我們都知道日常要多吃水果蔬菜，有益於身體健康。但具體的好處可能大家並不清楚，而沒有攝入足夠的水果蔬菜所帶來的危害就更是出人意料了。
研究顯示水果與蔬菜攝入不足正使數百萬人面臨心臟病和中風的風險。在納入研究的1200萬餘因心血管疾病死亡的病例中，大約有七分之一與水果攝入缺乏有關，有180萬人；而與吃蔬菜不夠相關的心血管死亡病例達到了100萬人。
這項研究是來自塔夫茨大學營養科學與政策學院的專家團隊進行的，主要作者維多利亞·米勒稱，水果攝入不足所造成的危害是蔬菜攝入不足的將近2倍。增加水果和蔬菜的攝入可以影響全球的死亡情況。
至於水果和蔬菜影響人群心腦血管疾病的發生發展的關鍵點，主要是以下的幾個方面。
蔬果富含纖維
水果和蔬菜富含纖維、維生素、抗氧化劑和礦物質，這些物質的攝入可以改善腸道健康，也會降低超重或肥胖的風險。而超重和肥胖則是心血管疾病的主要危險因素。
蔬果中的纖維除了對於心腦血管疾病的預防有益，纖維的攝入還有助於排便，從而減少腸癌發生的危險。同時纖維素的攝入還可以有效改善膽固醇和血糖的水平，這對於預防以及控制糖尿病都是至關重要的。
攝入維生素C可預防心臟病
上文我們提到，水果與蔬菜不僅能為我們提供足量的纖維，還富含維生素。其中維生素c也是一種可以預防心臟病的物質。
據營養學家薩拉·布魯爾博士透露，柑橘類的水果有助於人們保持年輕與長壽。薩拉博士建議人們每天至少吃一個柑橘類水果，例如橙子，葡萄柚或檸檬。
柑橘類水果中含有的抗氧化多酚和維生素C可保護細胞免受自由基的破壞。維生素C能夠通過促進膽固醇向膽汁酸的轉化來降低膽固醇水平。而抗氧化劑還可以通過抑制循環中的低密度脂蛋白顆粒的氧化，來降低膽固醇。
除此之外，維生素可以幫助人們維持良好的皮膚狀態，並且在癌症的治療中也起到一定的作用。
大數據顯示，受蔬果攝入不足導致中風死亡率升高的國家主要分布在東南亞和非洲南部。而中亞地區和大洋洲的國家則存在蔬菜攝入量低的問題，導致冠心病的發生率較高。
而在各年齡段因蔬果攝入不足導致心腦血管疾病的人群中，年輕人的風險是最大的。
營養學家建議人們每天要吃300克的水果——大概是兩個小蘋果的量。蔬菜則應該每天吃400克。
了解了上述這些小知識，不妨問一問自己，今天的蔬果你吃夠了嗎？
（耿聰）