鹽焗雞是粵菜代表菜式，最早是客家人在南遷過程中，不便攜帶活禽，便宰殺放入鹽包中，以便於貯存、攜帶。用時將鹽封的雞直接蒸熟，名為「客家鹹雞」，後經不斷在全國升華，特別是在山東青島經過劉泉先生的五次改版升級，做雞技術已經升級到了5·0版本』，形成了鹽焗法、水焗法、氣焗法等不同做法。
鹽焗法是把光雞用紙包好，放入炒好的砂鍋鹽堆裡焗制1小時左右而成，代表作是「嘉州鹽焗雞」。
水焗法是把雞放在熱湯裡浸熟，以肉滑皮爽取勝。
氣焗法採用隔水蒸熟的方法，是為適應一些顧客口味演變而創新的。
5·0版鹽焗雞
秘制醃料配比:
沙姜粉300克，黃姜粉50克，鹽500克，味精100克，麥芽酚50克，白胡椒粉30克，以上所有調料攪拌均勻備用。
底湯的吊制:水100斤，豬龍骨10斤，雞架10斤(一半油炸金黃色，一半飛水)，黃油雞2隻6斤左右，豬腱子肉6斤，老鴨2隻5斤左右，大地魚乾6條(炸一下)。
吊湯製作: 將龍骨，雞架，腱子肉飛水，炸制好的雞架，大地魚乾放入燒開水的湯桶內，大火燒開改小火吊5小時，吊湯時要不停的攪動以防粘底，吊好的湯過濾乾淨備用。
鹽焗雞湯配比:底湯10斤，純淨水20斤，黃姜粉20克，鹽200克，雞精100克，大蔥段50克，薑片50克，黃梔子10克。
鹽焗雞的醃製:三黃雞5隻，（一隻2斤左右）清洗乾淨控幹水分，用秘制醃料均勻的搓在雞內和表皮，每隻雞的秘制醃料用20克，搓勻後的雞放入盆內醃製5小時，放入燒開的鹽焗湯內小火燒制20分鐘左右，浸泡30分鐘撈出雞掛起來冷涼風乾後，用油紙包裹起來即可。
餐創劉泉大課堂醬滷熟食班培訓內容，第12期醬滷、燻醬、醬燻熟食落地體系培訓再次升級，增加16塊8排骨米飯、醬肉飯、燻肉米飯外賣套餐組合，培訓內容：辛香料料性知識，辛香料互補關係，料包配方如何運用君臣佐使理論組合，辛香料配方的計量標準，掌握料性主宰料包配方，醬湯的配製與保養，北方醬大骨、南北燻醬熟食和各種流亭豬蹄、鹽焗雞系列、排骨米飯、醬肉飯、醬豬頭，醬豬蹄，燻雞架及所有醬貨，禮盒設計和青島旺店考察（授課：劉泉大師團隊），學費4980（含食宿），時間：2天，地點：山東青島。
報名即將額滿，報名從速，報名電話/微信17663980733
餐創大課堂劉泉大課堂近期課程
2018年6月20日至22日
餐飲五指營銷2.0版即將開課
五指營銷開店落地課程2.0版，【餐飲贏在五指法則】，您還在為生意不好而發愁嗎？您還在為沒有好營銷策略而苦惱嗎？您想迅速讓營業額翻倍嗎？您想開業就火三個月收回成本嗎？您想讓店迅速止虧且盈利嗎？讓您學好技術開好店、創好業，特開設一堂創業實戰經營與營銷特訓課，講述最前衛實戰營銷技能，最實用老闆工具，讓你創之路風險最小，在競爭激烈浪潮中盈利。餐飲老闆必修課餐飲【五指營銷秘籍、五指儲值秘籍、五指管理秘籍、五指表格管控秘籍、五指快速回本秘籍、一對一量身設計成套方案、開店選址選項定位法則、小微餐飲老闆十大工具】，
五指營銷大智慧
五指分類～輕重緩急要，第一產品線梳理與爆款提煉，第二氛圍打造與場景感召，第三廣告語提煉與話術培訓，第四分配機制與激勵鬥志，第五營業倍增快速回本
餐飲劉泉大課堂獨創餐飲五指營銷新模式三月二十號在青島成功開課，受到了近百名餐飲老闆的一致好評，2.0板五指營銷新模式六月20號再次開課。
費用：餐創老學員2980元（含食宿、會務費、場地、組織等一切費用），非老學員5680元含全部費用，老學員若帶1名新學員，老學員費用全免。
名額：限80人。
聲明：1、座次以報名先後為序，2、學員免學費政策每年僅2期，3、免費為部分餐創學員頒獎授勳，獎金5000元10名【牌匾、證書、獎盃】年度餐創風雲人物獎10名，最接地氣餐飲品牌獎10名，最具潛力餐飲品牌獎10名，創業新星獎10名，特色餐飲名店獎10名。4、微信把名字和手機發工作人員轉500元定金為準。
2018年6月22日至24日
第7期四大秘制炒雞、火爆雞火鍋、三大爆款辣椒炒肉落地體系課程繼續升級，傳授臨沂炒雞、多種味型雞火鍋（先吃雞肉後涮菜）、臨沂升級豪華版炒雞、經典棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、臨沂幹煸雞、大盤雞、泉水老雞湯、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款產品，【特增加18塊8炒雞外賣套餐和辣椒炒肉外賣套餐】【特增加和炒雞搭配的主食炒雞餅和經典炒雞面】，100%解密數位化炒雞和辣椒炒肉及雞火鍋的香料粉、料油、萬能醬、秘制老油、複合醬油等核心競爭力，炒雞店和辣椒炒肉店及雞火鍋店的定位、選址、菜單設計、營銷體系，及炒雞和辣椒炒肉土菜館考察活動。（授課：劉泉大師團隊）學費4580（含食宿）， 2天，地點：山東青島。
本期新亮點：【多種味型雞火鍋，增加主食炒雞面和炒雞餅，特增加18塊8炒雞外賣套餐和辣椒炒肉外賣套餐】。
2018年6月25日至27日
第16期旺銷萬能餡水餃落地體系培訓5.0版再次升級【增加引領潮流的粗糧養生水餃】【增加麻辣口味水餃和速凍水餃技術，淡水魚技術及餃子機的使用技術】，100%解密傳授專利配方26味香絕密水餃調餡粉配方、調餡秘制蔥油、香料油、蔥姜水、花椒水等，無法抵抗誘惑的水果餡餃子配方、雨花石水餃配方（五大絕密萬能餡：絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡、絕密萬能豬肉餡、絕密萬能羊肉餡、絕密萬能蝦仁餡、鮁魚水餃，墨魚水餃，各種素餡，淡水魚水餃調餡、海參水餃調餡）揭秘和水餃禮盒設計及青島水餃旺店考察活動（授課：劉泉大師團隊 ）學費4980（含食宿） 2天，地點：山東青島。
本期新亮點：【增加引領潮流的粗糧養生水餃】【麻辣口水餃、雨花石水餃、水餃外賣設計、調餡香料粉配方、調餡秘制蔥油、香料油、蔥姜水、花椒水等】。
2018年6月27日至29日
第12期醬滷、燻醬、醬燻熟食落地體系培訓再次升級（2018年最新版），【增加16塊8排骨米飯、醬肉飯、燻肉米飯外賣套餐組合】培訓內容：辛香料料性知識，辛香料互補關係，料包配方如何運用君臣佐使理論組合，辛香料配方的計量標準，掌握料性主宰料包配方，醬湯的配製與保養，北方醬大骨、南北燻肉和各種醬燻熟食、流亭豬蹄、鹽焗雞系列、排骨米飯、醬肉飯、醬豬頭，醬豬蹄，燻雞架及醬貨禮盒設計和青島旺店考察（授課：劉泉大師團隊），學費4980（含食宿），時間：2天，地點：山東青島。
本期新亮點：【16塊8排骨米飯、醬肉飯、燻肉米飯外賣套餐組合、剖析香料君臣佐使配方組合原理】
2018年6月30日至7月2日
辛香料組方破譯密碼傳承班
餐創大課堂餐飲專用辛香料組方密碼課程，授課內容：辛香料分類（香、辛、麻、辣、去腥、去異味、上色等等）；辛香料料性知識，認識辛香料（產地、外貌特徵等等）；如何鑑別辛香料：通過聞—泡—嘗—粉—混—合等流程（採購中如何避免買到假貨、如何鑑別同款香料的品質和等級，如何鑑別香料的年限及新鮮度）；料包配方如何運用君臣佐使理論組合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名輔（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；辛香料互補關係（藥材之間的互補關係）；46味辛香料計量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、現場講授餐飲常用的十大香料配方，（授課：劉泉大師團隊），學費4580（含食宿），時間：2天，地點：山東青島。
重點課程：
1、現場為學員剖析學員自帶配方的優和劣，現場為學員分解自帶配方，提高學員配方的品質。，2、學員可自帶香料包或者香料粉，授課老師現場為學員破譯香料粉的配方組合，讓您成為破譯配方的傳承人。，3、教你具備自己組方配方的基本能力，掌握料包配方，辛香料的組方原理。，4、採購中如何避免買到假貨、如何鑑別同款香料的品質和等級，如何鑑別香料的年限及新鮮度。，5、贈送40集常見辛香料料性專題視頻片。
餐創劉泉大課堂金牌課程
餐創劉泉大課堂水餃開店體系培訓
旺銷萬能餡水餃落地體系培訓5.0版再次升級【增加引領潮流的粗糧養生水餃】【增加麻辣口味水餃和速凍水餃技術，淡水魚技術及餃子機的使用技術】，100%解密傳授專利配方26味香絕密水餃調餡粉配方、調餡秘制蔥油、香料油、蔥姜水、花椒水等，無法抵抗誘惑的水果餡餃子配方、雨花石水餃配方（五大絕密萬能餡：絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡、絕密萬能豬肉餡、絕密萬能羊肉餡、絕密萬能蝦仁餡、鮁魚水餃，墨魚水餃，各種素餡，淡水魚水餃調餡、海參水餃調餡）揭秘和水餃禮盒設計及青島水餃旺店考察活動（授課：劉泉大師團隊 ）學費4980（含食宿） 2天，地點：山東青島。
餐創劉泉大課堂燻醬開店體系培訓
醬滷、燻醬、醬燻熟食落地體系培訓再次升級（2018年最新版），【增加16塊8排骨米飯、醬肉飯、燻肉米飯外賣套餐組合】培訓內容：辛香料料性知識，辛香料互補關係，料包配方如何運用君臣佐使理論組合，辛香料配方的計量標準，掌握料性主宰料包配方，醬湯的配製與保養，北方醬大骨、南北燻肉和各種醬燻熟食、流亭豬蹄、鹽焗雞系列、排骨米飯、醬肉飯、醬豬頭，醬豬蹄，燻雞架及醬貨禮盒設計和青島旺店考察（授課：劉泉大師團隊），學費4980（含食宿），時間：2天，地點：山東青島。
餐飲五指營銷2.0版即將開課
五指營銷開店落地課程2.0版，【餐飲贏在五指法則】，您還在為生意不好而發愁嗎？您還在為沒有好營銷策略而苦惱嗎？您想迅速讓營業額翻倍嗎？您想開業就火三個月收回成本嗎？您想讓店迅速止虧且盈利嗎？讓您學好技術開好店、創好業，特開設一堂創業實戰經營與營銷特訓課，講述最前衛實戰營銷技能，最實用老闆工具，讓你創之路風險最小，在競爭激烈浪潮中盈利。餐飲老闆必修課餐飲【五指營銷秘籍、五指儲值秘籍、五指管理秘籍、五指表格管控秘籍、五指快速回本秘籍、一對一量身設計成套方案、開店選址選項定位法則、小微餐飲老闆十大工具】，
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餐飲劉泉大課堂獨創餐飲五指營銷新模式三月二十號在青島成功開課，受到了近百名餐飲老闆的一致好評，2.0板五指營銷新模式六月20號再次開課。
費用：餐創老學員2980元（含食宿、會務費、場地、組織等一切費用），非老學員5680元含全部費用，老學員若帶1名新學員，老學員費用全免。
名額：限80人。
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辛香料組方破譯密碼傳承班
餐創大課堂餐飲專用辛香料組方密碼課程，授課內容：辛香料分類（香、辛、麻、辣、去腥、去異味、上色等等）；辛香料料性知識，認識辛香料（產地、外貌特徵等等）；如何鑑別辛香料：通過聞—泡—嘗—粉—混—合等流程（採購中如何避免買到假貨、如何鑑別同款香料的品質和等級，如何鑑別香料的年限及新鮮度）；料包配方如何運用君臣佐使理論組合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名輔（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；辛香料互補關係（藥材之間的互補關係）；46味辛香料計量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、現場講授餐飲常用的十大香料配方，（授課：劉泉大師團隊），學費4580（含食宿），時間：2天，地點：山東青島。
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餐創劉泉大課堂包子開店體系培訓
紙皮包子、100克發麵大包、秘制灌湯包、餛飩、鍋貼、蒸餃落地體系培訓及旺店考察活動【增加醬肉包和如何打造早餐、外賣套餐、快餐招牌主食】【傳授紙皮包子的調餡和制皮技術、灌湯包的成丸和灌湯技術，傳授3大包子萬能餡（豬肉、牛肉、肉丁）、各種素餡； 3種餛飩萬能餡（豬肉、雞肉肉、三鮮） ；鍋貼（豬肉、牛肉萬能餡和各種素餡）；4大蒸餃萬能餡（豬肉、牛肉、肉丁、海鮮）、各種素餡。（授課：劉泉大師團隊），費用4580元，地點：山東青島。
餐創劉泉大課堂餡餅開店體系培訓
各類餡餅、醬香餅、千層餅、蔥花餅、雜糧餅系列落地體系培訓，【增加尖叫餡餅和油炸餡餅和如何打造早餐、外賣套餐、快餐招牌主食】授課內容：10大餡餅餡絕密配方、10大粥品、10大熱賣小涼菜（絕密萬能豬肉餡、絕密萬能牛肉餡、黑胡椒牛肉餡、奧爾良雞肉餡、三鮮餡、紅糖花生碎餡及各種素餡，還有神秘清真餡）及餡餅開店選址設計、經營模式、裝修設計、店內布局和明檔設計、菜單組合及青島餡餅旺店考察活動（授課：劉泉大師團隊），學費4580（含食宿），2天，地點：山東青島。
餐創劉泉大課堂炒雞開店體系培訓
四大秘制炒雞、火爆雞火鍋、三大爆款辣椒炒肉落地體系課程繼續升級，傳授臨沂炒雞、多種味型雞火鍋（先吃雞肉後涮菜）、臨沂升級豪華版炒雞、經典棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、臨沂幹煸雞、大盤雞、泉水老雞湯、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款產品，【特增加18塊8炒雞外賣套餐和辣椒炒肉外賣套餐】【特增加和炒雞搭配的主食炒雞餅和經典炒雞面】，100%解密數位化炒雞和辣椒炒肉及雞火鍋的香料粉、料油、萬能醬、秘制老油、複合醬油等核心競爭力，炒雞店和辣椒炒肉店及雞火鍋店的定位、選址、菜單設計、營銷體系，及炒雞和辣椒炒肉土菜館考察活動。（授課：劉泉大師團隊）學費4580（含食宿）， 2天，地點：山東青島。
餐創劉泉大課堂魚頭開店體系培訓
魚頭泡餅、大魚頭、砂鍋魚頭、秘制魚圓開店落地體系課程（2.0版），【增加小魚頭外賣套餐】授課內容：魚頭泡餅、土醬燒大魚頭、醬湯大魚頭、砂鍋大魚頭、秘制魚圓、各種餅、土醬燉雜魚及（膠東大魚頭、江浙派大魚頭、川湘派大魚頭、雲貴派大魚頭）及開店定位、選址、菜單設計、營銷體系，及青島旺店考察活動。（授課：劉泉大師團隊）學費4580（含食宿），地點：山東青島。
餐創劉泉大課堂海參開店體系培訓
海參技術落地培訓，【增加海參水餃、海參包子、海參炒飯、海參套餐飯】傳授兩大絕技（手拉活海參、清湯活海參）；海參三大分類法（傳授20款100至500元，20款500至1000元，20款1000元以上海參的選購、鑑別和使用）；海參七大漲發法（超常規、經濟型、油法、燜法、蒸法、高壓法、超低壓）；海參10大入味法，30款海參菜（10款經濟型、10款潮流型、10款精品型旺銷菜），傳授拉缸鹽海參、淡幹海參的加工和保存。授課：劉泉大師團隊），學費4580（含食宿），時間：2.5天，地點：山東青島。
如果您對以上活動感興趣請聯繫：
【本次活動費用：4580元含學費、食宿、材料和會務費、考察費等，住3個晚上。】
地點：山東省青島市延安三路95號尚城名流假日酒店
電話/微信諮詢：劉 泉17663980733
劉文文18765243180
劉 楊18562837612
李 俠15854290761
微信諮詢：a15153141506
餐創劉泉大課堂高薪招募駐各地招生站
青島招生辦主任褚珍綾13687607571
臨汾招生辦主任李志龍13223688555
內蒙招生辦主任趙鳳菊13847033813
臨沂招生辦主任薛善同15905492773
山西招生辦主任徐國棟15834118875
膠州招生辦主任夏一榕13589237369
招聘年收入20w的兼職各地招生辦事處
（說明：1.提前報名、不接受現場報名，報到時請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內，以微信轉款500元報名費定金為準）
報名前十名，轉發朋友圈並轉發5個群的贈送劉大師親自編寫並籤名的《經典海參菜》一本
劉泉
烹飪藝術家
滿漢全席擂主
東方美食學院客座教授
海參文化傳播中心主任
海參文化研究專業委員會會長
東方美食2002年度中國最受矚目青年名廚師
首屆屆東方美食國際烹飪大賽榮獲個人 雙金
首屆絕技絕活鑑定大賽榮獲最高紀錄獎和最高廚藝獎
著作《吃海參》系列圖書榮獲中國圖書貢獻獎
著作《經典海參菜》圖書榮獲國際圖書貢獻獎