用平底鍋小火慢慢煎出來的鮮肉月餅，更能保持住餡料的湯汁，酥皮也更加酥軟不硬。相比烤箱版本，我更喜歡用鍋煎出來的鮮肉月餅的口感。
麵團：（可做10個左右）
水油麵：麵粉 100g 豬油 30g 溫水62g 麥芽糖2g
幹油酥：麵粉70g 豬油35g
餡心：夾心肉糜150g 鹽3g 綿白糖5g 老抽2g 白胡椒粉少許 生薑水60g
說明：水油麵中的麥芽糖主要起調色作用，如果家裡沒有可以不加。不管是否加了麥芽糖，將水油麵所有材料混合按照視頻中的方法揉好就行。
水油麵和幹油酥揉好以後放在保鮮袋中醒半個小時左右再開酥。
肉餡的調製方法，水油麵和幹油酥的揉面方法見以下連結。
開酥的工藝一般分為兩種：
大包酥：開一次酥，可以做出多個產品。之前給大家分享的幾種酥餅的做法都是用的大包酥的方法。
小包酥：開一次酥，只能做出一個或兩個產品。今天的鮮肉月餅給大家介紹小包酥的做開酥方法，如果覺得麻煩，也可以採用大包酥的方法來製作。
一般來說，大包酥製作速度快，而小包酥酥層更加均勻。
第一步：按照肉餡調製方法調好肉餡，最好冷藏2個小時以後再使用。肉餡冷藏以後會更好地吸收水分和入味。
按照水油麵和幹油酥的揉面方法揉好兩種麵團，放在保鮮袋裡醒上半個小時再進行開酥。
注意：幹油酥中由於沒有水分，只有豬油，醒一會兒以後會變硬，越冷的天氣會變得越硬。開酥之前，要再用擦面的方法把幹油酥擦軟。
第二步：將水油麵和幹油酥分別平均分成10小份。
注意：如果你開酥速度比較慢，這裡要蓋上保險膜，以防水油麵風乾。
第三步：取出分好的一小塊水油麵和幹油酥，水油麵用手壓壓扁，將幹油酥放置在水油麵上面中間。（本篇文章最下方有整個開酥過程的操作視頻。）
第四步：用水油麵將幹油酥包住，收口收好，朝上放置。
第五步：用擀麵棍擀成牛舌狀。
第六步：從上往下捲起來
第七步：將卷好的麵團稍微搓長一點，中間壓一道。
第八步：將兩邊往中間折，一共三層。
第九步：用擀麵棍擀成中間厚邊緣薄的面片。
第十步：中間放上豬肉餡，像包包子一樣包起來，收口要收好，不要露餡。這裡不用在意有沒有褶子，只要把收口收好就行。如果覺得收口處比較厚，可以在收口處揪掉一些麵團。
第十一步：將收口朝下，稍微按扁即可。每個鮮肉月餅都按照第三步到第十一步來製作。如果覺得麻煩，也可以直接用大包酥的方法來製作。
平底鍋不放油，做好的鮮肉月餅生胚放在平底鍋中，先將收口朝下。用最小的火慢慢焙烤。中間翻個兩三次面就行，不用很頻繁地翻面。
最後煎到兩面金黃，側面的酥層有點要掉落的感覺就好了。整個過程至少二十多分鐘，不要心急。
注意：火一定要最小，否則兩面焦了，側面和肉餡都還沒有熟。
如果用烤箱的話，那就用200度，先收口朝上烤10分鐘左右，再翻面烤10分鐘即可。
下方是小包酥的開酥視頻：
長按此二維碼關注本公眾號