在家做地三鮮，茄子千萬別直接下鍋炸，教你一道不油膩的做法
說起地三鮮那就是東北的一道傳統家常菜了，每次去東北都會去餐館吃上幾道，而且還特別下飯，而且這菜餚裡的食材是比較常見的幾種食材，有茄子、尖椒、土豆搭配而成的。這幾個普通的食材，就可以做出那麼美味的鹹鮮味道，全家老小都可以吃哦。所以為什麼叫它地三鮮呢？因為在東北的地三鮮是夏季裡吃的最多的三樣菜了，土豆、辣椒、茄子搭配成了東北最經典的三鮮菜餚了，百吃不厭哦。
這幾種菜的做法就是這三樣食材一起過油炒，吃著也很健康的素炒，不管怎麼吃也不會有負擔，大家如果不喜歡過油，也可以用不過油的，但是沒有經過油炸的地三鮮味道就失去了本身的風味，不過可以降低油量還能保持菜的風味。今天小編就帶大家來分享這道地三鮮的做法，只要多加這一步，讓茄子少油的訣竅，既靠譜還不油膩，香又下飯，
【地三鮮】
食材：1根茄子、1個土豆、2個尖椒、適量油鹽、蔥、姜、2瓣大蒜、1匙醬油、1匙澱粉。
做法：
1.準備好食材，土豆去皮把茄子和尖椒洗乾淨。把茄子去蒂切成刀塊，撒鹽少許再拌勻醃製10分鐘。把土豆切刀塊，用清水把表面的澱粉清洗乾淨再撈出瀝乾水分，尖椒去籽切成刀塊，在碗裡放澱粉少量加半碗水、鹽攪勻，再加醬油，攪勻，最後調勾芡的汁。
2.起鍋燒油到5成熟，油沒過食材下土豆炸再用炒勺攪動不停，讓土豆的顏色炸到金黃再撈出控油備用。油溫高7成熟時，下茄子炸，中間不停攪動，讓茄炸的通透，讓茄塊炸微紅，再撈出控油備用。
3.尖椒在油裡過下再撈出備用。再把鍋裡多餘的油把蔥姜炒香就行了，再下蔥花、薑末、和炸好的土豆、茄子、尖椒等炒均勻，再淋調好的勾芡，用大火把湯汁燒粘稠，撒蒜末，非常均勻再關火即可出鍋裝盤了。
小貼士：茄子最好選紫皮長茄子，皮薄嫩，還有助於維生素C的吸收。茄子切好後醃製下，醃製後的茄塊滲出水，在炒制時不會吸油了，這樣做的地三鮮不油膩。
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