冬至，陰極之至，陽氣始生。此時宜絕百事安身靜體，歸家團圓圍爐取暖，殺雞宰羊祭祖祀天，踏雪尋梅靜坐飲茶。還有，吃一頓熱氣騰騰的餃子。
自冬至起，我國開始進入「數九寒天」，即人們常說的「進九」。歷史上曾有「冬至大如年」的說法，除了吃餃子有關冬至的歷史習俗，你知道多少呢？
古人將冬至分為三候
傳說中陰曲陽伸的蚯蚓，仍然能感受到自然界的強盛陰氣，在土地中蜷縮著身體。
【二候麋角解】
屬陰的水澤之獸糜，感陰氣漸退而解角。
【三候水泉動】
深埋於地底之水泉，由於陽氣初生，可以流動並且溫熱。
冬至俗稱「冬節」、「長至節」、「亞歲」等。早在周朝，冬至日便有「天子率三公九卿迎歲」盛典，先民們把冬至視為一年之歲首。漢朝以冬至為「冬節」，官府要舉行祝賀儀式稱為「賀冬」，例行放假。《後漢書》中有這樣的記載：「冬至前後，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。」
唐、宋時期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長祭拜，現在仍有一些地方在冬至這天過節慶賀。
各地在冬至時有不同的飲食習慣。
▶ 北方吃水餃
有諺語「冬至餃子夏至面」，北方冬至日有吃餃子和餛飩的習俗：吃餃子俗稱「安耳朵」（擠餃形似耳朵），民間習俗認為冬至日不吃餃子會凍掉耳朵，也不利農事收穫；另一說吃餃子防為紀念藥王張仲景。
▶ 南方吃湯圓
古有詩云：「家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。」冬至吃湯圓，在江南尤為盛行，湯圓也稱「湯糰」取圓形象徵天與陽，寓意年終團聚。
陝西耀縣一帶，稱「冬至」為「交九」之日。是日黃昏，在城郊村外燒化紙錢，為死者添補過冬棉衣、棉被之用。民謠云：「冬至黃昏年半夜，十月一日夢燒紙。」
陝西的部分地區，古時冬至，是祭祀孔子、拜師的日子。建國以後，此俗基本廢止。但祭孔、拜師活動，仍在一些地區流行著。
陝西吳堡一帶人民把冬至節，叫做「過冬」，家家頭天晚上煮羊骨，謂之「熬冬」。陝北地區的人民每年冬至的晚上，置水碗於當院，予卜豐收。如來日碗中之水呈凸起狀，來年豐收；凹下狀，來年欠收。
在餃子的吃法上，陝西人還發明了酸湯水餃（西安回民首創）。餃子連湯賣，說的就是這酸湯水餃。
外地人吃餃子一般都是吃幹餃，即把餃子煮熟後撈到盤子裡，幹吃，而陝西人除了幹吃，還會「湯吃」、「水吃」，真正吃的是「水餃」。
酸湯水餃的做法很特別，酸湯的調製調料多達十幾種，但最重要的是醋和辣椒，特別是醋，要放很多，味道首先要突出一個「酸」字。
餃子端上來後酸香味隨著溫熱的水汽嫋嫋蒸騰，順著每一次呼吸彌散，撩撥著食客的鼻腔，勾引舌根下的饞蟲，食指蠢蠢欲動。
看完這些，小編要說，今年就別再吃白麵餃子啦~教大家幾招創意餃子包法，get了這門技能，做出來的餃子好看又好吃！保證讓你的餃子奪人眼球！
將菠萊水和好的面擀成片，把清水和好的面搓成條。
用菠萊面將白麵條包緊。
切去多餘的面片
把裹好的麵條切開
按壓
擀片
包餃子
餃子邊稍大些，包出的餃子更像白萊。
白萊餃子邊上的皮擀薄一些。
搞定，白菜大豐收啦！
餃子吸引人吧，賣相好吧
小火燜一會後，濾出紫色的水，然後拿來和面即可。
取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然後切成薄片，隔水用大火蒸熟。蒸完後取出搗爛，和面即可。
把胡蘿蔔去皮，切薄片，放少許水，煮開後用小火燜煮，直到煮爛後搗成泥，和面即可。
將以上這些面各自和好，就有一堆彩色的麵團啦，包出來的餃子應該是這個樣子的：
不是明明說的是彩虹餃子嗎？怎麼還沒出現呢？大家別急，繼續往下看啦！
剛剛上面主要介紹的都是單色純色的餃子做法，你還嫌不夠好玩嗎？那就給你最給力的彩虹色餃子吧！
彩色餃子皮怎麼弄呢？
把每一個顏色的麵團都搓成圓棒型，然後把所有圓棒麵團並在一起，再搓成圓棒型，一個個切開後，就變成了這樣。
心動了嗎？那就快動手試試吧！
文章來源於「陝西省旅遊局」