瑞士芝士火鍋

2021-02-16 潘少談食

　　

　　除了雪山、名表和軍刀，瑞士最優秀的還有芝士、巧克力和香腸。其中，芝士首當其衝可謂「當仁不讓」。

　　據說瑞士人生產出超過450種的芝士，即使是「芝士狂徒」想一一試遍也是「不可能完成的任務」——因為受原材料牛奶的影響，不同時期、牛的不同狀態、製作時發酵的不同程度，使得每一款芝士的口味與口感都有不可預料的變化。

　　有在瑞士生活過兩年的朋友推薦說，半島酒店的Chesa餐廳有全港最正宗的芝士火鍋，坐在潘少身後的同事便與潘少相約，趁著冬天著衫多去犯一次罪並溫暖一下自己的胃，殊不知真正成行時，外面已經是攝氏22度的春天。


　　芝士火鍋（cheese fondue）相傳是馬可孛羅從中國返回義大利的途中，在阿爾卑斯山上迷了路，被附近鎮子上的農人救回家，被凍僵的他醒來後就任性地想吃一頓熱氣騰騰的中國火鍋，但無奈農家只有芝士與酒，便以此二者作湯底，就著麵包飽餐一頓，由此發明了此味尤物。


　　比坊間一般的芝士火鍋華麗的，除了Chesa的芝士火鍋混合了白葡萄酒與Emmentaler（卡通片《貓和老鼠》中Jerry最愛的那種黃色的、上面有很多氣孔的硬芝士）、Appenzeller（加了酒的軟芝士）與Gruyere（奶香濃鬱，乾吃也很好吃的芝士）三種瑞士經典芝士外，還在「鍋底」中加入了培根，煙燻味使得整體口味更加豐富，「涮料」則是鮮嫩的BB薯仔、有嚼勁的通粉與麵包塊。

　　幾塊麵包下肚後，潘少始終覺得鍋中有一種說不出的香味，問了經理才得知，原來還添加了白蘭地。也正因這酒香降低了芝士些許的膩度，則可以吃下許多。怪不得以前自己在家嘗試芝士火鍋，雖然用了品質優的芝士卻不成功。但若不喜歡酒味的朋友可要求減少酒量，因為酒多了會令芝士的後味帶苦。


　　潘少還聽聞在瑞士吃芝士火鍋有一個有趣的說法，用餐者若把自己叉上的食物不小心掉在鍋底的芝士裡，就要獻吻給右座的第一位異性。

　　那麼問題來了，若是想對暗戀已久的對象表白的男女，大可倣傚此法，但至於成功與否，就要看造化了。


潘少

大公報《潘少談食》專欄作者

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