吃茶店，即日式咖啡店。一百多年前，日本出現了第一家吃茶店「可否茶館」，綿延百年，不斷發展。不僅「將一杯咖啡做到極致」，充滿個性的店鋪、服務與品質，都已成為日本值得誇耀的的吃茶文化。吃茶店貼近生活，也逐漸形成了一些獨特的吃茶文化。
吃茶店與學生
吃茶店，讓吃早餐不再囫圇吞棗。
對於需要充足營養，又很需要早起出門的學生來說，吃茶店準備的早餐套餐是一個很好的選擇。一杯咖啡，一份吐司，搭配一個雞蛋下肚，清晨立刻變得精神滿滿。
由於日本大部分食堂或餐館的開業時間從上午10點開始，勤勞的日本女性起早為家人準備營養豐富的早餐。不過，當孩子們考上遠方的大學，開始獨自生活時，吃茶店準備的早餐成了一大早就得趕去學校的學生們的救星。
吃茶店早餐的日語為「モーニング」（morning），提供的時間從早上一直延續到臨近中午。因此，不光是早晨匆忙趕路的學生，老人們也可以不緊不慢地來店裡看看報紙，吃吃早餐。周末，若是主婦也想放鬆一下，領著全家去吃茶店裡吃一頓早午餐，時間也足夠充裕。
20世紀五十年代開始，早餐套餐的概念在日本各地相繼提出。其中，1956年開業的廣島吃茶店「ルーエぶらじる」在看板上使用了「早餐套餐」（モーニングセット）的字眼，於1957年時被拍攝了下來，成為目前最早出現該詞的店鋪。當時的套餐包含了咖啡、切片麵包和煎蛋，這也成了現在早餐套餐中常見的食品。一般早餐套餐的價格都比較便宜，相當於午餐和晚餐時段一杯飲料的價格。
讀書愛好者的桃源鄉。
書與咖啡，一直是絕好的搭配。為了滿足越來越多愛喝咖啡的書蟲們的需求，許多吃茶店店主都開始在店裡放置讀物。一般吃茶店都會提供最新的報紙和期刊雜誌，但這明顯滿足不了資深的「咖啡書蟲」。對他們來說，最美好的下午應該是泡在書的海洋裡，偶爾遊出水面時，眼前剛好放著一杯咖啡。
「午後時間表」(午後の時間割)是一家堆滿了古書的吃茶店。店主上田先生自己就是最典型的「咖啡書蟲」，他喜歡咖啡，所以店裡的招牌咖啡會根據他的個人喜好定期更換，他喜歡讀書，所以把自己想讀的書全都買下來，和大家一起分享。
店裡的藏書以非小說類寫實文學、外國文學和日本文學居多，經過店主幾十年的精挑細選，藏書早已破萬。如果你在這裡發現了一大堆自己想看的書，快去和店主聊聊天，相信很快就會交到一個朋友。
吃茶店與手作大師
咖啡的烘焙之道
不少吃茶店喜歡打出「自家烘焙」的招牌，吸引咖啡愛好者進店。如今，如果一家吃茶店內沒有準備一臺咖啡烘焙機，總覺得店鋪還不夠成熟。
咖啡生豆在八至二十分鐘的烘焙過程中，會從淺綠逐漸變成淺黃、淺褐、褐色、再到深褐色。店主選擇怎樣的咖啡，使用怎樣的烘焙機器，都有著自己的喜好。雖然德國品牌Probat的烘焙機受到了全世界的好評，還是有一些店家偏好於日式烘焙機所留下的手工觸感。
△ 東京合羽橋吃茶店「ONLY」古董級咖啡豆烘焙機
吃茶店與吸菸者
吃茶店與香菸真的要「分手」了？
日本的禁菸範圍非常廣：走在路上不能抽菸，密閉空間不能抽菸，大多數的連鎖餐廳也都不能抽菸。為了更多人的健康，許多老煙槍們也只能默默地忍了，躲在好不容易找到的吸菸區猛吸幾口。不過，面對吃茶店今後要全面禁菸的傳聞，卻有不少人提出了抗議。
居酒屋和吃茶店，是在日本被默認為可以抽菸的兩個特殊場所。因為不少人認為喝酒一定要配煙才過癮，而吃茶店的「吃」和吸菸（吃煙）的「吃」是一個字，那麼吃茶店本來就應該是一邊享受咖啡一邊享受菸草的地方。所以，如果吃茶店以後全面禁菸，那麼「吃茶」的樂趣就硬生生被砍掉了一半，還有什麼可去的呢？
即使是在禁菸成為潮流的今天，許多吃茶老店還是會在店裡準備幾個菸灰缸。究竟吃茶店應該全面禁菸吸引新客人，還是允許抽菸留下老客人，也成為了許多店主左右為難的問題。
吃茶店與攝影師
看板裡每一家店的個性
「看板是吃茶店的90%」，這句話也許並沒有誇張。「看板」二字顧名思義，就是展示店內氛圍的出口。無論咖啡多麼精緻，甜點多麼誘人，顧客最先看到的只會是這家店的看板。吃茶店的看板多是充滿了個人特色，不會只使用電腦裡既定的字體。每一個店家，都會想方設法地將吃茶店的主題映射在看板上。
有這樣一群攝影師，比起關注風景的變幻，他們更愛欣賞街頭的風情。吃茶店的看板上的字體有些圓潤溫暖，有些叛逆個性，真的能夠反映出街道甚至城區的個性。
在這類攝影師的眼中，搜集看板照片，不只是享受奇妙的字體世界，你從這些形態各異的看板中，能看到另一個天地嗎？
△ 東京根津「咖啡KAYABA」看板
△ 東京上野「COFFEE SHOP GALANT」看板
△ 東京上野「高級吃茶古城」看板
吃茶店與餐具愛好者
精美的餐具，是否會勾起你開店的欲望？
水波花紋的咖啡杯，動物形狀的小勺，復古造型的咖啡壺，全都是餐具愛好者們去吃茶店的理由。吃茶店獨特的茶杯餐具，不但營造出了只有吃茶店才有的氛圍，也讓一些餐具愛好者們為之瘋狂，恨不得把它們全都買回家。
△ 東京淺草吃茶器具店「Union」
雖然吃茶店不能滿足這個願望，但如果去淺草合羽橋道具街上的「union」（ユニオン）吃茶器具店逛一逛，絕對會讓餐具愛好者們滿意而歸。這家不少吃茶店經營者都熟知的老店於1962年開業，網羅了吃茶店所需的一切用具。
在這裡，不僅可以買到杯具器皿，吃茶店專用的咖啡壺、虹吸瓶、義大利麵製作機、咖啡烘焙機也一應俱全。展示在櫃檯上的器具閃著金屬的光澤，無聲地對顧客進行著自我宣傳，也許剛進店時你還只是想要收藏一些器具，而出來時，你已經做好要開店的打算了。
吃茶店與工薪族
中村留美的大叔圖鑑
不同的時間段內，吃茶店內會出現不同的人。工作日的吃茶店，也許它的早上屬於學生和老人，午餐和下午屬於閒聊的主婦，到了傍晚，忙碌了一天的上班族們成了店裡的主角。
每到6點左右，車站附近的吃茶店內總會遇到一群無精打採的大叔。為了緩解疲勞，他們會選擇在下班後先來吃茶店小坐一會，再回家吃晚飯。所以你會看到他們點了一杯咖啡或茶，喝了幾口，又看了幾眼報紙，然後就睡著了。
他們一氣呵成地完成這一連串的動作，仿佛所處的位置並不是什麼公共場合，而是自己的家。當然，也許在家裡他們還會聽到妻子的嘮叨，吃茶店裡似乎更能緩解壓力。
有的大叔進店時，身上的工作服還沒換下，一邊讀著報紙，一邊看著套餐念念有詞；有的大叔成群結隊而來，喝完咖啡之後又一人點了一杯茶。他們穿著高級的皮鞋，聊著沒有內容的話題，情緒卻異常高漲。不過沒多久，他們就感覺到了一些倦意，又趴在桌子上小憩。
睡醒之後的大叔揉了揉眼睛，又和了幾口飲料，掃了一眼報紙，便站起身回家了。
△ 吃茶店裡的大叔 ©中村留美 《散歩の達人》2015年2月號
穿著作業服、口罩拉到下巴，熟悉地讀者公司地報紙的大叔。
桌上的餐點是早餐套餐A：烤吐司、雞蛋、加上一碗湯，價格為582日元，便宜！
吃茶店與老熟客
讓吃茶店更有家的熟悉感。
走進吃茶店，你會坐在哪裡？
結果自然因人而異，有的人喜歡靠窗坐，也有人喜歡窩在角落。但如果你第一次來到一家吃茶店，直接坐在吧檯上也許需要一定的勇氣。
吃茶店「咖啡專門店Ace」（珈琲専門店エース）從1971年開業至今。店內可以品嘗到由店主兄弟二人特意精選的，來自世界各地的40種咖啡，是名副其實的「咖啡專門店」。咖啡端上來時，店主還會貼心地在託盤邊緣附上咖啡的名片，標明產地和名稱。為了與更多喜愛喝咖啡的人一起交流心得，店裡還規定，只要是12點前點咖啡的人，就可以無限制續杯。
該店的吧檯紅白相間，像是為老熟客專門劃定的區域，坐在吧檯上，可以近距離地看到店主製作咖啡的過程，也可以看到店主兩兄弟的互相調侃。就算是獨自一人來，也可以和店主說說家常。
當有一天，你走進一家吃茶店，店主笑著對你招手，指引你坐上吧檯常坐的位置，是否會產生一種成就感？也許吧檯的座位，就是吃茶店店主專門為老熟客特別預留的棲身之所吧。
曹人怡 ✎ edit
薛曉誕 ✎ photo
中村留美、 雜誌《散步的達人》 ✎ picture courtesy
mu xing ✎ graphic design
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