原料：雞架子20隻。
調料：滷水15千克，燻鍋料340克。
燻鍋料配比（20隻用量）:白糖、小米各150克，龍井茶30克，香木草5克。
特製雞架滷水的製法：
原料：淨老鴨一隻1500克，淨老母雞（自然放養的老母雞）1500克，豬大梁骨3千克，豬肘子1500克，乾貝、蔥、姜各100克。香料包（良姜50克，白芷30克，草果25克，沙薑片、花椒、桂皮、甘草、陳皮各20克，白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克，香茅草和丁香各5克，香葉2克）1個。
調料：鹽300克，舊莊蠔油200克，魚露150克，味達美醬油400克，味精200克，冰糖100克。
製作方法：
1、把老鴨、老母雞從背部開刀劈成兩片，豬大梁骨剁成20釐米長的段。
2、在湯桶內加入50千克水，放入老鴨、老母雞、豬大梁骨和豬肘子旺火燒開後，撈出原料洗淨。撇淨捅內浮沫，再放入洗淨的原料和乾貝。隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡（火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香昧不濃），製成清湯。
3、把香料在涼水裡泡5分鐘，去除雜質，用紗布包起來，放入清湯中。加入鹽、舊莊蠔油、魚露、味達美、冰糖，小火燒1個小時關火，加味精，浸泡大料，即成雞架滷水。
關鍵：
滷水的養護春冬季節每天早、晚各燒開一次，夏秋每天燒開三次，滷過原料以後，要清一遍湯，就是用白紗布過濾一遍後再燒開，和一般的滷水不一樣。
製作方法：
（1）新鮮雞架子洗乾淨，去掉雞尖和腹腔部位的雞油。下入涼水鍋，大火燒開，汆透澇出，洗淨控水備用。
（2）把滷水桶放在火上，大火燒開後，調為小火，放入汆過的雞架子。小火浸滷30分鐘撈出。
（3）大鍋上小火，把燻鍋料拌勻，放入鍋底，放進鐵絲大算子，擺上滷熟的雞架子，蓋上鍋蓋，儘量蓋嚴，一開始從鍋蓋縫裡冒黃煙，到冒白煙時（一般是3-5分鐘），端離火口。把雞架子翻過來再燻，蓋上鍋蓋，上火2分鐘離火，燜10分鐘取出即可。
（4）上桌時帶一次性手套，用錫紙包住，劃開口，飄著香味上桌。
各位餐創家人們，你懂了嗎，有收穫嗎，如您對以上等相關內容還有更深刻認識和獨特見解、願意和餐創分享，請微信聯繫我們，分享您的經驗，有機會獲得獎品還有現金紅包拿哦。
小仙兒老師 微信：18963091306，電話：18963091306。
9月19日至22日
10大爆款川式淡水魚、8大魚火鍋及熱菜醬汁開店落地體系課程2.0版，內容包括：（4大口味酸菜魚(老壇酸菜魚、檸檬酸菜魚、招牌金湯酸菜魚、口味酸菜魚)，川味大麻魚，養生菌湯魚、蒜香魚、仔姜魚、青椒魚、番茄魚等及8大魚火鍋，10多款熱菜醬汁（萬能黑椒汁、剁椒風味醬、萬能金牌紅燒汁、萬能糖醋汁、萬用金銀蒜醬、蒸魚豉油汁、萬能燉肉醬、漁家燜魚醬、川味毛血旺秘制醬、金牌蔥燒汁、萬用生焗煲仔醬），魚館開店選址、定位、營銷體系，開一家火爆魚館及徐州旺店考察活動。學費4580（含食宿），授課大師：曹尹飛大師團隊，唐保潮、曹智欽、孫明興。地點：江蘇徐州
詳細資料：
魚片片的太小、太厚、易碎、不穩定、顧客有意見； 魚片土腥味重，顧客吃完1次不再回頭； 魚片不彈、不滑、不嫩、沒亮度；餐創幫你解決
9月22日至25日
重慶小面、酸辣粉、牛肉麵、安徽板面開店落地體系課程2.0版，授課內容：重慶麻辣小面，山城碗雜麵，南國肥腸面，滷水牛肉麵，香菇滷蛋面，三鮮時蔬面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。還傳授10餘款麵條系列：特色炒麵、孜然魷魚面、麻辣蝦麵、骨湯羊肉麵、香菇滷蛋面，骨湯抄手面、酸菜肉絲麵、臺灣滷肉面，三鮮時蔬面，家鄉醬汁面。10餘款秘制醬料：飄香料油、密方壇香醬、香辣紅油、特辣紅油、花生醬料、姜蒜水、肉醬、花椒麵、滷蛋、混合醬汁、骨湯調製等。授課大師：曹尹飛團隊，國繼文，楊大偉，學費：4580，地點：江蘇徐州
詳細資料：
大家急切想學重慶小面、酸辣粉、安徽板面 學員們等不到10月份了 9月22日加開一期 我們在徐州等你！
9月18日至21日
第12期 旺銷萬能餡水餃開店落地體系培訓（絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡、絕密萬能豬肉餡、絕密萬能羊肉餡、絕密萬能蝦仁餡、各種素餡，淡水魚水餃調餡、海參水餃調餡、特增加雨花石水餃、水果水餃）揭秘和水餃禮盒設計及青島水餃旺店考察活動（授課：劉泉大師團隊）學費4280（含食宿） 2天，地點：山東青島。
詳細資料：
雨花石水餃 9月18日12期水餃班增加雨花石水餃 餐創大課堂水餃革命開始了 女神、兒童的最愛 老公排隊到腿軟
9月20日至22日
第8期醬滷和燻肉店落地體系培訓，培訓內容：青島排骨米飯、燻肉米飯、醬肉米飯等外賣產品及旺銷燻肉、醬滷技術、北方醬大骨、南北燻肉和醬滷、流亭豬蹄、鹽焗雞及禮盒設計和青島旺店考察（授課：劉泉大師團隊），學費4280（含食宿），時間：2天，地點：青島。
9月23日至26日
第18期海參技術落地培訓，傳授兩大絕技（手拉活海參、清湯活海參）；海參三大分類法（傳授20款100至500元，20款500至1000元，20款1000元以上海參的選購、鑑別和使用）；海參七大漲發法（超常規、經濟型、油法、燜法、蒸法、高壓法、超低壓）；海參10大入味法，30款海參菜（10款經濟型、10款潮流型、10款精品型旺銷菜），傳授拉缸鹽海參、淡幹海參的加工和保存。授課：劉泉大師團隊），學費4580（含食宿），時間：2.5天，地點：山東青島。