你的七夕是怎麼過的？ 許多餐廳推出了七夕套餐、免減等活動，讓不少單身人士大呼「受傷」。據數據統計，目前國內單身成年人超2億，佔總人口的14%，「空巢青年」的人數已超5800萬。
在逐漸蔓延開的「單身經濟」浪潮下，餐飲業迎來了新的風口，「一人食」逐漸形成市場動向。數量龐大、年輕的單身大軍，通常擁有日益增長的可支配收入，成為餐飲老闆不可多得的目標客戶。
那麼，餐飲老闆該如何做才能抓住他們的心呢？
「一人食」成為潮流
在日本，「一人食」的餐廳形式非常普遍，日本人非常在意別人的眼光，在公共場合，他們不喜歡引起別人的關注，因此在吃飯方面，「獨食文化」很興盛，有著深厚的群眾基礎。
90後消費者作為國內單身經濟的主要群體，55%的人有獨立在外用餐且不超過1小時的習慣，主要是因為工作忙碌、用餐時間不規律和享受一個人用餐的過程，一人食成為了日常的標配，越來越多的一人食餐廳開始崛起。
一蘭拉麵：「一人食」餐廳代表
一蘭拉麵是日本頗受歡迎的麵館，它的獨特之處在於，店內設置了僅供一人坐的小格子間，座位左右都有隔板，對面是有帘子遮擋的取餐口，使客人有獨立的空間不受打擾。
當客人入座後，服務員會通過椅子下的感應器得知。左邊有水龍頭，消費者可以自行添茶倒水，右邊有勺子，身後是過道和紙巾以及衣服掛。點好之後，服務員會從小窗口把面遞過來，並把帘子放下，讓你享受一個人的用餐時間。
如何打造「一人食」餐廳
改變空間格局
空間格局是滿足「一人食」需求的首要條件，針對單人食客調整餐廳布局，就能有效吸引他們前來消費。此外，單身桌的造價成本相對較高，普通餐廳可以對單人桌的數量加以控制，比例最好在60%以內，劃分出一定區域來滿足單身顧客的需要。
品類屬性要對應人群
品類屬性越突出，越強調製作方式，吸引單身食客下單的機率越大。像專賣壽司、日式拉麵、煲仔飯等單品類的店鋪，常常會吸引更多的一人食顧客。面對單身客人就餐，餐廳可提供特殊菜單，小份量售賣，性價比高，並且不會浪費食材。
互動：獨食+交際
許多青年人習慣獨處，但不代表拒絕交際。所以餐廳在設計一人食的餐桌時，可以多花些心思，例如餐桌前的擋板，可根據雙方意願降落，在為客人創造獨立空間的同時，也能提供彼此交流的機會。
心理情感上形成共鳴
餐廳用餐的體驗氛圍要強，餐廳可以為「一人食」顧客提供多一些陪伴，藉助店員陪顧客聊天或擺放玩偶等形式，來幫助顧客消除孤獨感。
以海底撈為例，當顧客獨自來吃火鍋時，往往會在對面放一個巨大的毛絨玩具；築底食堂則是做了一扇可以開啟的窗戶，給單身男女一個相互認識的機會。
抓住外賣市場
大部分「空巢青年」都比較依賴外賣，數據顯示，65%的外賣訂單都來自單身顧客。「一人食」訂單的售賣，可以豐富餐食內容，減少份量。在保證餐品總價、總量不變的情況下，滿足單身顧客的就餐需求。
總結
「一人食」是一種新的餐飲業態，是一種時代催生、順應潮流的新型模式。餐飲老闆需要注意的是，打造「一人食」餐廳要綜合考慮地段租金、菜品結構以及人員成本。
「一人食經濟」已經成為社會發展的一部分，把握市場動向，下工夫研究如何提供高質量的、個性化的消費服務，才能吸引「單身貴族」前來光顧。餐飲模式再新潮，解決消費者的真正需求才是餐飲人要考慮的根本。
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