因為最近吃貨小編很饞，所以就來寫了這個文章。燒鳥串就是大家熟知的「焼き鳥」，因為實際上燒鳥串有太多類型（下面會詳細介紹），這裡就直接取漢字來稱呼，不另作翻譯。本文是關於燒鳥串基礎知識的科普以及教大家如何優雅地擼串、怎麼把串擼得更好吃！
正宗的燒鳥串是由上等的「備長炭」（びんちょうたん）烤制而成。與煤氣相比，炭的火力更大，能把肉串表面迅速燒「焦」，從而將肉汁包裹在內部，使得串串口感更豐滿。所以如果想專門品嘗燒鳥串，在選擇飯店前可以關注一下店家的烹調手法。
燒鳥串主要有兩種口味，「塩」（鹽烤）和「タレ」（醬烤，一般是甜中帶辣的醬，但是這個日本的辣你們懂的）。不過有的店可以自己選擇味道，有的則是固定的，師傅做成什麼味道就是什麼味道。日本的燒鳥串不是醃製的，在燒烤前，師傅才往肉上撒鹽。
根據烤制的程度，適當地給串串翻身~
這個時機很重要的，需要穩準狠的手法，料理這種東西，失之毫釐，味道就不一樣了。
はい、できあがり
燒鳥串絕對不是只有雞肉串的，下面科普一下串串的各種類型，旅遊到了正宗的店裡就不用擔心弄不明白菜單上寫的是啥了
【此處應該收藏】
ささみ是雞胸附近肥肉較少，口感清爽的部位。因為肉質非常柔軟，而且一旦新鮮度不夠就會不好吃，所以雞胸肉串的美味程度，是評判一家燒鳥串店品質的關鍵。擼串時一般最先吃這個。搭配芥末吃口感拔群。
つくね是國內也比較常見的了，就是把碎雞肉（一般是脖子部位的）捏成肉丸，其中也可以加上軟骨和蔬菜。裡面加的料沒有固定的說法，所以つくね的味道每家店都可能相差很多，去一家新店擼串的時候務必要點。
我也不知道中文應該叫什麼！就是靠近雞屁股，腰骨根部塊凹進去的洞洞那塊肉，總之是最好吃的那塊肉！誰不吃誰傻<法語le sot l'y laisse
燒鳥串的經典形態，大蔥與雞腿肉、雞胸肉的組合，也叫作「ハサミ」或者「鳥ねぎ」。
燒鳥串中的雞皮一般都是脖子那塊的…
雞屁股串是日本人非常喜歡的因為脂肪豐富，口感多汁。
ハツ是雞心肉，口感有嚼勁。
還有一種叫丸ハツ，是把心臟內膜捲成圓錐形，比起普通的雞心肉有更多脂肪，口感要軟一點。
せせり是雞頸肉，雞的脖子是運動很多的部位，所以口感非常好，可以說是濃縮了雞肉精華的部位。
レバー是雞肝，口感粘稠。
砂肝不是肝，是雞胃部消化器的一部分，筋道有彈性，肉汁少，也沒有腥臭味，適合鹽烤。
ふりそで是雞胸肉和雞翅當中連著的那一塊，既能吃到皮，又能吃到肉，蘸醬油吃最美味。
脖子側面的肉，表面粘稠多汁，裡面筋道，是可以同時品嘗到兩種口感的串串。
燒鳥串的王道，這裡就不介紹了，只是貼下日語給大家參考用。
「手羽先」「手羽中」「手羽元」分別指翅尖、中翅和翅根（憋說了，我要吃
其實燒鳥串還有一些類型的，基本都是內臟雞雜，也會有雞冠串和蛋蛋串（在母體內還未長出蛋殼的雞蛋），沒有特殊喜好的話吃一下上面說的這些就差不多了。另外，部分內臟類串串的日語名字可能有所差異，有些店家會給內臟串起一些詩意的名字，比如蛋蛋串就有叫「結緣」的「えんむすび」（縁結び）
口味怎麼選
前文提到日本燒鳥串主要有「塩」（鹽烤）和「タレ」（醬烤）兩種口味。一般來說，腥味重的雞雜系串串，就選醬烤，想要品味雞肉原始的味道，就選擇鹽烤，當然如果喜歡吃腥的，內臟系的串串也可以吃鹽烤的。
串串和酒
燒鳥串配冰啤酒，大概可以稱得上市井浮世繪了。不過呢，其他的酒也可以和串串一起吃的，比如暖心的日本燒酒配醬烤串串，冷藏的白葡萄酒配鹽烤串串，口感絕妙哦。（當然一般居酒屋可能沒有白葡萄酒
吃串串的順序
和壽司一樣，為了避免串味，原則上從口感清爽的開始吃。當然，也可以從喜歡的開始吃，隨便啦哈哈哈
一口悶
串串畢竟是串串。每一根串都是師傅（職人）精心串起來的，串（動詞）串也是手藝，所以據說連著串咬是最美味的擼法。
日本人做什麼都很講究，所以擼串自然也有相應的禮節。
>>>> 最需要注意的一點：不要拿到串就往上面撒調味料！
每一個串串的口味都是師傅靜心烹調的。日本的燒鳥串本身都是有味道的，在拿到串串後，應該先品嘗一下，以示對烤串師傅的尊重。之後可以再根據個人喜好，添加調味品。而且，如果上來就加很重的料，很有可能破壞串串本身的美味。
>>>> 優雅地擼串串
用筷子把串串上的肉取下再吃，雖然有違前文要「連著串咬」的吃法，卻也是日本人常見的習慣之一。尤其是人多的場合，畢竟直接啃串的動作對於重視繁文縟節的日本人而言多少顯得「粗鄙」。
串串店桌上都會有一個叫「吊入れ」的容器，吃完的串籤不要留在盤子上，放進罐子裡就可以。
其實標題那個不是燒鳥串，是關東煮
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