快要中秋節了，為期一月的月餅季也算是正式拉開帷幕了，最近被大傢伙各種自製月餅圖刷屏了，滿眼望去，小夥伴們都在奮力地做月餅，從皮到餡兒，認真準備著中秋節的自製月餅禮，畢竟比起商場幾百一盒的月餅，自製的月餅用料實在，即便是麻煩了一點，為一年一次的團圓節勤快點仿佛也值得，那麼趁著大家都在做，不如試試今天這個可愛的玉兔月餅，不用模具，醇茶奶黃餡兒，從顏到餡都特別好吃~開啟練手模式吧~
玉 兔 醇 茶 奶 黃 月 餅
配方|Flora's Garden
這款月餅的餡兒的靈感是因為看了奇華的醇香奶黃月餅，勾起了想吃的欲望，遂折騰出來的，因為懶得翻出手邊的模具，所以乾脆自己捏了個玉兔形。成品出來真的很可愛~
材 料
餅皮
低筋麵粉 100g
玉米澱粉 20g
細砂糖 30g
奶粉 15g
淡奶油 45g
黃油(放軟) 40克
※梔子花籃色粉--藍色、草莓粉--粉紅、紅曲粉--紅色、紫薯粉--紫色、抹茶粉--綠色※
皇家奶茶奶黃月餅
蛋黃 4個
細砂糖 40g
淡奶油 55g
濃茶湯 35g
鮮奶 20g
低筋麵粉 50g
純天然香草精 1小匙
黃油(融化) 45g
★英國皇家奶茶奶黃月餅使用Fortnum&Mason的Royal Blend皇家混合茶。Fortnurn&Mason創立於1707年與Whittard CHELSEA1886同為英國二大紅茶品牌。
★Royal Blend是Fortnum&Mason在1902年為國王愛德華七世特調的，有阿薩姆紅茶的麥香與錫蘭紅茶的蜜香、滑順甘醇，就算久泡都不會苦澀。
抹茶松子奶黃月餅
蛋黃 4個
細砂糖 40g
淡奶油 55g
鮮奶 55g
低筋麵粉 50g
抹茶粉 1大匙
松子 1大把
純天然香草精 1小匙
黃油(融化) 45g
以皇家奶茶奶黃月餅為例
①蛋黃4顆加糖，打到沒有糖粒後加淡奶油、鮮奶、濃茶、香草精拌勻。
②篩入低粉拌勻。
③所有材料再過篩一次使其更細膩。白白的都壓完全過篩不要剩下。
④將黃油切小塊，加入其中，隔水加熱，拌勻融化。
⑤繼續隔水加熱，不斷攪拌，每隔一小段時間將底部凝結往上翻動(注意不要結成硬皮)。
⑥最後隔水加熱至完全沒有水分(容器底部越寬越好操作也越快)~這時可能油會滲出來一些，但不能減油，否則成品內餡會過幹(這次我已經有減量了)。
⑧蓋保鮮膜冷卻，之後"冷凍"40分鐘。
餅皮
①粉類過篩加糖、黃油、淡奶油拌勻成團。
②可隨自己喜好加入天然色粉將麵團調成不同顏色，冷藏30分鐘。
③取出麵團和內餡，每個均分為25克，另外一克當耳朵。
所以麵團調色可先秤重~我分三色，每個25克、耳朵1克~25X3=75+6=81克。三種顏色，原色，草莓和梔子花籃，可以做9個，如果不做造型，可做50克10個。
④餅皮擀圓包一顆內餡。
⑤包好收口朝下、超微壓扁一點點、頭尾較小、中間較大，耳朵搓長條貼上。
⑥用吸管壓二個眼睛，再用牙籤壓耳朵做造型也可固定。
⑦原色餅皮有剩下可加些花朵或葉子增加造型變化。
⑧烤箱預熱200度烤5分鐘、調降160度烤約15~17。
因為要寄給朋友，我最後再用100度多烤乾一下，比較耐放。
為了保持色彩沒有刷蛋液。
可愛~
個人喜歡松子抹茶，做法參考皇家餡，家人覺得都很好吃，松子要先炒香放入哦~
覺得文章不錯
歡迎分享點讚
圖文來源於網際網路，版權歸屬原作者
如有侵權及時告知，經核實後刪除