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各餐飲、住宿企業：
河南省人民政府定於2017年11月1-3日在濟源市舉行河南省第五屆豫菜品牌大賽、河南省第七屆烹飪技能大賽、河南省第二屆飯店服務技能大賽（以下簡稱省級三項大賽），省級三項大賽由河南省商務廳、河南省人力資源和社會保障廳、河南省文化廳、河南省食品藥品監督管理局、河南省旅遊局、河南省機關事務管理局、河南省供銷合作總社、河南省總工會、共青團河南省委、河南省婦女聯合會、濟源市人民政府、河南省餐飲與飯店行業協會主辦，濟源市人民政府、省餐飲與飯店行業協會承辦。這次省級三項大賽，以繼承傳統、發揚創新、提升技能、弘揚文化為主旨，是全省餐飲行業最高技術水平的集體展現，對引導我省餐飲、旅遊行業健康發展，促進餐飲、住宿經濟的快速增長都有重要的意義。
為進一步提升我市餐飲住宿行業服務技能和服務水平、展示行業整體形象，推動我市餐飲住宿行業轉型升級和創新發展，挖掘飲食文化精髓，按照省級三項大賽組委會的工作要求，經市政府同意，舉辦「香菜網杯」南陽市第三屆烹飪技能大賽,作為省級三項大賽的選拔賽（比賽項目與省級三項大賽內容基本一致），現將舉辦「香菜網杯」南陽市第三屆烹飪技能大賽有關事項通知如下：
一、指導思想
政府引導，市場運作。通過舉辦「香菜網杯」南陽市第三屆烹飪技能大賽，充分展示我市行業整體形象，進一步提升我市餐飲、旅遊行業的服務水平，推動我市餐飲住宿與文化、旅遊等行業協調發展，拉動經濟，服務民生。大賽經過嚴密的組織，為選手提供充分的施展空間，並遵循公開、公平、公正的原則進行評判，保證各項賽事的圓滿成功。
二、組織領導
大賽由南陽市商務局、南陽市人力資源和社會保障局、南陽市文化廣電新聞出版局、南陽市食品藥品監督管理局、南陽市旅遊和外事僑務局、南陽市機關事務管理局、南陽市供銷合作總社、南陽市總工會、共青團南陽市委、南陽市婦女聯合會、南陽市餐飲行業協會主辦，南陽市飲食文化產業協會承辦。
其組織領導機構為：
大賽組織工作委員會（以下簡稱組委會）
主 任：張明體 南陽市人民政府副市長
顧 問：李中傑 南陽市餐飲行業協會顧問
副 主 任：蔣 璞 南陽市人民政府副秘書長
畢躍傑 南陽市商務局局長
王吉波 南陽市人力資源和社會保障局局長
蘇定堃 南陽市文化廣電新聞出版局局長
張勝海 南陽市食品藥品監督管理局局長
黨長雙 南陽市旅遊和外事僑務局局長
周光聚 南陽市機關事務管理局局長
何明海 南陽市供銷合作社主任
李守強 南陽市總工會常務副主席
孫國徽 共青團南陽市委副書記
張婉婉 南陽市婦女聯合會主席
辦公室主任：
朱清山 南陽市商務局副局長
孫清波 南陽市食品藥品監督管理局副局長
楊雲梯 南陽市旅遊和外事僑務局副局長
辦公室副主任：
田 鋒 南陽市商務局服務貿易科科長
段長富 南陽市旅遊和外事僑務局旅遊監督管
理科科長
仝 凱 南陽市食品藥品監督管理局餐飲食品
監管科科長
殷志永 南陽市飲食文化產業協會會長
李文卿 南陽市餐飲行業協會秘書長
各縣（區）商務局局長
三、參賽對象
本次各項比賽中團體賽的參賽對象為全市豫菜品牌示範店和各類餐飲、飯店企業，個人賽的參賽對象為供職於各類餐飲、飯店企業及機關、院校飲食機構的專業技術人員，年齡不限。
四、「香菜網杯」南陽第三屆烹飪技能大賽內容
（一）烹飪團體賽項目：
河南傳統風味筵席賽
（二）烹飪個人賽項目：
1、中式烹調 2、中式面點 3、冷拼、食品雕刻 4、西式烹調 5、西式面點（烘培）
（三）飯店服務技能項目：
餐廳服務師T臺形象展示
五、大賽獎勵
團體賽：頒發榮譽證書和獎牌，設特金獎、金獎、優秀獎。
個人賽：頒發榮譽證書和獎牌，設特金獎、金獎、優秀獎。
「香菜網杯」南陽市第三屆烹飪技能大賽個人賽各單項特金獎第一名可向市總工會、市婦聯按程序申報五一勞動獎章、 「巾幗建功」標兵（只申報其中一項，不重複申報），前三名獲得者由南陽市人力資源和社會保障局按程序授予南陽市技術能手稱號。
南陽市飲食文化產業協會、南陽市餐飲行業協會對所有單項比賽特金獎獲得者依據個人資質分別授予南陽烹飪大師、名師、年度金廚獎；
按照省組委會分配給我市的名額，選取最優秀單位（兩個團體共6人）和個人（共34人）參加省級三項大賽比賽（烹飪個人賽項目4、項目5除外）。
六、大賽其他事宜
1、本次活動市政府高度重視，請各縣區、有關單位協同配合，積極動員組織優秀餐飲企業和個人參賽。
2、各縣區報名工作由商務部門牽頭組織，要求：團體賽參賽項目各縣（區）最低推薦2家單位（企業）參賽；個人賽參賽項目最低推薦5人參賽。各行業協會積極組織會員單位報名參賽，並於9月30日前匯總後統一向組委會辦公室報名(報名表見附件)。
3、大賽時間、地點及聯繫方式
時間：2017年10月11-12日
比賽地點：南陽市百裡奚北路永發酒店用品城食品電商物流園
社旗縣報名聯繫電話：商務局 67989866
電子郵箱：c13037668756@163.com
附件1：「香菜網杯」南陽市第三屆烹飪技能大賽競賽細則
附表2：「香菜網杯」南陽市第三屆烹飪技能大賽報名表
附件1：
「香菜網」南陽市第三屆烹飪技能大賽
競 賽 細 則
一、團體賽項目：河南傳統風味筵席賽
1、每個參賽隊按以下要求製作一套代表地域餐飲文化、體現企業特色、不追求原料珍稀的筵席，成本自定、市場售價為當地平均水平，10人量。筵席內容為：
冷菜：六道（形狀要求：饅頭盤、三搭頭、城牆垛；自選一種，葷素搭配、五味俱有）。
熱菜：六道（要求：頭菜一道、爆汁菜一道；其餘酒菜兩道、飯菜兩道）。
面點：四道（要求：清湯麵臥果、爐式點心各一道；飯、面各一道）。
湯：兩道（頭湯或開口湯、醒酒湯各一道）。
果盤：一道。
2、每個參賽隊由3人組成，報名時，須提供參賽筵席菜餚的電子檔案。包括菜餚主料、輔料等內容的文字說明。
3、所有參賽筵席盛器、原料自備。
4、評分標準按照筵席特色、菜餚葷素組合、搭配、技法、色、香、味、形、器、質等方面進行評定。
5、現場為每個參賽隊提供直徑2M圓形展臺，宴席菜單和單個菜餚名稱標牌、桌布自備，自行布展，宣傳展板只能為易拉寶（最多兩個），賽場提供展臺桌號。
6、所有參賽菜品在評審、展示結束後由組委會統一安排處理。
二、個人賽項目
（一）中式烹調
1、每位參賽選手在120分鐘時間內現場操作完成四款（指定菜為爆雞絲、清湯菊花豆腐任選一道；其餘三道品種自定）不同主料、不同技法、不同口味的菜品。
2、在規定時間內完成四款以上九吋盤菜量的菜餚作品，加做菜餚品種作為加分項目，加做品種的技法不限。只求數量，不夠質量的菜品不予得分。
3、所有製作菜餚主料、盛器、基礎輔料、基礎調料由現場提供，配料、高湯、特殊調料、特殊盛器自帶。
（1）現場提供的主料為：豬肉（五花肉）600克、白條雞一隻（1250克左右）、鯉魚一條（1000～1500克左右）、豆腐500克。
（2）現場提供的基礎輔、調料為：色拉油、鹽、生抽、老抽、醋、花椒、大茴香、粉芡、雞蛋、料酒、味精。
（3）盛器規格：九吋圓盤，十二吋魚盤、九吋湯盤、十二吋圓盤。
4、賽場提供常規設備(如：爐灶、蒸爐、電烘烤爐等)，用具（砧板、不鏽鋼盆、油盆、油絲、笊濾、炒鍋、炒勺）。
5、評分標準按照色、香、味、形、質等方面進行評定。
6、選手進場，工作衣帽必須穿戴整齊。
(二)中式面點
1、每位參賽選手在120分鐘內現場操作完成四款10人量面點品種的製作（其中指定手工刀切龍鬚麵一道；其餘三道不同麵團、不同技法品種自定）。
2、成熟技法選用蒸、煎、炸、煮、烙、烤，且技法不可重複，每款面點只限制作一次。餡心可以場外預製。
3、在規定時間內完成四款以上面點製作，加做面點品種作為加分項目，加做品種的成熟技法不限。只求品種數量，不足10人量的面點品種不予得分。
4、手工刀切面：賽場統一配備麵粉1000克，自備切刀和擀杖；現場調製麵團，麵團輔料自備；出品不必成熟，但須將全部麵條放置在規定的器皿內，手工刀切面以麵條均勻度、細度、短、斷麵條量、出品率，揉捏後抖開鬆散度評判。
5、參賽作品盤面美化，裝飾物可在場外預製，賽場內組裝，品種命名應做到與主題一致。
6、參賽作品要求美味與綠色相結合，彰顯該品種應有的色、香、味、形。
7、所有製作品種主料、盛器、基礎輔料、基礎調料由現場提供，配料、特殊調料、特殊盛器自帶。
（1）現場提供的原料為：雞蛋、白糖、高筋粉、美玫粉、玉米澱粉。其餘自備。
（2）現場提供的基礎輔、調料為：色拉油、豬油、黃油、生抽、老抽、食鹽、香油、味精。其餘自備。
（3）盛器規格：十吋圓盤。特殊盛器自備。
8、賽場提供常規設備(如：爐灶、蒸爐、電烘烤爐、壓面機等)，用具（砧板、不鏽鋼盆、油盆、油絲、笊濾、炒鍋、炒勺）。
9、評分標準。按味感、質感，觀感、工藝、創意、實用價值等部分評分。
10、 選手進場，工作衣帽必須穿戴整齊。
（三）冷拼、食品雕刻
1、冷拼
（1）每位參賽選手在120分鐘內現場操作完成四拼八樣饅頭盤一組或花式冷拼一組的製作。
（2）原料、刀具、盛器自備。
（3）使用原料全部為可食用，花式冷拼內容限制為花鳥魚蟲造型。
（4）評分標準：按主題與設計，造型與色調，刀工與手法，創意與協調，衛生與鮮度，五部分評分。
（5）選手進場，工作衣帽必須穿戴整齊。
2、食品雕刻
（1）每位參賽選手在120分鐘內現場操作完成三分鐘快雕花卉一朵和主題雕刻一組。
（2）快雕花卉原料現場提供，主題雕刻原材料自備。
（3）雕刻刀具、膠水、牙籤、花草等點綴物品自備。
（4）場外加工，取消比賽資格。
（5）現場提供毛巾、水桶、一尺六寸圓盤。
（6）評分標準：按主題與設計，造型與色調，刀工與手法，創意與協調，衛生與鮮度，五部分評分。
（7）選手進場，工作衣帽必須穿戴整齊。
（四）西式烹調
1、每位參賽選手在120分鐘內完成四款菜品，冷頭盤1款、湯1款、魚類水產品熱菜1款、牛羊類熱菜1款。四款菜品得分相加為選手技能操作的最終成績。
2、每款菜品製作兩份，按宴會標準，1人量其中一份用於展示，另一份用於裁判員評分。
3、參賽所需所有主料、配料、湯汁、少司均須現場切配加工完成，基礎湯汁可提前製成，入場前須經檢查驗證，違反規定者將酌情扣分直至取消參賽資格。
4、參賽成品不得使用化學合成色素，裝飾物可以適當使用色素但須與成品嚴格分開，裝飾物可在場外加工，但須經驗證後才能帶入場內裝盤擺放，裝飾物不獨立得分。
5、參賽所用原料、輔料、調料由選手自備。
6、參賽所用餐具、工具由選手自備。
賽場提供物品：
廚用具：西式爐灶（爐頭）、平（坑）扒爐、焗爐、曬爐、炸鍋、微波爐、塑料砧板、洗滌用果盤、案桌、冰箱、烤箱。
調料：食鹽、白糖、胡椒粉、色拉油、雞蛋。
如需使用上述兩項以外的物品，需選手自備。
（五）西式面點（烘焙）
1、每位參賽選手在150分鐘內完成以下兩種指定品種（宴會用清酥點心和宴會用硬質麵包或脆皮麵包）和一款自選作品的製作。三個品種得分相加為選手技能操作的最終成績。
2、每款面點製作不少於6件，其中5件按宴會標準展示用，其餘供裁判員評分。
3、清酥點心需用天然黃油，不允許使用起酥油等人造黃油。
4、採用傳統工藝製作的硬質麵包或者脆皮麵包的調製工藝允許提前在賽場準備，即選手需要安排好時間，在賽場提前和調製好麵包麵團，其他產品工藝製作均須在場內加工完成，入場前須經檢查驗證違反規定者將酌情扣分直至取消參賽資格。
5、參賽成品不得使用化學合成色素，裝飾物可以適當使用色素，但須與成品嚴格分開，裝飾物可在場外加工，但須經驗證後才能帶入場內裝盤擺放，裝飾物不得分。
6、參賽所用原料、輔料、調料由選手自備。
7、參賽所用餐具、工具由選手自備。
賽場提供物品：
廚用具：西式爐灶（爐頭）、平（坑）扒爐、焗爐、曬爐、炸鍋、微波爐、塑料砧板、洗滌用果盤、案桌、冰箱、烤箱。
調料：食鹽、白糖、胡椒粉、色拉油、雞蛋。
如需使用上述兩項以外的物品，需選手自備。
備註：以上五項賽事的菜品在評審結束後由組委會安排工作人員統一處理。
三、飯店服務技能項目:餐廳服務T臺職業形象展示
1、比賽內容：職業形象展示、端託行走（輕託）
2、比賽分數：職業形象展示50分，端託行走50分
3、比賽要求：
（1）比賽時間：4分30秒。其中端託行走（輕託）1分30秒；職業形象展示3分鐘。每超過20秒扣5分，不足20秒按20秒計算，超過1分鐘終止比賽。端託行走（輕託）時間不足1分鐘、職業形象展示時間不足2分40秒均各扣5分。
（2）選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令「開始準備」後進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒後，舉手示意。
（3）選手在裁判員宣布「比賽開始」後開始操作。
（4）參賽選手通過職業服飾、禮儀及餐飲服務場景的設計等展示個人良好的職業素養（職業形象展示）。
（5）參賽選手通過裝盤、起盤、託盤、行走、落盤等環節展示個人高超的端託技能（端託行走）。
（6）展示結束後，選手立於工作檯側，舉手示意「展示完畢」。
（7）選手先應進行「端託行走（輕託）」操作比賽,待所有選手「端託行走（輕託）」比賽完畢，再統一進行「職業形象展示」比賽。
（8）比賽過程中物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分。
（9）比賽過程中不允許播放旁白。
（10）服務展示T臺規格為：「━」30×5米、「┃」15×3米（暫定）。
4、比賽物品準備
（1）組委會統一提供
①中號圓形塑膠託盤（2個）。
②750ml紅葡萄酒1瓶、500ml白酒1瓶、約500ml啤酒1瓶、約350ml果汁2瓶。（暫定）
（2）參賽選手自備
①與餐飲服務相關的展示用品。
②背景音樂（自帶U盤，檢錄時統一拷貝給工作人員）。
四、儀容儀表要求
（一）服裝：符合主題要求，整齊乾淨、熨燙挺括，紐扣齊全、無破損、無汙漬，正確佩戴參賽證。
（二）鞋子：符合崗位或主題要求的鞋子；乾淨，擦拭光亮、無破損。
（三）襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色的襪子，乾淨無綻線。
（四）首飾：只準戴手錶，不得佩戴其他飾物。
（五）頭髮：頭髮乾淨、整齊。男士頭髮後不蓋領、側不蓋耳，女士頭髮後不過肩、前不遮眼，不著染、不戴假睫毛。
（六）面容：面容整潔，男士鬍鬚刮乾淨、不留大鬢角，女士淡妝。
（七）手指甲：乾淨、指甲不長，不塗指甲油。
（八）表情：微笑大方，表情自然。
（九）儀態：儀表端莊、氣質高雅。
（十）形體：站姿正確，行走不搖擺，不僵直。
（十一）禮貌：進考場用普通話向評委問好，報考號，使用禮貌用語。
附件2
「香菜網杯」南陽市第三屆烹飪技能大賽團體賽報名表
縣（區）：
單位
名稱
聯繫
方式
領隊姓名：
手機號碼：
通訊
地址
郵政
編碼
主廚
職稱
主題筵席名稱
設計創意
及說明
單位
意見
蓋 章
年 月 日
註：1、請選手如實填寫，此表可複印，不得塗改。
2、報名時需請2寸彩照2張，用於報名表一張，參賽證一張。彩照電子版1份。
「香菜網杯」南陽市第三屆烹飪技能大賽個人賽報名表
縣（區）： 參賽項目：中式烹調□ 中式面點□ 西式烹調□西式面點□ 冷拼、食品雕刻□ 餐廳服務師T臺形象展示□
姓 名
性 別
專業工齡
民族
文化
程度
職 務
技術職稱
工種
身份
證號
單位
名稱
聯繫
電話
手機：
座機：
通訊
地址
郵政
編碼
選手
情況
與
參賽
作品
推薦
單位
意見
蓋 章
年 月 日
註：1、每表只限一人，請選手如實填寫，此表可複印，不得塗改。
2、報名時需請2寸彩照2張，用於報名表一張，參賽證一張。彩照電子版1份。
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