剔尖。現在人們生活水平提高了，肥酒大肉也不稀罕了，偶爾吃一頓土豆抿面、土豆剔尖也是稀罕的。
土豆烙餅。熟土豆去皮，擦碎，加白面和鹽、蔥、花椒麵，和在一起，成為一個麵團，做成烙餅。土豆吃法太多了，蒸、煮、炸、燒、烤都好吃，和其他糧食、蔬菜或搭配或混合可以有無數組合。可以說土豆是萬能的食材。
還有一個非常重要的吃法，就是土豆粉條。偏關人吃粉條很多。這個粉面全是土豆粉面。偏關的農村，家家戶戶種土豆，家家戶戶在秋收之後要磨土豆。雪白雪白的粉面或在院子曬或在家裡的火炕上烘，家家戶戶都會自己壓粉條。如果土豆自己家吃不了，又賣不了，就必須磨成粉面，才不會造成損失.
我的家鄉偏關，是一個非常適合人類生存的好地方。首先這裡從來沒有嚴重自然災害。沒有洪澇、沒有地震、沒有颱風也沒有海嘯。唯一可能的自然災害就是乾旱。但是不要緊，偏關是雜糧產區，在天旱之年，各種作物有的受影響大，有的影響小。比如穀子、黑豆受影響就小。總的收成也足以保障人們糧食夠吃。特別應該提到的是，自從改革開放以來，三十多年，幾乎是年年豐收，家家戶戶糧食堆得像小山一樣。
我愛我的家鄉，每當夏天回去站在小時候常去的那個峁上，看看方圓幾十公裡綠色的山坡綠色的川，在藍天白雲下的天然氧吧，盡情地享受呼吸的自由！